Фаршированная рыба по-еврейски! При помощи хитрого трюка блюдо получится превосходным.

Если ты думаешь, что готовить фаршированную рыбу сложно, спешу тебя разуверить. Главный момент в приготовлении этого умопомрачительно вкусного блюда — правильно снять кожу с рыбки! Благодаря хитрому приему, о котором ты прочтешь ниже, это получается даже у совсем неопытных хозяек.

Фаршированная рыба по-одесски готовится очень просто, но обязательно — со свеклой. Для шикарного застолья это особое блюдо подходит как нельзя лучше! Рецепт проверен не одним поколением.

Фаршированная рыба

Ингредиенты

  • 1 карп или щука (весом от 1,5 кг до 2,5 кг)
  • 2 луковицы
  • 2 ст. л. белых сухарей
  • 1 ч. л. соли
  • 1 ч. л. сахара
  • 0,5 ч. л. черного молотого перца
  • 2 ст. л. растительного масла
  • 3 свеклы
  • 5 горошин душистого перца
  • 10 горошин черного перца
  • 2 лавровых листа

Приготовление

  1. Натри сырую рыбу солью, чтобы снять с нее слизь. Ополосни, промокни бумажным полотенцем. Сними с рыбы чешую, разрежь рыбу по спинке, отрежь плавники.

    Аккуратно вынь все внутренности из рыбы.

  2. Перережь позвоночник рыбы у головы и хвоста. Острым ножиком подрежь кожу возле спинки, засунь палец в отверстие между мышцами и кожей. Осторожно отделяй кожу, постепенно двигаясь по дуге. Вот что у тебя получится.
  3. Слегка обжарь лук на растительном масле, отдели филе рыбы от костей. Смешай сухари с небольшим количеством воды. Пропусти филе с луком через мясорубку 2 раза, добавь сухари, соль, сахар и молотый перец в фарш. Вдень нитку в иголку и окуни нитку в мисочку с растительным маслом.
  4. Начни сшивать кожу рыбы, постоянно макая иголку с ниткой в растительное масло. Когда хвостик будет прошит, можно начинать фаршировать! Обмакивай ложку в воду и осторожно помещай фарш внутрь сшитой рыбы.

    Не нужно слишком плотно фаршировать рыбу! В этом случае она может лопнуть во время готовки, учитывай это.

  5. Выложи дно кастрюли или формы для запекания ломтиками сырой свеклы. Сверху на дно помести решетку или марлю. Добавь в 1 л воды 1 ч. л. соли, лавровый лист, перец горошком.

    Прикрой форму фольгой и помести рыбу в разогретую до 220 градусов духовку. Можно также варить рыбу на слабом огне. Независимо от того, какой ты выберешь способ приготовления, томиться рыба будет 2 часа!

  6. Через 2 часа томления рыба готова! Ни одной косточки не будет ощущаться… Позволь рыбе остыть в отваре, затем легонько вынь ее и переложи в холодильник. Нитки можно удалять, когда рыба полностью охладится.

Я готовлю фаршированную рыбу по-еврейски на все праздники: с каждым разом блюдо получается всё лучше и лучше! Очень вкусно будет, если залить готовую рыбу бульоном, в котором она томилась, и дать ему застыть.

Можно экспериментировать и нарезать желе кусочками, можно отварить в бульоне овощи и подавать их как гарнир — вкус непередаваемый.

Приятного аппетита, дорогой читатель! Не сомневаюсь, что тебе захочется попробовать приготовить такую рыбку: ее обожают даже те, кто не ест рыбу в принципе.

ЗастольеЛайфхакиПраздникиРыба
Комментарии (7)
Добавить комментарий
  • Гриша

    Мацу добовляют обязательно в Песах когда сухари не кашерны.

  • Вадим

    Каждый рецепт правильный, готовя это блюдо более 20лет перепробовал различные ингредиенты,подобрал то,что нравится больше мне и домашним,а вот к рыбе рекомендую сделать соус бешамель, только вместо молока вводить бульон,в котором готовилась щука на протвине, плюс хрен и лимон

  • Елена

    По-моему в еврейском рецепте в фарш добавляют поджаренный на сливочном масле лук с морковью, это перед мясорубкой. И в духовке я не накрываю фольгой, а запекаю на фольге при 160 — 170 градусах, недолго, часа полтора. Костей итак нет, они перемолоты 2 раза.

  • Эмма Gegel.1943@mail.r.

    В конце варки добавляю сахар-уксус и сл.масло. все по ст.ложке.Это убивает запах рыбы.

  • Таис

    Хотелось бы дополнить рецепт. Карп не годится. Щука и судак. Помимо свеклы еще морковь добавить и картофель.Именно ломтиками свеклу и картофель, а морковь кружочками. На дно под рыбу кладется шелуха лука репчатого, что дает рыбе золотистый цвет и вкус овощам. Рыба не разрезается. Шкура снимается полностью, постепенно подрезается от головы к хвосту и обрезается аккуратно вместе с плавниками, оставляя хвост. Снимается как чулок и в конце позвоночник отделяется от хвоста, оставляя целой шкурку. Затем наполнять фаршем. Верно, два часа мало! 6-8 часов необходимо чтобы косточки не ощущались. Овощи выкладываются на блюдо вместе с рыбой. Блюдо не стоит есть горячим. Вкус не тот. Это семейный рецепт, хороших традиций передаваемых через поколения нашей семьи. Кому интересно могу описать полностью

    • Галина

      Здравствуйте Таис. Мне интересно, напишите пожалуйста полный рецепт.

  • Лена

    Я бы сказала, что этот рецепт далек от фаршированной рыбы по «еврейски». Готовить или фаршировать рыбу занимает много времени, ингредиентов и труда. Смешиваются несколько видов рыбы, добавляют не сухари а мацу, используют не только свеклу, но и другие овощи. Никогда не слышала, чтобы овощи отделяли решеткой или марлей. Готовят рыбу, я имею в виду варят или пекут или тушат в течение 6 — 8 часов. Начиняют фаршем рыбью шкуру и едят с хреном. Поищите настящий рецепт…