Рецепт бограча достался мне от брата мужа, который длительное время жил в Закарпатье. Скажу честно, по вкусу бограч практически не уступает борщу. Суп выходит наваристый, ароматный и удивительно вкусный. Самое главное — запастисть мясом, картошкой и паприкой. Именно эти ингредиенты — одни из самых главных в бограче!
Сегодня редакция «Так Просто!» расскажет, как сварить наваристый гуцульский бограч. Традиционный рецепт!
Рецепт бограча
Ингредиенты
- 0,5 кг говядины
- 0,5 кг свинины
- 200 г сала
- 300 г красного сладкого перца
- 250 г лука
- 300 г помидоров
- 150 г моркови
- 700 г картофеля
- 1 острый перец (по желанию)
- 4 зуб. чеснока
- 2 ст. л. сладкой паприки
- 1 ч. л. тмина
- 1 ч. л. молотого кориандра
- 2 лавровых листа
- 1 ч. л. соли
- 1 ч. л. сахара
- 15 г свежей петрушки
- 1 ч. л. черного молотого перца
- 10 г зеленого лука
- 1 л воды
Приготовление
- Обрати внимание, что традиционный бограч готовят в казане. Разогрей казан, добавь в него мелконарезанное сало. Обжаривай на слабом огне минут 5, затем убери шкварки из казана. Добавь в казан мелконарезанный репчатый лук, посыпь сахаром и обжаривай, помешивая, 3 минуты на среднем огне.
- Добавь нарезанную крупными кусочками морковь и продолжай обжаривать, помешивая, на среднем огне 4–5 минут. Нарежь кубиками сладкий перец и также обжаривай его на среднем огне, минуты 3.
© Depositphotos
- Добавь в бограч специи, а именно: сладкую паприку, молотый кориандр, тмин, лавровый лист, черный молотый перец, соль и 15 граммов петрушки. Продолжай обжаривать, помешивая, 1 минуту на слабом огне.
- Мясо порежь на небольшие кусочки. Обрати внимание, что можно использовать и один вид мяса, но чем больше разнообразие в супе (свинина, говядина), тем вкуснее. Обжаривай мясо около 10 минут на среднем огне, периодически помешивая.
- Нарежь кубиками картофель и всыпь его в казан к другим ингредиентам. Влей литр воды, доведи до кипения, затем накрой крышкой и вари еще полчаса на слабом огне с приоткрытой крышкой.
© Depositphotos
- Всыпь в казан порезанные на средние кусочки помидоры и острый перец. Перемешай и вари около часа до готовности мяса.
- Готовый бограч посыпать нарезанным зеленым луком. Подавай суп горячим со сметаной и свежим хлебом. Приятного аппетита!
А чтобы детальнее ознакомиться с рецептом настоящего закарпатского бограча, который еще называют «довбушева юшка», смотри видео с канала Ларисы Ироденко.
Совет редакции
Также предлагаю ознакомиться с закарпатским рецептом голубцов из сырого риса. Добавляй на поверхность каждого голубца небольшой кусочек сливочного масла. Это обогатит их вкус и сделает более нежными!
Ну а если варить бограч в казанке на открытом огне, как это делают в Закарпатье, то суп получится еще вкуснее и аппетитнее! Мечтаю в мае пойти в поход в горы и там попробовать сварить такой бограч.
Как тебе рецепт бограча, будешь готовить?