Холодник из свёклы — коронное сезонное блюдо маминой подруги. Мы обожаем гостить у нее на даче, где в течение лета в холодильнике прячется от жары пятилитровая кастрюлька с прохладным рубиновым супом. Когда на улице жарко и есть не очень хочется, холодник из свёклы становится любимым блюдом на обед: он насыщает организм витаминами и прекрасно утоляет жажду.
Холодник из свёклы
Вспоминаю, как впервые тетя Света пригласила нас к себе на выходные. Начало июля выдалось неимоверно знойным, и от высокой температуры страдали все вокруг, а особенно горожане. Поэтому мы воспользовались возможностью подышать чистым воздухом и поехали на два дня в пригород.
Добираться пришлось электричкой, комфортабельной которую никак не назовешь, а потом еще минут двадцать идти пешком по проселочной дороге. Ветви деревьев спасали нас от прямых солнечных лучей, но не могли подарить долгожданную свежесть и прохладу, потому что за день воздух невыносимо прогрелся.
Подруга встретила нас с распростертыми объятиями и провела в сад, где был накрыт обеденный стол. Мы настолько устали от жары, что есть абсолютно не хотелось, но, соблюдая приличия, направились вслед за тетей Светой к беседке. «Вечером пожарим шашлык, а сейчас я вас холодником накормлю!» — объяснила хозяйка и усадила нас за столик, покрытый белой скатертью, а сама пошла в дом за угощением.
Через минуту перед нами уже красовались симпатичные пиалы с бордовым супом, в котором плавали присыпанные зеленью четвертинки яиц. Холодник из свёклы пришелся нам по вкусу, и мы почувствовали такой прилив сил и энергии, что даже добавки попросили! А после обеда мама расспросила подругу, как она готовит это блюдо.
Кому интересно, записывайте рецепт!
Ингредиенты
- 3 большие столовые бордовые свёклы
- 1 пучок зелени укропа
- 1 пучок зеленого лука
- 4 куриных яица
- 1 щепотка соли
- 1–2 ст. л. сахарного песка
- 3 зубчика чеснока
- 1 лимон
- 1 стакан кефира
- 3 свежих огурца
- 1 стакан сметаны
Приготовление
- Свёклу помой, удали кожуру, положи в кастрюлю с холодной водой и свари до полной готовности. Затем корнеплоды вынь и положи на тарелку, чтобы остыли, а отвар поставь охлаждаться в миску с холодной водой.
© Depositphotos
- Остывшую свёклу натри на крупной терке. Огурцы и зелень рекомендуется предварительно помыть и дать стечь воде. Затем огурцы нарежь тоненькой соломкой, а зелень аккуратно измельчи, удалив толстые и жесткие стебли.
© Depositphotos
- Два яйца натри на крупной терке, а другие два оставь для декора. Измельченные продукты сложи в эмалированную кастрюлю и выдави к ним чеснок.
- Залей овощи холодным свекольным отваром, добавь соль и сахар. Выдави туда же сок из половинки лимона. Влей в кастрюлю стакан кефира и тщательно всё перемешай. Готово!
Холодник из свёклы: совет редакции
Консистенцию блюда регулируй самостоятельно на свое усмотрение. Если хочется получить более жидкое, долей холодной кипяченой воды. Количество соли и сахара нужно добавлять по вкусу. Холоднику следует дать настояться в холодильнике пару часов, тогда он станет еще вкуснее.
Подавать блюдо на стол рекомендуют в глубоких тарелках. Можно украсить кусочками яйца, добавить ложку сметаны и посыпать щедро зеленью. Некоторые хозяйки кладут в холодник вареный картофель и свежую редиску. Для пикантности в него можно добавить черный молотый или свежий острый красный перец, чайную ложечку горчицы или хрена — это уже на любителя.
Возьми рецепт себе на заметку: впереди лето — пригодится!