Грузинская кухня вкусна, самобытна и разнообразна. Она впитала в себя лучшие кулинарные традиции народов Закавказья, Азии и Причерноморья. А особую ее гордость составляют закуски, среди которых нельзя не отметить пхали из шпината.
Вообще-то пхали — это целая группа блюд, состоящих из растительной основы, смешанной с наполнителем. Изысканную пикантность ей придает заправка из грецких орехов, кинзы, чеснока и ароматных грузинских трав.
Пхали из шпината
Ингредиенты
- упаковка шпината (500 г)
- 70–100 г грецких орехов
- 1 луковица
- 3 зубчика чеснока
- пучок кинзы
- пучок петрушки
- 1 ч. л. луцхо-сунели
- острый красный перец
- 1 ст. л. винного уксуса
- зерна граната для украшения
Приготовление
- Сначала тщательно промой листья шпината под проточной водой. Затем опусти его в кастрюлю с кипящей водой на 5 минут.
© Depositphotos - Вытяни шпинат шумовкой и сразу залей холодной водой для сохранения цвета. Дальше тебе нужно хорошенько отжать его.
- Орехи, чеснок, кинзу и лук измельчи в блендере или мясорубке. Теперь нужно хорошенько всё вымесить, а после добавить соль и специи.
- Пропусти шпинат через мясорубку, если масса будет жидковата, снова выжми ее. Теперь смешай шпинат и ореховую заправку. Добавь немного винного уксуса и перемешай.
- У тебя получилась своеобразная намазка на хлеб. Дальше ее можно просто намазывать, а можно подать более традиционно. Для этого из массы нужно сформировать небольшие шарики, выложить их на тарелку и посыпать гранатовыми зернами. Твоя закуска готова, подавай на стол!
Свекольные пхали
Как мы уже писали, основа для пхали может состоять из самых разных продуктов. На этот раз мы предлагаем приготовить пхали из свеклы.
Ингредиенты
- 30 г лука
- 10 г растительного масла
- 100 г свекольной ботвы
- 200 г свеклы
- 100 г грецких орехов
- хмели-сунели
- шафран
- перец чили
- кориандр
- соль
- кинза
- уксус
- чеснок
- сода
Приготовление
- Опусти свеклу в кипящую воду, добавь немного соды. Теперь достань свеклу и выжми сок руками.
- Несколько раз пропусти орехи и чеснок через мясорубку, а свеклу — мелко поруби.
- Лук обжарь на сковороде и добавь к нему смесь ореха и чеснока, а также свеклу. Туда же отправь специи и зелень по вкусу.
- Овощную массу заправь уксусом и еще раз перемешай. Сформируй из нее шарики.
Как видишь, пхали – отличная сытная закуска, которую можно приготовить практически из всего, что есть в холодильнике. Она прекрасно подойдет тем, кто соблюдает пост. Впрочем, довольно разговоров, пора идти готовить пхали!