У нас дома за приготовление заготовок всегда отвечал отец. Он занимался разного рода консервацией: от варенья до мясных закруток. Именно он рассказал мне, как делать домашнюю колбасу и для чего закатывать ее в банки. Сегодня я хочу поделиться этим старым и проверенным рецептом с тобой.
Как делать домашнюю колбасу
Ингредиенты
- 4 кг свиного мяса
- 1 кг сала
- 10 м свиных кишок
- 4 головки чеснока
- соль и специи по вкусу
Приготовление
- Мой отец всегда говорил, что важнее всего в этом процессе — выбрать хорошее мясо. Оно не должно быть слишком жирным, с небольшой прослойкой сала. Он всегда брал свиную лопатку или корейку. Чтобы колбаса не была сухой, нужно добавить немного сала. Мясо нужно нарезать на небольшие куски и пропустить через мясорубку вместе с салом.
- Затем нужно переложить фарш в большую емкость и добавить специи. Папа говорил, что для мяса нужны только две специи: соль и перец. В принципе, разделяю его мнение. Также не забудь про чеснок, без него всё не то.
- Дальше тщательно вмешиваем фарш и оставляем просаливаться в холодном месте на сутки. После этого можно попробовать и уж тогда решить, добавить еще соли или уже достаточно. Обычно я еще добавляю немного соли.
- Кишку я беру покупную, потому достаточно замочить ее в теплой воде на 30 минут. Затем промываю под проточной водой снаружи и внутри, чтобы избавиться от лишней соли. После укладываю кишки в дуршлаг, чтобы стекла вода.
© Depositphotos
- Дальше нужно установить мясорубку со специальной насадкой для домашней колбасы. На горлышко колбасного шприца надо натянуть всю кишку, а конец завязать в узел. Можно перевязать плотной ниткой. Дальше в мясорубку небольшими порциями отправляю фарш и начиняю колбасу. Опыт показывает, что вдвоем это делать гораздо быстрее.
Как закатать домашнюю колбасу в банки
Как делать домашнюю колбасу разобрались, но как ее хранить? Можно сложить всё в морозилку, но как по мне, выходит не так вкусно. Лучше всего закатать колбасу в банки. И хранить удобно, и получается очень вкусно.
Для этого понадобятся банки под ключ. Их нужно стерилизовать непосредственно перед закруткой. Колбасу пожарить в духовке до готовности. Отдельно растопить смалец. Горячую колбасу нарежь на кусочки, плотно уложи в банки и залей горячим смальцем. Сразу закатай. Как и другие закрутки, оставь в комнате до остывания, а после можно убрать в холодное место.
Стоит сказать, что такая колбаса отлично хранится и совсем не теряет вкус. В любой момент можно открыть баночку, поджарить или подогреть колбасу. Жир можно использовать для жарки. Особенно вкусной на нём получается жареная картошечка.
А ты уже пробовал делать домашнюю колбасу?