Что может быть лучше в жару, чем холодный, освежающий квас из ржаного хлеба? Этот божественный напиток любят взрослые и дети, но мало кто решается приготовить его в домашних условиях. И очень зря. Ведь домашний квас в разы лучше магазинного. Да и бочковой, тот, что на каждом перекрестке продают, и рядом не стоял.
Хлебный квас в домашних условиях
Сегодня «Так Просто!» расскажет тебе все тонкости создания ядреного напитка с пышной пеной и пузырьками. Ты научишься готовить настоящий хлебный квас из вечной закваски без дрожжей.
Ржаной квас очень полезный продукт. Он благотворно влияет на ЖКТ и состояние сердечно-сосудистой системы. Бодрит, тонизирует и хорошо утоляет жажду. Рецепт хлебного кваса очень простой. Чтобы приготовить напиток, тебе понадобятся сухари из черного хлеба, сахар и вода.
Готовить квас нужно только в посуде, которая не поддается окислению. Это может быть эмалированная кастрюля или емкость из нержавеющей стали. Также подойдет стеклянная трехлитровая банка. Чтобы квас получился игристым, добавь в закваску изюм, он насытит квас пузырьками углекислого газа.
Размякшие сухари (закваску) не выбрасывай. Добавь к ним новую порцию подсушенного хлеба, сахар, изюм и залей чистой водой. Через 12 часов получишь новую порцию освежающего напитка.
Если ты не собираешься делать новую порцию кваса, храни закваску в холодильнике в стеклянной емкости. В крышке сделай небольшие отверстия, чтобы закваска «дышала». Периодически подкармливай ее сахаром и перемешивай. Перед приготовлением кваса закваску нужно достать, добавить сахар и дать постоять 3–4 часа при комнатной температуре.
Ингредиенты
- 300 г ржаного хлеба (черного)
- 3–4 л воды
- 10–15 ст. л сахара
- 2 ст. л. изюма
Приготовление
- Нарежь хлеб кусочками и подсуши в духовке до румяной корочки. Следи, чтобы сухари не подгорели, иначе квас будет горчить.
- Остывшие сухари переложи в емкость, в которой будешь готовить квас.
- Вскипяти воду и раствори в ней сахар. Остуди и залей сухари. Добавь изюм.
- Накрой емкость хлопковой салфеткой или марлей и оставь для брожения. Через 24 часа сухари начнут пениться и поднимутся вверх. Если этого не произошло, значит, хлеб был не очень хорошего качества, придется добавить в закваску дрожжи.
Смешай 2 ст. л. разбухших сухарей и 0,5 ст воды. Добавь 1 ст. л. сахара и 5 г дрожжей. Перемешай и дай смеси набухнуть. Затем перелей ее в хлебную закваску.
- После того как сухари вспенятся и поднимутся вверх, квас будет готов через 2–4 дня.
- Готовый квас слей из емкости и процеди через 3 слоя марли. Охлади и наслаждайся отличным напитком собственного приготовления!
- Всю закваску не выбрасывай. Оставь половину, добавь свежеподсушенных сухарей, 4 ст. л. сахара и 1 ст. л. изюма. Залей водой и оставь на ночь. Наутро новая порция кваса будет готова. Повторяй процесс до тех пор, пока будет желание готовить квас.
Квас — отличный бодрящий напиток, который может заменить утренний кофе. Квас заряжает бодростью и без кофеина. Обязательно приготовь его по нашему рецепту. Напиток не только утолит жажду, но и подойдет для приготовления витаминной окрошки.
Понравился рецепт? Делись с друзьями! В жаркий летний зной они захотят узнать, как сделать хлебный квас в домашних условия.
Самый вкусный квас, такой как в детстве, лучше всего делать на основе натурального ККС (концентрат квасного сусла). Продаётся в интернет-магазинах. На 6 литров кваса полстакана ККС, 300-400гр сахара и половина чайной ложки сухих дрожжей.Закипятить воду с сахаром, снять с огня и влить ККС. Охладить до 30°C, засыпать дрожжи , разлить по пластиковым бутылкам, завернуть пробки и оставить в тёплом месте (25-30°C) на 12-18 часов. Поставить в холодильник на пару часов, квас готов.
Квас делаю постоянно начиная с весны до поздней осени (зимой очень редко) Для этого покупаю сухой квас в магазине и делаю сама сухарики из черного хлеба Ну и конечно делаю закваску сама Рецепт моей закваски Беру воды (неполная пол-литровая банка) +1 ст.л сахара 1,5 ст.л сухого кваса +0,5ч.л дрожжей (не сухих) Все размешиваем В последнюю очередь добавляем дрожжи Выдерживаем 2 суток в теплом месте Накрыв марлечкой Когда закваска будет готова -беру 3-хлитровую банку -выливаю туда закваску +3 ст.л сухого кваса с горкой +3ст.л сахара с горкой +горсть изюма (иногда вместо изюма горстку кураги) +горсть сухарей (из черного хлеба) Заливаю холодной водой и прикрываю марлечкой Выставляю в теплое место (обычно летом ставлю в теплицу) Через 12 часов квас готов Но советую первый слить А вот уже следующий будет как раз Правда я сама люблю квас послаще и сахара добавляю 4 ложки ,а иногда и 5 на 3 литра Закваску храню в холодильнике
Более 40 лет делаю квас по рецепту из «Комсомольской правды»:
На 5 литров воды (любой) засушеную булку хлеба (тоже любого, от сорта хлеба будет зависеть цвет кваса), 2 стакана сахара (400г.), 25 граммовый брикетик дрожжей.
1. Погрузить сухари в кастрюлю с водой на 6-8 часов.
2 Вытащить сухари из воды, отжимая их руками через друшлак в эту же кастрюлю.
3. Растворить в оставшейся смеси 2 стакана сахара и 25 грамм дрожжей.
4 Оставить закрытую крышкой кастрюлю на 2-е суток.
5. Разлить уже забродившую смесь через 2-3 слоя марли в 1.5 литровые бутылки из-под Кока-Колы, которые выдерживают повышенное давление выделяющегося углекислого газа.
После этого я ставлю одну бутылку из получившихся 3-х в холодильник. Этот квас уже можно пить. Остальные бутылки стоят при комнатной температуре, и сахар, дрожжи с хлебной взвесью продолжают перерабатыаэваться в углекислоту и спирт.
Чем дольше квас стоит в тепле, тем менее сладкий он получается и тем ядренее.
Чтобы не было кислятины надо на трехлитровую банку около 6 ложек сахара и сливать не более чем через 12 часов. Да, и еще с кипяченой воды ничего не получится.!
Пытался сделать квас, получилась какая-то ядовитая кислятина — пить невозможно! Хлеб наверное не тот, что бы из него квас делать…