С появлением первой зелени на грядках всегда хочется приготовить классический зеленый борщ. Он у меня ассоциируется с летом и солнечными днями. Обычно я готовлю зеленый борщ по любимому маминому рецепту, которым хочу поделиться с вами.
Классический зеленый борщ
Ингредиенты
- 0,5 кг свинины на косточке (лучше ребра)
- 1 кг картофеля
- 1 морковь среднего размера
- 5 штук куриных яиц
- 1 луковица среднего размера
- 1 пучок свежего щавеля
- 50 г сливочного масла
- 1 пучок зеленого лука
- 1 пучок зелени укропа и петрушки
- 200 мл сметаны или сливок
- 1 ст. л. растительного масла
- 1–2 лавровых листа
- соль и черный молотый перец по вкусу
Приготовление
- Свинину промой, положи в большую кастрюлю и свари до готовности. Затем достань кусок мяса, удали косточку, а филе порежь на порционные куски и верни в бульон. Картофель вымой, очисть от кожуры, порежь на небольшие кусочки и брось вариться к мясу.
- Луковицу освободи от шелухи и мелко поруби. Почисти вымытую морковь и натри на средней терке. Разогрей сковороду с растительным маслом, смешай его со сливочным и всыпь туда измельченную луковицу. Когда лук слегка обжарится, добавь к нему тертую морковь и протуши до готовности. Смешай овощи с тремя ложками сметаны (сливок), доведи до кипения и сними с огня.
- Яйца свари вкрутую и остуди. Затем удали с яиц скорлупу и натри их на крупной терке. Щавель промой под проточной водой, стряхни лишнюю влагу и оторви от листьев толстые стебли. Собери листочки в пучок и мелко поруби ножом.
- Ополосни зеленый лук, петрушку, укроп и дай стечь воде. Потом аккуратно измельчи всю зелень. Когда картофель сварился, помести в кастрюлю тушеные овощи и дай блюду закипеть. Затем положи в кастрюлю щавель, яйца и зелень. Добавь в борщ соль, перец и лавровый лист.
- Когда блюдо закипело, попробуй его на вкус. При необходимости досыпь соли или перца. Подают зеленый борщ к столу в глубоких тарелках, украсив зеленью и чайной ложечкой сметаны.
Классический зеленый борщ: советы редакции
Зеленый борщ рекомендуют готовить на том мясе, которое вы больше всего любите. Раньше было очень популярно готовить зеленый борщ на сыворотке или доливать в бульон свежее молоко. Весной варят блюдо с добавлением к щавелю измельченной молодой крапивы.
Можно использовать сырые яйца. Их тщательно взбалтывают, а затем вливают в кипящий борщ тонкой струйкой, активно помешивая бульон ложкой. Некоторые хозяйки добавляют в зеленый борщ рис или пшено, чтобы сделать блюдо густым. Лук с морковью можно не обжаривать, а класть в кастрюлю вместе с картофелем.
Если нет времени долго варить рёбра, можно воспользоваться фрикадельками из любого мяса. Сметану добавляют в кастрюлю или в тарелку при подаче на стол. Щавель лучше сыпать в кастрюлю по частям и пробовать блюдо на вкус, чтобы борщ не получился слишком кислым.
Зеленый борщ содержит щавелевую кислоту, поэтому его не рекомендуют употреблять в пищу маленьким детям и людям, страдающим подагрой или болезнями желудочно-кишечного тракта.
Однажды в парке я повстречала молодую маму с дочкой, которой на то время исполнилось полтора годика. Женщина пожаловалась, что всю ночь не спали, потому что у дочки были колики. Я возразила, что колики в 3 месяца обычно проходят. Потом поинтересовалась, чем она кормила малышку. Оказалось, зеленым борщом! Как выяснилось, молодая мама не знала, что малышам до пятилетнего возраста это блюдо давать нельзя.