Сочная и ароматная домашняя колбаса, сделанная своими руками из натуральных ингредиентов, всегда становится изюминкой праздничного застолья. И пасхальный стол не исключение, но сейчас не об этом.
«Так Просто!» предлагает нашим читателям 10 лучших рецептов домашней ветчины и колбасы.
Как приготовить домашнюю колбасу
Мясо и сало для колбасы лучше выбирать на рынке. Там же можно найти уже обработанные и готовые к использованию кишки. Кроме обычных колбас, мы включили в нашу подборку домашнюю кровянку и ливерку.
Кровянка
Ингредиенты
- 1 л свиной крови
- 2 л вареной гречки
- 700–900 г жирной свинины
- 2–3 луковицы
- головка чеснока
- кишки свиные
- соль и перец по вкусу
- 1 ст. л. смальца
Приготовление
- Пропусти мясо через мясорубку.
- Нарежь лук кубиками, обжарь на смальце до золотистости и пропусти через мясорубку вместе с чесноком.
- Смешай мясной фарш, лук, чеснок и вареную гречку. Добавь кровь, соль и специи. Перемешай до однородности.
- Начини кишку готовой начинкой.
- Выложи колбаски на смазанный смальцем противень. Сделай по всей длине проколы, чтобы шкурка не потрескалась.
- Выпекай 1,5–2 часа в духовке, разогретой до 180 градусов. Подавай со шкварками.
- Кровяная колбаса с гречкой готова. Приятного аппетита!
Колбаса домашняя
Ингредиенты
- 1 кг свинины
- 200 г телятины
- 400 г сала
- 8 зубчиков чеснока
- 0,5 ч. л. молотого черного перца
- 2–3 ч. л. соли
- 2–3 ст. л. воды
- 2–4 кишки
Приготовление
- Мясо и сало нарежь мелкими кубиками, посоли, поперчи, добавь тертый чеснок и перемешай. Влей немного кипяченой воды.
- Подготовь кишки. Для этого тщательно вымой их под проточной водой. Подержи в холодной воде с солью и уксусом 3–4 часа. Затем снова промой.
- Не слишком плотно наполни подготовленные кишки фаршем. Завяжи колбасы и отправь на 4–5 часов в холодильник.
- Выложи колбасу на противень, проколи в нескольких местах иглой, чтобы вышел воздух. Жарь на сковороде или запекай в духовке около часа.
Крестьянская рубленая колбаса
Ингредиенты
- 2,5 кг жирной свинины
- 0,25 ч. л. молотого черного перца
- 0,25 ч. л. молотого душистого перца
- 3 зубчика чеснока
- 0,25 ч. л. нитритной соли
- 0,5 ч. л. сахара
- 0,3 ст. соли
- 2–3 кишки
Приготовление
- Очисти мясо от пленок и нарежь на кусочки толщиной 1,5 сантиметра. Смешай все специи и пересыпь нарезанное мясо этой смесью. Оставь на 24 часа в холодильнике.
- Наполни подготовленным мясом очищенные кишки, завяжи, проколи в нескольких местах и отправь в духовку.
- Запекай при 200 градусах примерно 35–40 минут до готовности.
Украинская запеченная колбаса
Ингредиенты
- 1 кг жирной свинины
- 18 г соли
- 2 г сахара
- 2,5 г черного молотого перца
- 10 г чеснока
- жир по вкусу
- 2–3 кишки
Приготовление
- Пропусти мясо через мясорубку, используя насадку с большими отверстиями.
- Добавь к перемолотому мясу соль, сахар, перец и молотый чеснок. Перемешай.
- Наполни этим фаршем заранее подготовленные кишки, завяжи их с обеих сторон и сверни спиралью (2–4 витка). Перевяжи накрест шпагатом.
- Выложи колбасу на смазанный жиром противень, проколи в нескольких местах иглой и отправь в духовку.
- Запекай при 180 градусах. Через 30 минут достань колбасу, переверни, слей жир и запекай еще 30–35 минут.
- Охлаждай колбасу на противне 6–8 часов.
- Приятного аппетита!
Варено-копченая колбаса
Ингредиенты
- 1 кг говядины
- 800 г свинины
- 200 г шпика
- 45 г соли
- 1,5 г нитритной соли
- 1,5 г сахара
- вода по вкусу
- 2–4 кишки
Приготовление
- Пропусти через мясорубку говяжье мясо. Добавь 25 г пищевой соли, 1 г нитритной соли, чуть меньше половины кипяченой воды и хорошо вымешай. Оставь на сутки в холодном месте.
- Свинину и шпик нарежь кусочками по 50–100 г и пересыпь смесью из 20 г соли, 0,5 г нитритной соли и сахара. Оставь на сутки в прохладном месте.
- Подготовленный говяжий фарш через сутки снова пропусти через мясорубку с мелкой решеткой. Свинину со шпиком нарежь острым ножом на кубики. Смешай оба фарша.
- Наполни подготовленные кишки фаршем. Концы завяжи ниткой, проколи в нескольких местах оболочку иглой.
- Копти колбасу горячим способом примерно 1,5 часа. Она должна приобрести коричнево-красный цвет.
- Затем переложи колбасу в кастрюлю и вари на среднем огне около часа.
Ветчина
Ингредиенты
- 2,5 кг свинины
- 550 г соли
- 55 г сахара
- 30 г нитритной соли
- 5 л воды
- 5–7 зубчиков чеснока
- душистый перец горошком по вкусу
- черный перец горошком по вкусу
Приготовление
- Смешай 150 грамм соли, 5 грамм сахара и 5 грамм нитритной соли. Натри мясо этой смесью и оставь в холодном месте.
- Через несколько суток завари рассол, растворив в воде оставшуюся соль, сахар и нитритную соль. Прокипяти и остуди.
- Соленую свинину выложи в эмалированную кастрюлю, залей рассолом. Оставь в холодном месте на 4 дня.
- По истечении 4 дней промой мясо, посыпь перцем, нашпигуй чесноком.
- Переложи на противень, накрой фольгой. Отправь в духовку, разогретую до 200 градусов.
- Запекай примерно 2,5 часа.
- Приятного аппетита!
Ливерная колбаса
Ингредиенты
- 500 г свиных легких
- 500 г свиного сердца
- 6 яиц
- 1 ст. сметаны
- 2 луковицы
- 2 ст. л. смальца
- по 5 горошин черного и душистого перца
- соль по вкусу
- 2–3 кишки
Приготовление
- Замочи легкие и сердце на 2–3 часа в холодной воде. Воду периодически меняй.
- Затем залей чистой водой и вари 2 часа. Посоли и вари еще 30 минут.
- Готовые сердце и легкие дважды пропусти через мясорубку. Добавь сырые желтки, сметану, нарезанный и поджаренный лук, соль и перец. Хорошо перемешай.
- Начини ливерной массой заранее подготовленные кишки. Завяжи их и проколи в нескольких местах зубочисткой. Опусти в кипяток.
- Вари на малом огне 30–40 минут, не накрывая крышкой.
- Перед подачей поджарь колбасу на смальце.
- Приятного аппетита!
Запеченная с мёдом ветчина
Ингредиенты
- 1,5 кг свинины
- 100 г сливочного масла
- 1 ст. мёда
- гвоздика по вкусу
Приготовление
- Сделай в мясе крестообразные надрезы 2–3 сантиметра глубиной.
- В металлической миске слегка нагрей сливочное масло и мёд. Перемешай до однородности.
- Обильно смажь мясо смесью масла и мёда. Вставь в разрезы бутоны гвоздики.
- Запекай 4 часа в духовке, разогретой до 175 градусов. Внутренняя температура мяса должна достигать 70 градусов.
- Каждые 20 минут дополнительно поливай смесью мёда и масла.
- Извлеки из духовки, нарежь и подавай.
- Приятного аппетита!
Свинина с сельдереем
Ингредиенты
- 1,2 кг свиной вырезки
- 2 стебля сельдерея
- 300 г лука-порея
- 3 зубчика чеснока
- соль по вкусу
- черный перец по вкусу
- майоран по вкусу
Приготовление
- Отбей мясо. Пропусти чеснок через пресс и смешай с солью и перцем. Натри этой смесью свинину.
- Очисти от пленки черенки сельдерея, разрежь на несколько частей и выложи на отбитую свинину.
- Сверни мясо рулетом и туго обвяжи ниткой. Натри рулет солью и специями, затем положи на 2–3 часа в холодильник.
- Выложи мясо на противень и запекай около часа при температуре 190 градусов.
- За 20 минут до готовности выложи на рулет и вокруг него нарезанный лук-порей.
- Приятного аппетита!
Буженина по-домашнему
Ингредиенты
- 1,2 кг свинины
- 5–8 зубчиков чеснока
- 2 лавровых листа
- соль по вкусу
- черный молотый перец по вкусу
Приготовление
- Свинина лучше всего подойдет с прожилками сала (шейная часть, грудинка, окорок). Натри мясо солью, перцем, нашпигуй чесноком. Оставь на 30 минут.
- Выложи подготовленную свинину в форму для запекания, подлей немного воды и положи лавровый лист. Накрой сверху фольгой.
- Запекай в духовке 1–1,5 часа при температуре 200 градусов.
- Сочная домашняя буженина готова. Приятного аппетита!
Еще больше рецептов домашней колбасы ищи на нашем сайте. А чтобы продукт получился более диетическим, вместо свинины можно взять куриное мясо.
Предлагаем такой рецепт домашней ветчины, узнав который тебе не захочется больше посещать колбасный ряд! Вкуснейшее и сочнейшее мясо домашнего приготовления без красителей и подозрительных добавок всегда будет у тебя в холодильнике.