Фасоль — одни из самых полезных растительных продуктов. Употребляя в пищу этот продукт, приготовленный по правильной технологии, человек в буквальном смысле помогает своему организму снизить уровень холестерина, а также предотвратить развитие онкологических заболеваний и заболеваний сердечно-сосудистой системы.
Поэтому мы решили не только рассказать о том, как правильно готовить фасоль, чтобы получать от нее максимальную пользу, но и почему стоит потратить на ее приготовление чуть больше времени, чем обычно.
Как готовить фасоль
Прежде чем приготовить фасоль, необходимо правильно ее выбрать. При выборе сушеной фасоли следует ориентироваться на внешний вид бобовых и запах. Не стоит покупать фасоль, на которой видны пятна и повреждения от насекомых, для употребления в пищу она уже не пригодна.
Также следует проверить фасоль на наличие неприятного запаха, который указывает на то, что бобы хранились на складе с повышенной влажностью. Однако такую проверку можно произвести только в том случае, если фасоль еще не расфасована, к примеру, на рынке.
Что касается расфасованной фасоли, которую чаще всего можно встретить на полках магазина, то проверять следует саму упаковку. Упаковка продукта должна быть прочной и целой. Любое повреждение упаковки увеличивает вероятность снижения качества.
А вот от покупной консервированной фасоли следует отказаться вовсе. Такой продукт не только не принесет той же пользы, что и самостоятельно приготовленный, но может навредить из-за наличия в нём различных добавок для усиления вкуса. Фанатам данного продукта стоит научиться консервировать фасоль дома. К слову, редакция «Так Просто!» ранее уже рассказывала, как это делать, рецепт ты сможешь увидеть, перейдя по ссылке.
Хранить сушеную фасоль следует в сухом месте, пересыпав в герметичный пластиковый контейнер или стеклянную банку с крышкой. Вареный же продукт необходимо хранить в холодильнике, также поместив в закрытую емкость. При этом хранить готовые бобы можно не более трех дней.
Известно, что варка фасоли требует предварительной подготовки бобов, особенно это касается красной фасоли. Одним из этапов подготовки является замачивание фасоли. Эта процедура не только помогает сделать бобы более мягкими и вкусными, но еще и позволяет избавиться от токсинов, которые могут содержаться в фасоли.
Замачивать фасоль следует в холодной воде в течение 6–10 часов (но не дольше, так как бобы просто-напросто могут забродить). Лучше всего замочить фасоль на ночь, перед сном, чтобы утром уже иметь возможность ее отварить.
Существует также более быстрый способ подготовки фасоли. Он заключается в том, чтобы проварить фасоль в течение двух минут, снять с огня, накрыть крышкой и дать постоять в течение двух часов. Такой способ идеально подходит для тех, кто любит спонтанно придумывать, какое блюдо приготовить сегодня.
После замачивания обязательно перемести фасоль в дуршлаг и тщательно промой холодной водой. Только после этого шага можешь переходить непосредственно к варке.
Начинать готовить следует в холодной воде на слабом огне, причем воды в кастрюле должно быть примерно на 2 см выше бобов. Добавлять соль лучше по окончании приготовления, так как ее добавление на начальном этапе существенно замедлит процесс варки. То же самое касается и всех продуктов, в составе которых есть кислота, например уксус или томатная паста.
Чтобы фасоль получилась достаточно мягкой, стоит потрать на ее отваривание не менее двух часов.
Советы редакции
- Помни, что бобы имеют свойство значительно увеличиваться в размерах во время варки, поэтому для их приготовления лучше использовать большую кастрюлю, чтобы им не было тесно и все они равномерно проварились.
- Не закрывай кастрюлю крышкой и старайся не помешивать фасоль слишком часто. В противном случае ты рискуешь получить в итоге разваренную бесформенную кашу вместо целой фасоли.