Хаш — это очень калорийный, питательный и специфичный суп, который помогает восстановить силы и с давних пор пользуется любовью и уважением жителей Кавказа. История этого блюда насчитывает не одно столетие, и всё это время не стихают споры по поводу того, чье же все-таки это национальное блюдо и как его правильно готовить. Редакция «Так Просто!» расскажет, как приготовить хаш по классическому рецепту. Также в процессе мы поделимся несколькими хитростями приготовления этого знаменитого лакомства.
Как приготовить хаш
Ингредиенты
- 2 очищенные говяжьи ноги
- говяжий хвост
- крупная луковица
- несколько соцветий гвоздики
- соль
- прованские травы
- черный душистый перец (по вкусу)
- свежая зелень, овощи и лаваш для подачи
Приготовление
- Правильно подобранные говяжьи ножки — залог успеха. Старайся купить не слишком белые, очищенные паром, поскольку они не придадут блюду особенно аппетитного аромата. Бери ножки, очищенные традиционным способом. Они имеют слегка подкопчённый аромат. Положи купленные ноги и хвост на несколько часов в холодную воду, чтобы шкура набухла и из нее ушли запахи. Разрежь ножки и хвост на небольшие равные части.
- Залей кипятком. Через 40 минут, когда появится пена, слей воду и промой мясо.
- Этап предварительного отваривания нужен, чтобы избавиться от пены. Дальше стоит воспользоваться скороваркой, ведь в ней процесс приготовления быстрее в разы. Уложи ножки и хвост в скороварку, залей водой, затяни крышку, создавая избыточное давление, и поставь варить примерно на 1,5 часа. За это время ножки и хвост практически сварятся и начнут выделять желатин. Будь готова к тому, что из-за бурного кипения бульон в скороварке будет мутным. Чтобы сделать хаш еще вкуснее, аккуратно сцеди его в чистую кастрюлю.
- Добавь луковицу с шелухой, гвоздику, прованские травы, перец. Посоли бульон и поставь кастрюлю на самый маленький огонь (желательно через рассекатель). Обычно хаш не солят и не добаляют в него лук. Дело в том, что без соли лучше выделяется желе. Но когда желейные вещества уже выделились, то хаш можно смело солить. А вот лук с шелухой делает бульон краше и ароматнее, так почему бы не воспользоваться этим?
- Хаш должен вариться несколько часов (не закипая) при температуре 60–70 градусов. За это время бульон приобретет красивый золотистый цвет, а мясо напитается специями и солью.
- Тем временем разогрей духовку до 140 ℃ и положи внутрь лист лаваша на 5–10 минут.
- Поруби чеснок в миску, подготовь зелень и свежие овощи.
- Добавь в готовый бульон чеснок.
- Хаш подают с зеленью, овощами, уксусом и кусочками лаваша. Лаваш крошат в хаш до тех пор, пока он полностью не впитает в себя жидкость. Едят ложкой или руками. Приятного аппетита!
Готовым говяжий хаш считается тогда, когда мясо легко отделяется от костей, и если держать руку над кипящей водой, она становится липкой.
Согласно канон хаш следует есть ранним утром. Нельзя забывать и о времени года: согревающий хаш особенно хорош в месяцы, в названии которых есть буква «р», то есть с сентября по апрель.