Как приготовить мороженое дома, если нет мороженицы? Способов есть несколько, единственный нюанс: так готовиться мороженое будет дольше. Редакция «Так Просто!» знает два отличных рецепта незабываемого пломбира из детства. Ингредиентов нужно не много, а начинку выбирай любую, только вот сам процесс довольно-таки щепетильный.
Как приготовить мороженое дома
Мороженое можно приготовить самостоятельно на желтках или на белках, кому как нравится. Мы предлагаем тебе два рецепта пломбира на выбор. В любом случае получится отменное мороженое, которое можно сочетать с любой начинкой.
Мороженое на желтках
Ингредиенты
- 4 желтка
- 70 г сахара
- 200 мл молока
- 200 г сливок
- 0,5 ч. л. ванильного сахара
Приготовление
- Налей молоко в кастрюльку или сотейник с толстым дном и разогрей на плите, не доводя до кипения.
- Отдели желтки от белков, их пока поставь в холодильник, потому что для приготовления мороженого белки не понадобятся. Сложи желтки в емкость для взбивания и добавь туда сахар.
- Взбивай миксером желтки, пока они не побелеют, примерно 1–2 минуты. Ничего страшного, если не получится взбить желтки добела, просто мороженое тогда будет желтоватое.
- В несколько приемов влей горячее молоко в желтки, чтобы они не свернулись. Непрерывно помешивай смесь. Количество горячего молока должно быть равно количеству половины взбитых желтков.
- Возьми две миски, одну маленькую и одну побольше. В ту, что больше, налей холодную воду, а другая нужна для горячего крема, который готовится из желтков с молоком.
- Сотейник с желтками и молоком поставь на медленный огонь. Опять же массу нужно очень медленно нагревать, чтобы желтки не успели свернуться, иначе продукты испортятся.
- Непрерывно помешивай молочную смесь венчиком, рисуя им восьмерку по дну сотейника, пока крем не загустеет. Здесь нужно следить за температурой массы, поэтому в идеале использовать кухонный градусник. Масса не должна быть горячее 80 градусов, иначе получится омлет.
- Когда крем загустеет, сними сотейник с огня. По консистенции крем должен быть немного жидким, почти как сгущенное молоко.
- Влей крем через сито в подготовленную миску на ледяной бане.
- Поставь сливки в морозилку на 10 минут. Затем взбей их до мягких пиков.
© Depositphotos
- Смешай остывший крем со взбитыми сливками и аккуратно перемешай всё силиконовой лопаткой до однородности.
- Переложи мороженое в пластиковый контейнер и поставь его в морозильную камеру. Каждые 40 минут доставай мороженое и помешивай до однородности в течение первых 3 часов.
© Depositphotos
Мороженое на белках
Ингредиенты
- 3 белка
- 3 ст. л. сахара
- 150 мл сливок
Приготовление
- Отдели белки от желтков. Белки должны быть теплыми, поэтому лучше сначала подержать яйца в теплой воде или несколько часов при комнатной температуре.
- Взбей холодные сливки миксером до увеличения в объеме в 3–4 раза.
- Взбей белки до стойких пиков с сахаром. Чтобы не чувствовались кристаллы сахара, можно использовать сироп.
- Смешай белки и сливки силиконовой лопаткой и перелей массу в пластиковый контейнер.
- Контейнер с мороженым поставь в морозилку на 3–4 часа. Готово.
© Depositphotos
Если у тебя есть мороженица, то просто оставь в ней мороженое в морозилке на 2–3 часа. Без мороженицы пломбир готовится дольше, но ничего сложного в этом нет. Доставать и помешивать массу необходимо, чтобы кристалликов льда было как можно меньше. Температура в морозилке должна быть от –15 до –20 градусов.