Сезон грибов начинается в мае с появлением сморчков, сыроежек и подберезовиков, а заканчивается только поздней осенью. За это время заядлые поклонники «тихой охоты» соревнуются друг с другом не только в сборе грибов, но и в их приготовлении, а также заготовке на зиму.
И долгожданными грибами, которые активно появляются в начале июня, являются лисички. Сегодня редакция «Так Просто!» расскажет, как приготовить лисички, предложив 2 принципиально разных рецепта засолки на зиму. Будет интересно и вкусно.
Грибы лисички
Лисички — удивительные грибы, которые не только вкусны, но и чрезвычайно живучи. В них не заводятся черви, они не гниют в дождливую погоду, а в жару не сохнут. Их удобно транспортировать в ведре или мешке, ведь лисички не мнутся и не ломаются.
Эти грибы произрастают целыми семьями на открытых полянках и в тени деревьев. Поэтому, найдя одну лисичку, следует хорошо осмотреться — вероятно, рядом спряталось еще много «рыжих».
Азарт при сборе лисичек вполне понятен, ведь из них можно приготовить великолепную закуску. Чтобы засолить лисички, можно воспользоваться двумя принципиально разными способами: горячим и холодным. Предлагаем испробовать оба.
При засолке горячим способом, лисички заливаются уже готовым рассолом. Такой вариант подходит как для заготовки грибов на зиму, так и для скорой подачи на стол.
Ингредиенты
- 1 кг свежих лисичек
- 4 ч. л. соли
- 5–7 лавровых листов
- 5–7 соцветий гвоздики
- 4–5 зубчиков чеснока
- душистый перец по вкусу
Приготовление
- Почисти и промой лисички.
- Поставь на огонь емкость с водой, посоли и доведи до кипения.
- Погрузи в кипяток грибы, добавь перец, лавровый лист и гвоздику.
- Вари лисички на малом огне около 12–15 минут. Не забывай помешивать.
- Выложи грибочки шумовкой в отдельную емкость, посоли, добавь чеснок и залей рассолом (жидкость, в которой варились лисички), чтобы только слегка покрыть грибы.
- Установи гнет и дай грибам остыть. После чего поставь лисички в холодное место (это может быть как погреб, так и холодильник).
- Уже на следующий день остывшие лисички можешь промыть и употреблять в пищу. Если хочешь запасти грибы на зиму, их можно закрывать уже после варки и заливки рассолом.
Существует и холодный способ засолки лисичек. Он предельно простой и незамысловатый.
Ингредиенты
- 1,5 кг грибов
- 3 головки чеснока
- соль, зонтики укропа, подсолнечное масло
Приготовление
- Очисти и промой лисички, отдели шляпки от ножек.
- Ошпарь грибы кипятком и откинь на дуршлаг.
- Дно банок выстели ошпаренными зонтиками укропа, после чего выложи слой лисичек.
- Грибы пересыпь солью и мелко нарезанным чесноком.
- Сверху поставь гнет и помести банки на сутки в холодильник.
- На следующий день сними гнет, залей каждую банку подсолнечным маслом, чтобы уберечь грибы от плесени.
- Плотно закрой банки и держи грибы в холодном месте до особого случая, например до прихода долгожданных гостей.
Засоленные лисички — кусочек июля, спрятанный в стеклянную банку. Именно засоленные грибы сохраняют больше пользы, если сравнивать с грибами, залитыми обычным маринадом. Поэтому запасай лисички на зиму и получай дозу полезности в холодное время.
Если же охота вкусно приготовить грибы уже сейчас, тогда предлагаем замечательный способ обжарки грибов. С помощью пары кухонных хитростей обычное блюдо превратится в настоящее произведение кулинарного искусства.
Ранее мы также рассказывали, как правильно чистить грибы, не затрачивая много усилий. Эта информация наверняка будет полезной, ведь разгар сезона «тихой охоты» только впереди, а собранные грибы нужно будет правильно почистить, чтобы сохранить их вкусовые качества.
А какие самые вкусные грибы тебе доводилось отведать? Расскажи в комментариях.