Люди советской эпохи обожают ностальгировать о прошлом. Кажется, божьим одуванчикам заняться больше нечем, только как обсуждать, какой вкусной была при Союзе колбаса вареная «Докторская» и как хорошо им тогда жилось. Хочешь знать, о ком идет речь? О бабушках, вечно сидящих под твоим подъездом.
Следует сразу отметить: о том, какой замечательной изначально была колбаса вареная «Докторская», имеют право рассуждать женщины в возрасте не моложе 75 лет. Видишь ли, рецепта и технологии производства мясного продукта строго придерживались до 50-х годов. А затем начались эксперименты по удешевлению его себестоимости.
Когда в СССР появилась колбаса вареная «Докторская»?
В 30-х годах прошлого века большевики принялись за строительство коммунизма на развалинах, оставшихся после революции, войны и разгрома прежнего строя. Партия нуждалась в рабочей силе, которую изможденный народ обеспечить не мог. Требовалось улучшить рацион ослабленных голодом и болезнями граждан. Возникла идея о создании качественного продукта, богатого белками, который поспособствует скорейшему восстановлению человеческого организма.
Над созданием рецепта диетической колбасы работали ведущие технологи страны и врачи. По ГОСТу в ее состав входили следующие ингредиенты: говядина, свинина, яйца, сухое молоко, сахар, соль, кардамон или мускатный орех. Для придания мякоти нежно-розового цвета в фарш добавляли свекольный сок. А в качестве консерванта использовали селитру, которую потом заменили на нитрит натрия.
Московский мясоперерабатывающий комбинат в 1936 году начал выпускать диетическую колбасу на новом оборудовании, привезенном из США. Она предназначалась преимущественно для питания детей и трудящихся, находящихся на лечении в больницах и санаториях. Возможно, поэтому за ней и закрепилось название — колбаса вареная «Докторская».
Продукция столичного комбината служила эталоном качества. Для производства закупалось самое лучшее и свежее сырье, потому что там снабжали продуктами питания партийную верхушку страны. Утвержденная розничная цена «Докторской» колбасы (2 рубля 30 копеек) была ниже себестоимости продукта. Это сделали для того, чтобы ее могли себе позволить простые труженики.
Элитная пища
Мясной деликатес стал по карману рядовым гражданам, но продавался только в специализированных магазинах, в которых обслуживались представители номенклатуры. Вскоре «Докторскую» колбасу начали изготовлять по всему Союзу. Хотя вкус изделий существенно отличался, это не помешало им приобрести широкую популярность и превратиться в дефицитный товар.
Советские граждане отправлялись за мясными деликатесами и прочими продуктами питания в большие города. Столичный мясокомбинат производил самую вкусную продукцию. Поэтому московские поезда и электрички можно было узнать по запаху: там пахло колбасой. Она стала предметом для спекуляции и втридорога перепродавалась на провинциальных рынках.
В 60-х годах стали проводиться опыты по повышению продуктивности животноводства. Это повлияло на качество мяса и отразилось на вкусе колбасы: она могла пахнуть химией и отдавать курицей или даже рыбой. Позже в фарш начали добавлять сою, препараты крови, крахмал или муку. Официально разрешили 2 % мяса в рецепте заменить другими ингредиентами.
Состав рецепта постепенно настолько видоизменился, что от «Докторской» колбасы осталось только название. А с развалом СССР о ГОСТе 1936 года недобросовестные производители совершенно забыли. С тех пор многое поменялось. Богатый ассортимент в современных магазинах впечатляет. Здесь можно найти продукты достойного качества и «Докторскую» вареную колбасу, не уступающую по вкусу советской, только цена будет соответствующая.