С Андреем мы познакомились в спортзале на групповых занятиях. Мне он сначала показался неприятным: всё время забывал, сколько подходов надо делать, какой вес гантелей надо брать. Через пару недель я зашла в кофейню с подругой. Как же я удивилась, что этот самый Андрей — бариста. Тогда я поняла, откуда у него такая тяга к разговорам. Андрей мне рассказал, как приготовить кофе в турке правильно. После этого он в шутку сказал, что так готовить кофе может только образованный человек.
Как приготовить кофе в турке
Оказалось, что когда-то Андрей учился в МГУ, а в студенческие годы он пошел подрабатывать в кафе. Профессия бариста его так увлекла, что Андрей не доучился, но это до сих пор секрет для многих его знакомых.
Я всегда любила наблюдать за работой бариста: как он взбивает горячее молоко и ловко управляется с кофемашиной. Есть в этом какая-то романтика. Когда я похвалила вкусный напиток, Андрей рассказал, что самый вкусный кофе не из кофемашины, а приготовленный дома в турке. Такое утверждение ввело меня в ступор, ведь домашний кофе совсем не тот, что из кофемашины. Но когда узнала о секретах вкусного кофе, убедилась в правоте профессионала.
Кофе по-турецки обязательно готовится в турке. Лучше всего подойдет свежемолотый кофе сорта арабика. Этот сорт не горчит и имеет более насыщенный аромат, чем робуста. Кофейные зерна необходимо смолоть непосредственно перед приготовлением напитка. Важное условие для варки кофе по-турецки — варить следует не больше чем две порции в турке.
Чистая фильтрованная вода должна быть прохладной. Лучше всего подойдет бутилированная вода, так как она мягче. От того, какую воду ты используешь, зависит вкус кофе. Чтобы раскрыть вкус кофе, можно добавить щепотку соли или специи. Палочка корицы, кардамон, черный перец — лучшие специи для приготовления кофе.
Кофе по-турецки
Андрей не любит, когда клиенты заказывают капучино или американо с молоком. Эти напитки он не осмеливается назвать кофе. Бариста с 10-летним опытом любит повторять поговорку: «Кофе должен быть черным, как ад, и сладким, как любовь», — что сказать, о вкусах не спорят. Делюсь рецептом аутентичного кофе по-турецки в турке на 1 персону.
Ингредиенты
- вода
- 2 ч. л. кофе
- 1 ч. л. сахара
- 1 палочка корицы
- щепотка соли
Приготовление
- Кофейные зерна мелко измельчи в кофемолке.
- Высыпь в турку сахар, кофе и положи палочку корицы и щепотку соли.
- Отмерь количество воды кружкой, из которой будешь пить кофе. Перелей воду в турку и перемешай все ингредиенты. Во время варки кофе мешать нельзя. Вода в турке должна быть ниже зауженного горлышка на 1 см, чтобы во время кипения кофе не вылился через край.
© Depositphotos
- Теперь поставь турку с кофе на плиту на средний огонь. Не отходи от турки, дождись, пока кофе начнет кипеть. Когда пена поднимется, сними турку с огня.
- Еще два раза поставь турку на огонь и дай пене подняться.
- Прогрей кружку кипятком. Затем, не перемешивая, вылей кофе в кружку. Напиток подается со стаканом холодной воды и сладостями по желанию. Если ты пьешь кофе с молоком, просто добавь его вначале приготовления.
Напиток нельзя перемешивать, потому что иначе осядет пена, а она — главный признак кофе по-турецки. По этой же причине кофе нельзя процеживать через сито, иначе это будет уже не кофе по-турецки. Чтобы кофейная гуща быстрее осела, налей в турку 1 ч. л. холодной воды и можно переливать в кружку.
Совет редакции
Говорят, что кофе получается еще более вкусным, если варить его именно в медной турке. Но подойдет и турка из нержавеющей стали. Кофе без молока вкусно пить с душистым перцем, а если в кружку добавить дольку лимона, то напиток не будет горчить. Кофе с молоком вкусно пить с кардамоном и корицей. Не бойся экспериментировать, ты можешь открыть для себя новый мир вкусовых ощущений. А какой кофе предпочитаешь пить ты?
Есть некоторые замечания )). Не в плане критики, а для более правильной информированности. Варят борщ, кисель, холодец, а кофе заваривают или готовят, как и чай. Процесс варки предполагает кипение, а кипение «убивает» кофе. Поэтому «…дождись, пока кофе начнет кипеть» — это не правильно. Оптимальная температура для заваривания- 93-96 градусов. Пена один из основных показателей любого кофе поскольку в ней находится большинство ароматических веществ, но в джезве (турке) она ещё играет роль пробки под которой «томится» кофе. В Вашем рецепте не указан объём воды, но если там 2 чайные ложки кофе, то должны быть стандартные 120мл. и чайная ложка холодной воды «ослабит»кофе. Достаточно 8-10 капель в чашку с уже разлитым напитком. А французская поговорка которой (на моей памяти) уже больше полувека, звучит так: » Кофе должен быть чёрным как ночь, горячим как огонь, и сладким как поцелуй любимой женщины» )).