Во время отдыха в Турции рискнул попробовать экзотическое местное блюдо — ширдан долмасы (Sırdan dolması), или голубцы из бараньих желудков.
Ширдан готовят из сычуга (одного из отделов желудка жвачных животных), и это блюдо очень популярно в турецкой провинции Адана.
Из-за необычного внешнего вида далеко не все решаются его есть, но мне фаршированный сычуг понравился своим острым и насыщенным вкусом.
По возвращении домой я заинтересовался, можно ли приготовить турецкий деликатес из наших продуктов.
Оказалось, можно! И больше того, подобное блюдо есть в русской кухне и известно еще со времен Киевской Руси!
Фаршированный желудок
Пищеварительная система жвачных животных состоит из 4 частей. У этих животных части желудка идут в таком порядке: рубец, сетка, книжка и сычуг.
Нас интересует сычуг, или ширдан, который по турецкому рецепту нам предстоит начинить рисом, помидорами, салом и специями.
Хочу заметить, начинять сычуг надо неплотно, примерно на 2/3. В процессе готовки стенки сычуга сжимаются, и, плотно начиненный, он может лопнуть.
Ингредиенты
- 2–3 бараньих желудка (сычуг)
- 500 мл риса
- 2–3 помидора
- сок половины лимона
- 2 луковицы
- 100 г сала
- 2–3 ст. л. сливочного масла
- 1/2 пучка петрушки
- 1/2 пучка мяты
- 1 ст. л. томатной пасты
- 3–4 л мясного бульона
- черный перец, соль, паприка и тмин по вкусу
Приготовление
- Хорошо промой сычуг и засыпь на 5–6 часов солью. Смыв соль, опусти на 2–3 часа в воду с лимонным соком для вымачивания. Это поможет избавиться от неприятного запаха.
© Depositphotos - Тем временем мелко нарежь помидоры, лук, петрушку и мяту.
© Depositphotos - Слегка обжарь лук с помидорами на сковороде.
- Вымой рис в большом количестве воды и отвари до полуготовности.
- Смешай рис с помидорами, луком, мятой, петрушкой, томатной пастой, маслом и специями.
- Заполни сычуг приготовленной начинкой и надежно зашей.
- Положи все сычуги в большую кастрюлю и залей бульоном.
- Вари около 2 часов.
- При подаче посыпай блюдо тмином и другими пряностями.
© Depositphotos - Приятного аппетита!
Старорусская «Няня»
«Няня» — это блюдо из баранины и гречки. Бараний сычуг (часть желудка) фаршируют крупой, мозгами, мясом с головы и конечностей, а после запекают. Гречка пропитывается соком, мясо становится мягким, как тушенка.
Ингредиенты
- 1 баранья голова
- 4 бараньих ноги
- 1 бараний сычуг
- 400 г гречневой крупы
- 4 луковицы
- 100 г сливочного масла
Приготовление
- Отвари баранью голову и ноги так, чтобы мясо слазило с костей, после этого аккуратно отдели.
- Отвари до полуготовности гречневую крупу.
- Измельчи и перемешай мясо и лук. Добавь масло и соедини с кашей.
- Выскобли и несколько раз промой сычуг. Затем начини и зашей.
- Положи сычуг в форму для запекания и запекай в духовке 2–3 часа при 170 градусах.
- Фаршированный бараний желудок готов. Себестоимость этого сытного блюда невелика, а хватает его на всю семью. Приятного аппетита!
Когда диетолог посоветовал ЭТО есть, была очень удивлена! Но мой организм сказал спасибо! Одними из полезнейших субпродуктов являются куриные желудки. Если соблюдать технологию их приготовления, то в результате ты получишь нежное и сочное блюдо, которое принесет тебе массу пользы.
Блюда из селедки давно стали традиционными в нашем меню. Редакция «Так Просто!» предлагает тебе рецепт картофеля, фаршированного сельдью, который непременно станет изюминкой праздничного стола.
Куриные сердечки считаются недорогим субпродуктом, но низкая калорийность вкупе с богатым содержанием легкоусвояемого белка делают их незаменимыми для диетического и лечебного питания. Как вариант для пикника или легкого ужина хорошо подойдет шашлык из куриных сердечек на шпажках.