Возложив на себя ответственность за консервацию, поначалу даже не знаешь, удастся ли тебе всё, что запланировал. Сегодня мы поделимся с тобой подборкой удачных рецептов закруток на любой вкус, с которыми консервация кабачков на зиму станет обычным делом. Обрати внимание на кабачковую икру.
Консервация кабачков
Много времени консервация кабачков не занимает, это очень радует и можно поэкспериментировать с ингредиентами. Редакция «Так Просто!» предлагает тебе проверенные рецепты консервации кабачков на зиму.
Кабачковая икра по ГОСТу
Ингредиенты
- 3 кг кабачка
- 300 мл подсолнечного масла
- 5 ст. л. муки
- 1 ст. л. сахара
- 3 ст. л. томатной пасты
- 8 зубчиков чеснока
- 1 кг лука
- 1 кг моркови
- 2 г черного перца
- 1, 5 ст. л. соли
- 2 ст. л уксуса
Приготовление
- Почисти 1 кг лука и нарежь кубиками. На подсолнечном масле пассеруй лук в глубокой сковороде или кастрюле до мягкости в течение 2 минут на среднем огне. Помешивай, чтобы не подгорел. Выложи лук в глубокую миску.
- Почисти 1 кг моркови, натри на крупной терке и пассеруй на подсолнечном масле до мягкости 3 минуты под закрытой крышкой. Переложи в миску с луком.
- Очисти кабачки от кожуры и семян, нарежь небольшими кубиками и обжарь на подсолнечном масле до прозрачного состояния. Обжаривай кабачки порционно, так быстрее получится. Можешь использовать две сковороды, если есть.
- Лук, морковь и кабачки измельчи в блендере до пастообразного состояния.
- Кабачковую массу переложи в кастрюлю с толстыми стенками и вари 30 минут, периодически помешивая.
- Когда масса уварится, добавь соль, перец, сахар и томатную пасту. Тщательно всё перемешай и вари еще полчаса на медленном огне.
- Обжарь муку на сухой сковороде до желтоватого цвета и добавь в кабачковую икру.
- Очисти чеснок и пропусти через пресс. Добавь чеснок и уксус в икру, всё перемешай.
- Горячую икру разложи по сухим стерилизованным банкам и сразу закатай. Выложи банки вверх дном и укутай одеялом. Когда банки полностью остынут, можно переставить их в темное прохладное место до лучших времен.
© Depositphotos
Кабачки «Юрча»
Ингредиенты
- 3 кг кабачков
- 1 кг очищенного болгарского перца
- 1 кг помидоров
- 200 г петрушки
- 2 большие головки чеснока
- 350 мл растительного масла
- 200 г сахара
- 80 г соли
- 100 мл уксуса
- 12 горошин черного перца
- 5 горошин душистого перца
Приготовление
- Тщательно вымой овощи и зелень, очисти чеснок. Если кабачки перезрелые, очисти от кожуры и удали семена. У помидоров обрежь плодоножку.
- Помидоры, петрушку и чеснок пропусти через мясорубку. Кабачки нарежь небольшими кубиками или кружочками, перец полукольцами.
- Помидорную смесь поставь на огонь, добавь соль, сахар и специи. Дождись, когда закипит, и влей уксус.
- В кипящий овощной маринад брось кабачки и перец. Вари на среднем огне 60 минут. Периодически помешивай, чтобы не подгорело.
- Если ты планируешь варить заготовку в мультиварке, уменьши количество ингредиентов в два раза. Загрузи всё сразу в чашу и вари в режиме «Рагу» или «Тушение» до готовности. Чтобы масса не прекращала кипеть, пока ты будешь разливать ее в банки, включи режим «Подогрев» или «Фритюр».
- Чистые банки и крышки простерилизуй любым удобным для тебя способом. Разложи горячую овощную массу в сухие банки и закатай горячими крышками.
- Переверни, укутай теплым одеялом и поставь остывать.
© Depositphotos
Кабачки как грибы
Ингредиенты
- 3 кг кабачков
- 3 большие моркови
- пучок укропа
- 0,5 стакана растительного масла
- 0,5 стакана измельченного чеснока
- 0,5 стакана уксуса
- 2 ст. л. соли
- 1 ст. л. перца
- 0,5 стакана сахара
Приготовление
- Вымой кабачки, высуши их и нарежь кубиками размером примерно 1 х 1 сантиметр или тонкими полукружочками. Переложи кабачки в большую миску.
- Морковь очисти и нарежь кружочками. Укропные зонтики или укроп измельчи как можно мельче. Добавь всё к кабачкам.
- Всё перемешай, добавив соль, перец, сахар, пропущенный через пресс чеснок, уксус, растительное масло. Оставь смесь на три часа пропитаться заправкой.
- Простерилизуй банки. Наполни их салатом из кабачков, прикрой крышками. Затем вместе с салатом стерилизуй еще 15 минут. После сразу закатай. Банки переверни. Когда остынут, перемести в темное прохладное место на хранение.
© Depositphotos
Кисло-сладкие кабачки
Ингредиенты
- 1 кг кабачков
- 3 помидора
- 3 моркови
- 300 г укропа
- 3,5 л воды
- 5 ст. л. соли
- 300 г сахара
- 0,5 л уксуса
Приготовление
- На дно двухлитровой банки положи пару веточек укропа. Затем нарежь кружочками морковь и добавь в банку. А также разрезанный на четыре части помидор.
- Кабачки нарежь кружочками толщиной примерно по 0,5 сантиметра. Чем они будут тоньше, тем лучше промаринуются.
- Плотно сложи порезанные кабачки в банку. И займись маринадом. Вскипяти воду, добавь в нее соль, сахар и уксус. Перемешай и оставь на пять минут остыть. Слишком горячим маринадом заливать не нужно, иначе кабачки потеряют упругость и будут разваливаться.
- В конце можешь простерилизовать закрутку. На дно большой кастрюли постели чистую ткань или полотенце. Поставь на него банки и залей их водой по горлышко. Доведи воду до кипения и 10 минут подержи в ней банки. Затем закатай банки, переверни крышкой вниз, укутай в что-то теплое до полного остывания. На хранение перемести в прохладное темное место.
© Depositphotos
Кабачковый салат «Анкл Бенс»
Ингредиенты
- 1,5 кг кабачков
- 6 болгарских перцев
- 6 луковиц
- 1 кг помидоров
- 450 мл растительного масла
- 2 ст. л. соли
- 100 мл уксуса
Приготовление
- Смешай масло, соль, сахар, уксус. Поставь маринад закипать на медленный огонь.
- Вымой кабачки и нарежь соломкой. От кожуры не очищай.
- Почисти лук и нарежь полукольцами.
- Помой болгарский перец, извлеки сердцевину и нарежь соломкой. Лучше всего брать красный сладкий перец.
- Помой и пропусти помидоры через мясорубку.
- Когда маринад закипит, поочередно клади в него овощи. Сначала повари в нём кабачки 5 минут, затем бросай лук и еще 5 минут вари, помешивая. Добавь болгарский перец, вари 5 минут и в самом конце добавляй помидоры. Вари и помешивай салат 10 минут.
- Разложи салат по сухим стерилизованным банкам и закатай.
Хрустящие кабачки
Ингредиенты
- 2 кг кабачков
- 1 пучок укропа
- 100 г сахара
- 100 г соли
- 100 г уксуса
- 3 лавровых листа
- 10 шт. Перца горошком
- 2 л воды
Приготовление
- Помой и нарежь кабачки кружочками. Срежь только хвостики, не очищай от кожуры.
- Разложи равномерно укроп, чеснок, лавровый лист и перец горошком по банкам.
- Наполни банки доверху кабачками.
- Свари маринад: вскипяти воду с солью и сахаром. Выключи огонь и влей уксус.
- Залей маринад в банки. Стерилизуй банки с кабачками 10 минут, это поможет сделать кабачки хрустящими.
- Закатай банки крышками и храни в темном прохладном месте.
© Depositphotos
С такими закусками и салатами голодный не останешься, сварил любую кашу. макароны или картофель, открыл баночку кабачков — красота. Что еще надо для счастья?
Каждый организм уникален, некоторым людям не стоит налегать на кабачки, а то и вовсе отказаться. Важно знать особенности этого овоща и сопоставить все «за» и «против» его употребления.
Полезнее и быстрее, конечно, запечь кабачки в духовке с сыром. Ох уж этот аромат и нежная текстура блюда!
Поделись подборкой рецептов с друзьями.