Делать закатки и консервации на зиму наш народ научился очень хорошо. Овощи, мясо, фрукты, ягоды: именно поэтому у нас на прилавках магазинов не прижились всякие джемы и соленья. Но иногда домашняя икра из баклажанов может вызывать некоторые трудности, особенно у начинающих хозяек.
И правда, это не самое простое блюдо требует некоторой практики в приготовлении и «подгонки» ключевых ингредиентов. Кто-то любит икру погуще, кому-то не нравится обильное количество чеснока и специй. А некоторые вообще терпеть не могут морковь. Однако же основы должны быть всегда надежно соблюдены. Без этого никак.
Домашняя икра из баклажанов
Типичные ошибки
Прежде всего стоит подчеркнуть, что баклажанная икра не требует использования воды как ингредиента. Сперва может показаться, что блюдо будет слишком густым и даже не сможет нормально потушиться, но это не так. Сок из овощей, особенно из помидоров, даст то самое нужное количество влаги, будь уверен.
Далее сахар и соль. Иногда хозяйки, следящие за фигурой, пренебрегают этими «мелочами» и сыплют их намного меньше, чем указано в оригинальном рецепте. Это не верно. В данном случае сахар и соль дополняют друг друга, придавая блюду особенный вкус. Кроме того, они служат еще и консервантами, помогая икре простоять в банках и не испортиться на протяжении всего зимнего периода.
Специи тоже крайне важны. Баклажан имеет не слишком выраженный вкус, поэтому чеснок, уцхо-сунели, кинза, перец и остальные помогут ему качественно раскрыться. Не нужно сыпать сразу всё, лучше положиться на свой вкус: зачем морить себя блюдом с нелюбимыми ингредиентами. Но и пресная икра никому не будет интересна.
Готовая икра, постоявшая в банке какое-то время, может показаться не слишком аппетитной в первый раз. Просто добавь к ней растительного масла, зелени и того, чего, по твоему личному мнению, ей не хватает. Это может полностью решить проблему.
В конце концов, если икра уже приготовлена, но по банкам еще не разлита, и ты понимаешь, что вкус совершенно тебя не устраивает… Просто перечитай наши советы снова. Ты можешь снова перелить ее в большую кастрюлю, добавить того, что по твоему мнению ей не хватает, и немного прокипятить. Это тоже положительно повлияет на окончательный результат. Главное — не унывать!
Хороший рецепт баклажанной икры
Ингредиенты
- 3 баклажана
- 3 помидора
- лук
- 3 зуб. чеснока
- 1 ч. л. уксуса
- 2 ст. л. соли
- черный перец
- любимые приправы
- лавровый лист
- 2 ст. л. сахара
- растительное масло
Приготовление
- Баклажаны и томаты помой, обсуши и приготовь в разогретой до 200 градусов духовке. Время приготовления может быть разное из-за сорта овощей или возможностей самой духовки. Где-то около получаса и дольше. Не нужно бояться перепечь продукты, икра от этого будет как бы «с дымком».
© Depositphotos - Лук порежь средними кусочками, добавь уксус и немного соли. Обжарь на сковороде с растительным маслом до состояния золотистости. Затем почисти и измельчи чеснок, добавь его к луку. Перемешай и подержи всё под крышкой на протяжении 5 минут на несильном огне.
- Достань овощи из духовки и аккуратно очисти их от кожуры. Помести в блендер или мясорубку. Туда же отправляй лук и чеснок. Максимально измельчи ингредиенты. Нужно, чтобы они превратились в пюре красноватого цвета (из-за помидоров).
© Depositphotos - Вылей баклажанную икру в сотейник или кастрюлю с толстыми стенками. Посоли, добавь сахар, черный перец и любимые приправы и специи. Перемешай и только потом кинь пару лавровых листочков. Томи массу на слабом огне до понравившейся консистенции. Самое главное, чтобы икра была не слишком водянистой. Готово. Осталось только убрать ненужный уже лавровый лист.
Если икры получилось достаточно, просто дай ей остыть и подавай к столу с хлебом и другими блюдами. Если есть желание наготовить икры впрок, простерилизуй банки и закрой баклажанное пюре в них. Икра отлично стоит в прохладном месте и очень долго не портится. Для зимы самое оно.
Добавлять морковь или нет — вопрос вкуса. С одной стороны, она тоже придает блюду свой привкус, но также делает икру более тяжелой из-за крахмала, находящегося в ней. И повышает объемы пюре. Так что тут уж выбирать тебе. Просто посоветуем не слишком увлекаться, одной штучки должно хватить с головой. Удачной готовки!