Однажды меня с мужем пригласили на необычную свадьбу. Необычную потому, что деревенскую. Для избалованного городского жителя побывать на свадьбе в деревне невиданная редкость. Если описать сие действо в двух словах, ими будут «восторг» и «удивление». А какой размах! Чего только стоит шалаш, с ломящимися от многочисленных блюд столами. Но была на той свадьбе одна закуска, из-за которой я не постеснялась подойти к маме жениха и попросить рецепт.
Огурцы на зиму без стерилизации
Чудесная Ольга Владимировна раскрыла секрет непревзойденной закуски. В деревне «свадебные» огурцы без уксуса на зиму готовят сразу поле сбора, заливают их колодезной водой и не стерилизуют. По вкусу огурцы напоминают малосольные, но более хрустящие и ароматные. При этом они легко готовятся и хорошо хранятся.
Проверив рецепт не один раз, мы с мамой адаптировали его к дачному варианту. Мама засаливает огурцы прямо на даче в пятилитровые бутыли из-под воды. А на выходные я с мужем приезжаю, забираю огурцы в город и там закатываю в банки.
Если вы, дорогие читатели, всё еще думаете, что вас не могут удивить соленые огурцы, не спешите с ответом. Рецепт, о котором сегодня расскажет «Так Просто!», заслуживает особого внимания. Хотя бы потому, что огурцов, вкуснее этих «свадебных», не ел никто из нашей редакции.
Количество ингредиентов рассчитано на одну трехлитровую банку огурцов. Для пятилитровой бутыли количество нужно увеличить вдвое.
Ингредиенты
- 2 кг огурцов
- 100 г соли
- 1 л воды
- 3 соцветия укропа
- 1 лист хрена
- 1 головка чеснока
- 4 горошины черного перца
- 3 горошины душистого перца
- 2 лавровых листа
- 1 ч. л. горчичного порошка
- 1/4 стручка красного перца
- 2 вишневых листа
- 2 листа черной смородины
- 2 дубовых листа
Приготовление
- Вымой огурцы щеткой и замочи их на пару часов в холодной воде. Замачивание — отличный способ сделать огурцы более хрустящими. Кончики огурцов по желанию можно обрезать.
- Тщательно вымой банку, стерилизовать ее не нужно.
- Ополосни укроп, листья хрена, вишни, смородины и дуба холодной водой, очисти чеснок.
- Сложи половину листьев, красный перец, чеснок и пряности на дно банки. Максимально плотно уложи сверху огурцы.
- Подогрей в кастрюле воду и раствори в ней соль.
- Залей рассолом огурцы, положи сверху оставшиеся листья и прикрой бутыль крышкой.
- Чтобы сделать соленые огурцы холодным способом, засаливай огурцы 5 дней. Затем слей рассол (пряности и травы не выбрасывай) промой огурцы от белого налета и залей чистой холодной водой. Через месяц закуска готова. Такие огурцы по вкусу будут как из бочки.
- «Свадебные» огурцы засаливай 2 дня.
- Через два дня слей рассол, удали чеснок и зелень, а огурцы тщательно промой под проточной водой.
- Рассол процеди через марлю и закипяти, снимая пену.
- В чистые стерилизованные банки выложи промытые огурцы, немного свежего укропа и чеснока (на твое усмотрение) и залей всё кипящим рассолом. Закатай прокипяченными металлическими крышками.
- Банки с огурцами переверни вверх дном. Оставь в таком положении на сутки.
- Убери банки в прохладное место для длительного хранения.
Совет редакции
Рассол для «свадебных» огурцов должен быть мутным. Если в нём появился белый налет, не думай, что огурцы испортились. Это молочная кислота, природный консервант, благодаря которому огурцы будут долго храниться. Смывать налет не нужно. Перед употреблением просто ополосни огурцы в воде. Приятного аппетита!
Если тебе хочется ароматных малосольных огурчиков у «Так Просто!» есть отличный рецепт приготовления хрустящей закуски. Пряные и сочные огурчики будут готовы всего за сутки!
Когда гости на пороге, а в холодильнике, кроме огурцов, ничего нет, попробуй приготовить малосольные огурцы с чесноком в пакете. Эта быстрая закуска точно всем понравится.
Делись с нами в комментариях своими идеями зимней консервации, мы попробуем приготовить по самому оригинальному рецепту! А чтобы рассказать друзьям, как сделать на зиму хрустящие огурцы без стерилизации, жми кнопку «Поделиться на Фейсбук».
Интересно всё, одно меня мучает: как доставать огурцы из 5-л пластика?, Банку резать?
Довольно интересно было почитать!
В рецепте сказано: пункт 5 Подогрей в кастрюле воду и раствори в ней соль.
6 Залей рассолом огурцы, положи сверху оставшиеся листья и прикрой бутыль крышкой. Вопрос: » Воду остудить,а потом огурцы заливать ? «
Всё дело в воде…
Холодный метод засолки мы используем многие годы, ингредиенты примерно такие же, только пропорции определяются количеством соли на единицу воды. Огурцы и специи готовим как всегда, раскладываем в банки 3-ёх литровые , готовим рассол в ведре и потом заливаем в банки. Вода с родника или с фильтра.Сразу же крышкой капроновой закрываем и в подвал. При брожении крышка сработает как клапан, но обратно воздух туда не зайдёт. Хранятся долго, правда со временем кислее становятся.
Сомнительное занятие, ботулизм штука опасная, так рисковать не стоит
Лина, какой ботулизм? Вы думаете стерилизация спасает от ботулизма? Это не тот случай. Во первых , огурцы моют, так что из грунта вряд ли попадет ботулизм. Во вторых — возбудитель ботулизма развивается в безвоздушной среде и чаще всего встречается в мясных консервах домашнего изготовления без стерилизации в автоклаве, т. е. без очень высокой температуры, кот. достигается при давлении в автоклаве. В третьих ботулизм не развивается в кислой среде, поэтому в грибные консервы дают побольше уксуса. А в кислых и малосольных огурцах кислоты хватает. Я лично делаю именно такие огурцы много лет, без уксуса. Даю 3 дня на прокисание, сливаю рассол, ставлю кипятить, в банку полосну стакан чистого кипятка, промою дно от осадка (можно и не делать этого) и заливаю кипящим рассолом и закатываю. Однажды на даче залила огурцы соленой водой, закрыла плотными капроновыми крышками без всякой стерилизации и поставила в подвал. Эти огурчики просто не «дожили» до зимы. Молодежь все оприходовала.
Я не представляю себя жизнь без малосольного огурчика. Всем, кто работает над консервацией такого овоща, — СПАСИБО!