Казалось бы, что сложного в том, чтобы приготовить котлеты? Однако, почему-то, у кого-то они разваливаются, у кого-то наоборот, получаются слишком плотными, не всегда хозяйки угадывают правильные пропорции, соотношения продуктов в котлетах… Эти советы помогут тебе готовить блюдо так, что его не стыдно будет подавать даже на праздничный стол! Тонкости приготовления котлет, о которых ты не задумывался раньше.
Сразу же хочу рассказать о трюке, которому нет равных. Ты обязательно вернешься благодарить наш сайт в комментариях, если попробуешь его на практике!
Когда будешь готовить котлеты в следующий раз, рискни и добавь в фарш немного горчичного порошка или горчичных семян: всего 1 ст. л. на весь фарш. Этого количества горчицы будет достаточно, чтобы сделать котлеты более нежными. Они будут обладать приятной горчинкой, а также получатся бесподобно пышными и сочными… Пробуй в удовольствие! И ознакомься с нашими подробными рекомендациями по приготовлению котлет: они действительно хороши и проверены хозяйками на практике.
Как приготовить вкусные котлеты
- Чтобы котлеты получились сочными
Знаешь, почему были отвратительно невкусными советские столовские котлеты? Потому что в них клали слишком много хлеба и сухарей, а на мясе экономили и брали его из жестких частей туши. Если хочешь получить вкусные котлетки, не покупай готовый фарш сомнительного происхождения. Дорогую говяжью вырезку можно не приобретать, а вот спинка, шейка, лопатка, грудинка и некоторые части задней ноги подойдут идеально.Перед тем, как запускать филе в мясорубку, не забудь тщательно его зачистить – снять пленки, убрать хрящи, косточки и жилы. Помимо говядины повара рекомендуют использовать жирную свинину – именно она подарит котлеткам сочность и нежность.
Стандартная пропорция: на 1 кг говядины – 1/2 кг свинины или на 1 кг говядины — 250 г сала. Впрочем, котлеты могут быть сделаны и из баранины, телятины, курицы, индейки, дичи. Степень измельчения выбирай любую, однако специалисты советуют не переусердствовать и ограничиться однократным прокручиванием в мясорубке со среднего размера решеткой.
- Нужно ли добавлять яйцо?
Конечно же, нужно. Главное – не переборщить с яйцами и использовать не больше 2-3 штук на 1 кг мяса, иначе котлеты получатся жесткими. Лука на это же количество потребуется примерно 200 г, желательно — предварительно спассерованного и охлажденного, поскольку сырой может не успеть прожариться и придаст котлетам резковатый вкус. Если же тебе нравится свежий репчатый, измельчай его одновременно с фаршем в мясорубке.
- Хлеб — важнейший компонент
Не надо думать, что появился хлеб в рецепте из желания сэкономить. Без мякиша у тебя получится люля-кебаб, а не сочный биточек. Именно размоченный хлеб помогает сделать котлетки более мягкими и нежными.Естественно, важно соблюсти правильную пропорцию. Выглядит она следующим образом: на 1 кг мяса – 250 г белого хлеба и 300-400 г молока или воды (если делаешь куриные котлетки, хлеба и яиц понадобится меньше).
Используй вчерашний или немного подсохший батон. Удали с него все корки, нарежь на кусочки и замочи в холодном молоке или воде. Как только мякиш разбухнет, тщательно разомни его руками и смешай с остальным фаршем. Часть хлеба можно заменить тертым картофелем, тыквой или другими овощами.
Получившийся фарш также хорошо украсить специями (паприка, черный перец, кориандр, чили) и нашинкованной зеленью (укроп, петрушка, кинза, мята). Не забудь посолить будущее блюдо, только ни в коем случае не пробуй его в сыром виде (дегустация фарша – самая распространенная причина отравлений среди хозяек).
- Правильная панировка
Миску с подготовленным фаршем желательно закрыть пленкой и убрать на полчаса в холодильник, чтобы хлеб впитал в себя мясные соки. Потом еще раз тщательно замешай массу, взбивая ее руками и насыщая воздухом. В самом конце некоторые повара советуют добавить горсть колотого льда для сочности блюда. После этого смачивай руки в холодной воде и начинай лепить котлеты.При желании можно покрыть их панировкой – под золотистой корочкой фарш останется более сочным. Большинство специалистов не доверяют магазинным сухарям и рекомендуют делать их самостоятельно – для этого надо просто измельчить белый хлеб в блендере. Потом обваляй в получившихся крошках котлетки и отправляй их на сковородку. В качестве панировки также можно использовать семена кунжута, мелкую хлебную соломку, муку и льезон.
Последний – это 3 яйца, слегка взбитые с солью и 1-2 ст. ложками молока или воды. Котлеты сначала обваливают в муке, затем в льезоне и только потом покрывают хлебной крошкой.
- Особенности жарки
В обжарке котлет нет ничего сложного, главное – класть их на раскаленную сковородку с горячим маслом (лучше – топленым сливочным), чтобы фарш «схватился», образовалась корочка и блюдо потом не развалилось на кусочки.Кроме того, соблюдай дистанцию между лепешками: если разместишь на одной посудине гору котлет, они быстро пустят сок и начнут тушиться, а не жариться.
Как только появится золотистая корочка, можно убавить огонь и готовить под крышкой. Частым переворачиванием котлетки лучше не мучать (желательно сделать это пару раз), но и далеко от сковородки не отходи, иначе вместо сочного мясного блюда получишь угольки. Впрочем, можно отказаться от жарки и потушить лепешки или приготовить их на пару.
Тебе понравилась эта полезнейшая статья? Век живи — век учись! Пускай эта информация о приготовлении котлет поможет тебе создавать вкусные блюда с легкостью. Не жадничай — поделись этими рекомендациями с другими хозяйками.
Черти что намешали, хоть мясом пахнет?
Яйцо-спорно, но многие добавляют. А вот насчёт сырья… Котлеты делаются как раз из того мяса, которое сложно приготовить вкусно. В этом смысл — перекрутить на фарш) не жилки, конечно, но уж точно шею можно разумнее использовать) хотя хозяин-барин)
Статья интересная и комментарии очень полезные. Всем большое спасибо.
«Я молча кушала каклетку и кофа вкусное пила, а он швырнул в меня жестоко словарь какого-то Даля…. И, побежав по калидору, я, плача, села на транвай… Швырнул бы лучше, сволочь, кепчук…. Зачем к каклетке нужен Даль?!»
Статью писал человек, который понятия не имеет о котлетах в прежнее время!!! Зачем вы лжёте, что раньше в столовых были невкусные котлеты??? Наоборот, все до сих пор вспоминают тот неповторимый вкус котлет с картофельным пюре, красной подливкой и соленым огурчиком! Тогда все делали по технологии, стандартам, э то сейчас даже в ресторанах готовят как хотят, экономя и не следуя правильным рецептам
Давно искала подобное, спасибо очень интересно!
чтобы ваши котлеты были просто идеал, кроме всех ингредиентов указанных в настоящей статье дополнительно замешайте в фарш 2-3 очищенных от кожицы и прокрученных в блендере красных помидоров.
Я в фарш тру на терке кусочек сыра и кабачок. 1 яйцо, хлеб. Панировка- мука или крахмал.
А я с некоторых пор перестала класть хлеб . Заменила его кабачком! Пышными, сочными, а главное полезными получаются мои котлетки даже остывшими сочность сохраняется
А я по-другому придумала!
Лук,картошку,хлеб и молоко я кладу в блендер и размельчаю до однородной консистенции,потом солю,перчу,10 минут с обеих сторон на сковородке и в духовку на минут 15-20 ! Оболденные получаются…
Никогда не закрывайте крышкой сковороду ,где женятся котлеты ..При закрывания из котлет выделяется сок и они становятся менее сочными
А я вот жарю котлеты только в духовке , невредно хорошо пропеклись , не люблю и никогда не ем сверху !! Они жирные , привыкла за жизнь к духовочным и не могу !! Хлеб лучше толстенный размочить в воде , а ещё в фарш кладу горчицу !! Готовую !!! Сухари тоже кручу сама !!
Most important — buy only fresh and quality food (components). They are not far away — cross over the bridge in Ivangorod, and here we are. In every supermarket in Narva you will find what you are looking for and need for good cuisine. You are welcome!
Я в котлеты добавляю ещё немного чеснока (через мясорубку, туда же молотую зелень: можно по пучку петрушки, киндзы, укропа, базилика) + добавляю болгарский перец, кабачки. Котлеты получаются мягкие, сочные и очень ароматными)
А мне так нравилась котлета с кусочком хлеба в школьной столовой. В меня такие не получаються
А я люблю котлетки с начинкой из шампиньонов. Делается как обычные котлетки, только внутрь кладется прожаренные с цыбулькой грибочки. Только фарш нужно хороший брать, чтобы получилось вкусно, я обычно беру Раменского деликатеса — уже убедилась в его качестве.
Такого рода котлет не жарить на сковороде, а печь на решетке (жаровне). Таким образом они варятся в собственном соусе и сохраняют все вкусное в себе. Перед тем как положить на решетке намочите слегка водой и офирмите в желаемую форму. Постовив на решетку вода испаряется и сохраняет вкусовые качества котлет. Панировка-что это такое?
Яйца делают фарш жестким.Опытные хозяйки не советуют их использовать.
фарш жестким делает белок, его и не надо использовать, а желток обязательно.
не признаю котлеты ни с хлебом, ни с яйцом, ни в панировке.вместо хлеба добавляем тертую картошку. сначала обжариваю для корочки- потом в пароварку. а вообще- на вкус и цвет…
Я слышала, что также добавляют в фарш сухой чай для аромата
Надо тщательно наполнять фарш воздухом .Я несколько раз бросаю массу миску , а потом уже формирую котлеты.
Для того,чтобы корочка была хрустящей, обваливать надо в гороховой муке.
nichego novogo
Котлеты получатся очень сочными,если их формировать следующим образом: порцию фарша размять в лепешку,а потом скатать рулетиком и защипать края.Тогда при жарке весь сок будет оставаться внутри.
Моя бабуля делала все в точности так, только никогда не панировала (котлеты не страдали в глазах благодарных домочадцев) и добавляла давленый чеснок! Куриные традиционно были неострыми и подавались детям, а мясные содержали лук и чеснок, перец и поедались взрослыми.
просто супер!