Как узнать, есть ли пальмовое масло в сыре? И можно ли самостоятельно обнаружить этот дешевый заменитель натуральных животных жиров в купленных молочных продуктах? Попробуем разобраться.
Есть ли пальмовое масло?
Что такое пальмовое масло?
Едва ли можно найти более противоречивый пищевой продукт, чем пальмовое масло. Одни утверждают, что оно полезнее сливочного и является ценным источником витаминов, другие говорят, что это тугоплавкое и подозрительно дешевое вещество, которое должно использоваться только в технических целях. Источник масла, вокруг которого так много домыслов и споров, — плоды масличной пальмы. Родиной этого растения считают тропики Западной Африки, но в последнее время основные его плантации находятся в Малайзии и Индонезии.
Масличная пальма дает самый большой среди всех источников растительных масел урожай. Плюс к этому не требует удобрений и пестицидов. Поэтому ее выращивание приносит странам-экспортерам огромные прибыли. С другой стороны, экологи обращают внимание на массовую вырубку тропических лесов под плантации масличной пальмы. Так, с 1990-го по 2008 год из-за этого было уничтожено 8 % всех лесов нашей планеты.
Свежеотжатое пальмовое масло имеет оранжевый цвет из-за содержания каротиноидов. При нагревании оно разделяется на две фракции: жидкую с температурой плавления 24 градуса и твердую с температурой плавления 44–56 градусов.
Пальмовый жир очень технологичен. При добавлении его в кондитерские изделия вкус практически не меняется, а срок хранения становится значительно больше. А если принять во внимание еще и невысокую стоимость, то становится понятным наличие заменителя животных жиров в сгущенном молоке, майонезе, печенье, сыре, твороге и соусах, детском питании и конфетах, пудингах и тортах.
Можно ли самостоятельно обнаружить пальмовое масло в продуктах?
В Интернете предлагают многочисленные лайфхаки, позволяющие распознать продукты с содержанием пальмового масла. Пользователям, например, предлагают нагреть сыр в микроволновке. Из-за более высокой температуры плавления пальмовый жир плавится медленнее, чем натуральный молочный. Поэтому при нагревании до 40 градусов натуральный сыр должен расплавиться, а фальсифицированный якобы только подсохнет.
Однако слабость этого метода в том, что на практике никто не применяет пальмовое масло в чистом виде. Обычно производители смешивают его в разных пропорциях с натуральными жирами. А значит по тому, как сыр плавится, точно утверждать ничего нельзя.
Советуют также посветить на творог или масло ультрафиолетом. «Если цвет желтый, то продукт натуральный, если же есть белое и синее свечение, то это признак растительных жиров», — утверждают народные эксперты. Этот метод имеет под собой реальную основу. Правда, понадобится не фонарик, а профессиональный люминоскоп, который по карману далеко не каждому.
Вряд ли получится и определить «пальму» на вкус. Это под силу только экспертам-органолептикам и только в случаях, когда концентрация растительного жира довольно велика. А вот определить наличие пальмового масла в нагретом сливочном масле вполне реально. Натуральное будет растекаться хлопьями, а с примесью растительных жиров — однородной массой.
Как же быть?
По мнению специалистов, однозначно изобличить фальсификат без лабораторного анализа невозможно. Но есть способы, которые помогут не попасться на удочку недобросовестных производителей.
- Внимательно изучи этикетку. На ней должно быть указано наличие в составе продукта растительного жира. Вместо словосочетания «пальмовый жир» могут употребляться его синонимы: «пальмитиновая кислота», «растительный жир». Подсказка может находиться и в самом названии. Если написано «сырный продукт», то ясно, что без растительных компонентов тут не обошлось.
© Depositphotos - Насторожить покупателя должен большой срок хранения. Увеличить его могут либо консерванты, либо пальмовое масло.
- Помни, что стоимость качественного продукта из натурального сырья не может быть слишком низкой. Иногда от сомнительного товара с заманчивой ценой лучше отказаться. Ведь кроме пальмового масла в нём может содержаться множество других нежелательных добавок.
© Depositphotos
Раньше мы уже рассказывали, как из всего разнообразия товаров в супермаркетах и на рынках выбирать только самые качественные и свежие продукты питания. Знание этих секретов избавит тебя от терзаний при выборе у прилавка. Здоровья и приятного аппетита!
Фото на превью и в статье Getty Images.