«Зачем покупать колбаски в магазине, если можно приготовить такие дома?» — сказала мне свекровь, когда увидела у нас дома покупные изделия. Тогда же она рассказала мне свой рецепт домашних колбасок. Скажу честно, нужно немного повозиться. На это уходит три дня, потому рекомендую сразу делать двойную порцию. Результат стоит всех усилий!
Редакция «Так Просто!» рассказывает, как приготовить сушеные колбаски в домашних условиях за три дня!
Рецепт домашних колбасок
Ингредиенты
- 500 г говядины
- 500 г свинины
- 22 г нитритной соли
- 1 г черного молотого перца
- 16,5 г паприки
- 5,5 г сушеного лука
- 6,6 г свежего чеснока
Приготовление
- Для начала нам нужно хорошенько просолить мясо. Соль нужно брать из расчета 20 граммов соли на 1 кг мяса. Свинину и говядину засаливаем отдельно, не смешиваем. Разделяем соль в нужных пропорциях, перемешиваем с нарезанным мясом. Затем накрываем крышкой или пленкой и отправляем в холодильник на 2 дня. Температура должна быть от +2 до +4 градусов. Не выше, чтобы мясо не прокисло.
- После этого перед самым приготовлением нужно отправить подсоленное мясо в морозилку на час, чтобы подмерзло. Это нужно для того, чтобы температура фарша при измельчении не поднималась выше 10 градусов.
© Depositphotos
- Затем измельчи говядину на самой мелкой решетке в мясорубке. Добавь к ней все специи и хорошенько вымеси. Затем к говядине измельчи и свинину. И снова хорошо всё перемешай. Готовый фарш отправь еще на час в холодильник, чтобы настоялся.
- Дальше наш фарш нужно набить в обычную сосисочную оболочку или в баранью череву. Подойдет белкозиновая оболочка. Она удобна тем, что ее можно есть и не придется чистить. Колбаски должны быть длиной примерно 20–30 сантиметров.
- Теперь следующий этап — сушка. Колбаски нужно подсушить при комнатной температуре от 10 до 20 градусов 2–3 дня. Можно делать это прямо на кухне. После этого нужно досушить колбаски в духовке или дегидраторе для овощей. Если делаешь это в духовке, нужно выставить температуру 45 градусов и томить колбаски 7 часов. Но нужно тщательно следить за температурой. В дегидраторе тоже достаточно 7 часов. Можно наслаждаться колбасками!
© Depositphotos
В этом видео можно посмотреть все этапы приготовления сушеных колбасок.
Этот рецепт домашних колбасок очень мне понравился. Впечатлил сам факт, что можно приготовить нечто подобное дома и даже без дополнительного оборудования. После этого я попробовала еще приготовить домашние сосиски. Зачем останавливаться, если можно готовить такие деликатесы дома?