Если любишь лепешки так, как люблю их я, этот рецепт для тебя! Хычины — неотъемлемая составляющая кухни Северного Кавказа. Вариантов начинок может быть много, но наиболее традиционная — из сыра с зеленью.
Хычины с сыром
Ингредиенты
- 400 г муки
- 1 ст. кефира
- 1 ч. л. соды
- 1 ч. л. соли
- 300–400 г адыгейского сыра
- большой пучок зелени ассорти (укроп, петрушка, кинза)
- масло сливочное для смазывания лепешек
Ингредиенты для соуса
- 200 мл мацони (можно заменить густым йогуртом без добавок)
- 2 зубчика чеснока
- 3 ст. л. измельченной зелени
Приготовление
- В кефир добавь соду, перемешай и оставь на 5 минут.
- Смешай муку с солью, влей кефир, замеси эластичное тесто.
- Хорошо обмятое тесто присыпь мукой и оставь на 10 минут, прикрыв полотенцем или пленкой.
- Сыр натри, добавь измельченную зелень, посоли, если необходимо.
- Тесто раздели на 6 одинаковых комочков, каждому из которых придай форму лепешки диаметром до 10 сантиметров. Выложи по центру каждой лепешки 2 ст. л. начинки, защипай края. Получившийся мешочек придави ладонью и раскатай скалкой в тонкий круг диаметром 20 сантиметров.
- Жарь лепешки на сухой сковороде по 3 минуты с каждой стороны. Выложи в стопку, смазав сливочным маслом. Перед подачей стопку с лепешками разрежь на 4 части («хыч», кстати, переводится как «крест»).
- Подавай лепешки горячими с соусом в отдельной посуде. Для соуса смешай мацони, чеснок и измельченную зелень. Получается очень вкусно!
Сытные лепешки делаются очень быстро. Приготовь их к ужину — семья останется довольна! Друзьям непременно захочется узнать рецепт, поделись скорее.
Отличный рецепт теста. Я не добавляла воды, готовила тесто только на кефире. Поначалу тесто липло к рукам, я добавила муки и тесто пришло в норму. Фарш: смешала варенную картошку, сыр через тёрку и укропчик. Хычины разлетелись в миг! Спасибо автору рецепта.
А я делала из цельнозерновой муки. Получилось очень вкусно. :)
Спасибо за рецепт.
Я пробовала, именно по этому рецепту, получилось очень тугое тесто, которое не раскатывается и не тянется.
Ооочень вкусно
Все бы ничего, но какой смысл имеет фраза «добавь в кефир воду», если количество воды в ингредиентах не указано? Сколько же лить-то? Ложку, стакан, литр? Странные….
А причем тут вода?
Добавь в кефир Соду, а не воду))
Один из множества вариантов, в данном случае без яиц. Сыр в начинке хорошо сочетается с тархуном., а есть можно и без соуса, просто запивая чаем.