Затирка — древнее блюдо, которое часто готовили в украинских и белорусских селах и деревнях. Это необычная молочная каша из муки. В наше время мало кто слышал о таком интересном ястве. А в городах его не готовит, пожалуй, никто. Но свою историю нужно знать и чтить. Так что сегодня редакция «Так Просто!» решила поделиться с тобой рецептом блюда прямиком из села Воскресинцы, что на Западе Украины.
Каша из муки
В классическом рецепте, который ты найдешь по ссылке, бабушка Мария готовит сразу большую порцию затирки для всей семьи. Мы же предлагаем сократить количество ингредиентов, чтобы состряпать такое блюдо можно было на пробу.
Ингредиенты
- 1 яйцо
- 1,5 ст. воды
- 200 г пшеничной муки
- 1,5 ст. молока
- 20 г сливочного масла
- 1 щепотка соли
Приготовление
- Каша из муки готовится очень просто. Первым делом в сотейнике смешай молоко с водой. Далее просей в глубокую миску муку, добавь в нее соль и яйцо. Яйцо можно предварительно слегка взбить, но это необязательно. Перемешивай массу вилкой, чтобы образовались небольшие комочки из муки. Если видишь, что муки остается много, можешь подлить немного воды, чтобы вся мука превратилась в комочки.
В оригинальном рецепте это делается руками в специальном деревянном корыте. От этого и пошло название блюдо, так как комочки муки на этом этапе нужно будто затирать между собой. Чтобы убрать излишки муки, комочки можно откинуть на сито.
- Сотейник с молоком и водой поставь на огонь и доведи до кипения. Затем постепенно добавляй в жидкость затертую муку, постоянно помешивая молоко.
- Молоко должно снова закипеть. Пока каша из муки варится, постоянно помешивай ее, чтобы грудочки не прилипли ко дну сотейника. Поскольку комочки маленькие, сварятся они очень быстро. Переваривать кашу тоже не стоит, иначе она превратится в сплошную массу. А тут вся фишка в мучных грудочках, которые плавают в молоке.
- В готовую кашу добавь сливочное масло, чтобы блюдо было еще нежнее по вкусу. Также по желанию можно добавить немного сахара. Готово!
© Depositphotos
От редакции
В этом рецепте количество молока и воды одинаковое. Но я советую воды взять чуть меньше и долить ее по ходу дела, если будешь видишь, что каша слишком густеет. В оригинальном рецепте на 1,5 л настоящего коровьего молока добавляли где-то 0,5 л воды. И это делалось лишь потому, что само по себе домашнее молоко очень жирное.
Кроме того, во времена колхозов каша из муки готовилась на молоке не всегда. Вернее, пропорции были другие, поскольку молоко приходилось отдавать государству. Так что воды в таком блюде было значительно больше, нежели вкусного молочка. Сегодня затирку называют предком обычных макарон с молоком. Думаю, ты наверняка ела в детстве подобное блюдо, посыпая молочные макарошки сахаром. Пальчики оближешь!
И хотя сегодня макароны можно купить в любом магазине, есть в этом блюде что-то особенное. Будто, приготовив его, сразу окажешься в родном селе рядом с любимом бабушкой. Разве может быть что-нибудь лучше этого чувства ностальгии?
Если надумаешь готовить украинскую затирку по этому рецепту, обязательно поделись впечатлениями в комментариях. А если ты из Беларуси, расскажи, так ли готовили эту кашу в твоих краях?