По древней традиции в канун Рождества Христова (а также Крещения) принято готовить и принимать в пищу кутью (коливо, сочиво) — вареную пшеницу, подслащенную медом или сахаром. Корни традиции тянутся из Византии, а на Святом Афоне и сегодня чтут ее особо.
Кутья рождественская
Кутью на Афоне готовят следующим образом: предварительно пшеницу слегка толкут, затем замачивают на несколько часов. Воду после замачивания сливают, а пшеницу заливают кипящей водой и варят, пока зерна полностью не раскроются.
Пшеницу промывают кипяченой водой и раскладывают на просушку. За 2–3 часа до начала Божественной Литургии к пшенице добавляют тертые сухари, чтобы вся оставшаяся влага окончательно впиталась. Затем к готовой крупе подмешивают измельченные грецкие орехи, миндаль, изюм…
Сверху блюдо украшают подкрашенным (разумеется природными красителями) сахаром с корицей, изображая лики Святых. Приготовленная таким образом кутья непривычна глазу нашего человека, ее даже сложно назвать блюдом — это произведение искусства!
Остановимся на более привычном варианте. Обычно кутья собирается из трех составляющих: основы, заправки и различных добавок. Основой, как правило, служит пшеница, но возможны и вариации (рис, перловка, овес и даже гречка).
Заправкой постного блюда может быть молоко из маковых зерен или орехов, мёд, узвар (напиток из сухофруктов). В качестве добавок могут выступить те же орехи, изюм, различные сушеные ягоды, цукаты, пряности…
Рецепт кутьи из пшеницы
Ингредиенты
- 1 ст. пшеницы
- 100 г мака
- 50 г грецких орехов
- 3 ст. л. мёда
- 100 г изюма
Приготовление
- Пшеницу промой. Истолки зерна деревянным пестиком, периодически подливая воду, пока оболочка пшеницы не отстанет. Ядро отдели от шелухи, еще раз тщательно промой.
- Затем чистые зерна залей водой и вари до полного разваривания. Можно это сделать и в духовке в течение часа при 150 градусах.
- Мак залей небольшим количеством кипятка, распарь в течение 30 минут, воду слей, а мак разотри в ступке до появления белой жидкости.
- Изюм замочи на 20 минут, орехи измельчи.
- К мёду добавь пару ложек кипяченой воды, перемешай.
- Вылей мёд в сваренную кашу, добавь орехи, изюм и мак вместе с молочком. Кутья получилась вкусной, сочной и готова к подаче на стол!
Чтобы кутья была удалась на славу, воспользуйся еще несколькими советами от «Так Просто!»
- Чтобы крупа не пригорела, готовь ее в кастрюле с толстым дном, чугунке в идеале.
- После того как все компоненты блюда соединены, прогрей его в течение нескольких минут, лучше всего в глиняном горшке.
- Если кутья получилась слишком густой, можешь ее разбавить кипяченой водой, узваром или отваром из крупы.
- Не храни кутью слишком долго, так как мёд может забродить. Если ингредиенты заготовлены на несколько дней, соединяй их и заправляй перед самой подачей на стол.
В каждой стране и регионе кутью готовят по-разному. Но каков бы ни был рецепт, кутья остается главным блюдом великого и светлого праздника в ознаменование радости Рождества, достатка, урожая и здоровья на весь последующий год.
Не забудь поделиться рецептом с друзьями. Счастливого Рожедества и вкусного рождественского стола тебе!
я в свою кутью не добавляю изюм!, от него только брожение… Пшеницу покупаю уже «отбитую», она варится быстрее и мороки меньше)). Мед водой тоже не развожу, не люблю кутью с юшкой… в отваренную пшеницу добавляю мед, протертый мак, измельченные орехи (разные: грецкий, кешью, фундук, кедровые… какие есть под рукой) и кунжут и щепотку соли, ВСЕ! никаких цукатов, изюма или сухофруктов… все перемешать, кутья готова!)) кстати, все ингридиенты в кутье не просто так, они со смыслом. Пшеница (ни рис, ни гречка…) означает ЖИЗНЬ, жизнь всем, кто ее вкушает, жизнь на весь грядущий год. Мак, это любовь! Любовь к ближнему, к родным, к миру… орехи означают богатство, достаток, опять же на год грядущий)) Кунжут, это и достаток, и продолжение рода (размножайтесь))) и Мед, это сладкая здоровая жизнь, то есть сладость и здоровье на целый год!)))