Если ты думаешь, что готовить фаршированную рыбу сложно, спешу тебя разуверить. Главный момент в приготовлении этого умопомрачительно вкусного блюда — правильно снять кожу с рыбки! Благодаря хитрому приему, о котором ты прочтешь ниже, это получается даже у совсем неопытных хозяек.
Фаршированная рыба по-одесски готовится очень просто, но обязательно — со свеклой. Для шикарного застолья это особое блюдо подходит как нельзя лучше! Рецепт проверен не одним поколением.
Фаршированная рыба
Ингредиенты
- 1 карп или щука (весом от 1,5 кг до 2,5 кг)
- 2 луковицы
- 2 ст. л. белых сухарей
- 1 ч. л. соли
- 1 ч. л. сахара
- 0,5 ч. л. черного молотого перца
- 2 ст. л. растительного масла
- 3 свеклы
- 5 горошин душистого перца
- 10 горошин черного перца
- 2 лавровых листа
Приготовление
- Натри сырую рыбу солью, чтобы снять с нее слизь. Ополосни, промокни бумажным полотенцем. Сними с рыбы чешую, разрежь рыбу по спинке, отрежь плавники.
Аккуратно вынь все внутренности из рыбы.
- Перережь позвоночник рыбы у головы и хвоста. Острым ножиком подрежь кожу возле спинки, засунь палец в отверстие между мышцами и кожей. Осторожно отделяй кожу, постепенно двигаясь по дуге. Вот что у тебя получится.
- Слегка обжарь лук на растительном масле, отдели филе рыбы от костей. Смешай сухари с небольшим количеством воды. Пропусти филе с луком через мясорубку 2 раза, добавь сухари, соль, сахар и молотый перец в фарш. Вдень нитку в иголку и окуни нитку в мисочку с растительным маслом.
- Начни сшивать кожу рыбы, постоянно макая иголку с ниткой в растительное масло. Когда хвостик будет прошит, можно начинать фаршировать! Обмакивай ложку в воду и осторожно помещай фарш внутрь сшитой рыбы.
Не нужно слишком плотно фаршировать рыбу! В этом случае она может лопнуть во время готовки, учитывай это.
- Выложи дно кастрюли или формы для запекания ломтиками сырой свеклы. Сверху на дно помести решетку или марлю. Добавь в 1 л воды 1 ч. л. соли, лавровый лист, перец горошком.
Прикрой форму фольгой и помести рыбу в разогретую до 220 градусов духовку. Можно также варить рыбу на слабом огне. Независимо от того, какой ты выберешь способ приготовления, томиться рыба будет 2 часа!
- Через 2 часа томления рыба готова! Ни одной косточки не будет ощущаться… Позволь рыбе остыть в отваре, затем легонько вынь ее и переложи в холодильник. Нитки можно удалять, когда рыба полностью охладится.
Я готовлю фаршированную рыбу по-еврейски на все праздники: с каждым разом блюдо получается всё лучше и лучше! Очень вкусно будет, если залить готовую рыбу бульоном, в котором она томилась, и дать ему застыть.
Можно экспериментировать и нарезать желе кусочками, можно отварить в бульоне овощи и подавать их как гарнир — вкус непередаваемый.
Приятного аппетита, дорогой читатель! Не сомневаюсь, что тебе захочется попробовать приготовить такую рыбку: ее обожают даже те, кто не ест рыбу в принципе.
Мацу добовляют обязательно в Песах когда сухари не кашерны.
Каждый рецепт правильный, готовя это блюдо более 20лет перепробовал различные ингредиенты,подобрал то,что нравится больше мне и домашним,а вот к рыбе рекомендую сделать соус бешамель, только вместо молока вводить бульон,в котором готовилась щука на протвине, плюс хрен и лимон
По-моему в еврейском рецепте в фарш добавляют поджаренный на сливочном масле лук с морковью, это перед мясорубкой. И в духовке я не накрываю фольгой, а запекаю на фольге при 160 — 170 градусах, недолго, часа полтора. Костей итак нет, они перемолоты 2 раза.
В конце варки добавляю сахар-уксус и сл.масло. все по ст.ложке.Это убивает запах рыбы.
Хотелось бы дополнить рецепт. Карп не годится. Щука и судак. Помимо свеклы еще морковь добавить и картофель.Именно ломтиками свеклу и картофель, а морковь кружочками. На дно под рыбу кладется шелуха лука репчатого, что дает рыбе золотистый цвет и вкус овощам. Рыба не разрезается. Шкура снимается полностью, постепенно подрезается от головы к хвосту и обрезается аккуратно вместе с плавниками, оставляя хвост. Снимается как чулок и в конце позвоночник отделяется от хвоста, оставляя целой шкурку. Затем наполнять фаршем. Верно, два часа мало! 6-8 часов необходимо чтобы косточки не ощущались. Овощи выкладываются на блюдо вместе с рыбой. Блюдо не стоит есть горячим. Вкус не тот. Это семейный рецепт, хороших традиций передаваемых через поколения нашей семьи. Кому интересно могу описать полностью
Здравствуйте Таис. Мне интересно, напишите пожалуйста полный рецепт.
Я бы сказала, что этот рецепт далек от фаршированной рыбы по «еврейски». Готовить или фаршировать рыбу занимает много времени, ингредиентов и труда. Смешиваются несколько видов рыбы, добавляют не сухари а мацу, используют не только свеклу, но и другие овощи. Никогда не слышала, чтобы овощи отделяли решеткой или марлей. Готовят рыбу, я имею в виду варят или пекут или тушат в течение 6 — 8 часов. Начиняют фаршем рыбью шкуру и едят с хреном. Поищите настящий рецепт…