Правда ли, что легендарный ресторан «Савой» в Москве 4 раза переименовывали? Какие блюда были его визитной карточкой в советские годы и чем он так пугал подвыпивших посетителей? Ответы на все эти вопросы в нашей статье.
Ресторан «Савой»
История создания
Еще в конце XIX века в доме на углу Софийки (ныне — Пушечная улица) и Рождественки открылся немецкий ресторан «Альпенрозе».
Владимир Алексеевич Гиляровский, живо описавший кулинарные пристрастия, быт и нравы москвичей, писал о нём как о популярном месте, где регулярно собирались артисты и творческая интеллигенция.
В 1909 году помещение ресторана было куплено страховым товариществом «Саламандра». Новые владельцы решили перестроить здание и открыть в нём гостиницу и ресторан.
Первые гости поселились в гостинице, получившей название «Берлин», в марте 1913 года. Удобству постояльцев служили ванные с горячей водой, лифты, телефоны и сейфы в каждом номере. И всё это за 2 рубля 50 копеек в день.
Особое восхищение вызывал вычурный интерьер ресторана и роскошный мраморный фонтан, в котором плавала живая рыба. Дополняли картину богатая лепнина и венецианские зеркала неправильной формы на потолке.
С началом Первой мировой войны гостиничный комплекс переименовали в «Савой». Так назывался популярнейший на то время отель в самом центре театрального квартала Лондона.
Советский период
После революции 1917 года в гостинице разместили общежитие Наркомата иностранных дел. А в 1931 году вместе с «Метрополем» и «Националем» она вошла в состав Всесоюзного акционерного общества «Отель» (позднее «Интурист»).
В Москве середины 1920-х ресторан «Савой» был уникальным местом. За хорошие деньги тут можно было разжиться остатками старых винных запасов из подвалов «Абрау-Дюрсо» и национализированных складов Смирнова.
В 1926 году именно в «Савое» остановились звезды немого кино Мэри Пикфорд и Дуглас Фэрбенкс. Гостями отеля в разное время были Владимир Маяковский, Сергей Есенин и Айседора Дункан. В числе постояльцев Ромен Роллан, Анри Барбюс, Джон Стейнбек, Лучано Паваротти и Патрисия Каас, Ричард Гир и Джулия Ормонд.
В 1958 году в знак дружественных отношений между СССР и ГДР гостиница и ресторан снова стали называться «Берлином». Как нельзя кстати пришлось и давно стоявшее у парадной лестницы чучело медведя — символа Берлина.
Старожилы вспоминают, что подвыпившие посетители, натыкаясь на него, были мягко говоря в шоке. Неприятным сюрпризом для других некрепко стоящих на ногах любителей спиртного становился и фонтан в центре ресторана. Официантам нередко приходилось вылавливать из него подмочивших репутацию клиентов.
Особенности меню
В отличие от ресторана «Эрмитаж», «Савой», а затем и «Берлин» не стал местом рождения легендарного на просторах СНГ салата. Но его кухня традиционно считалась одной из лучших в Москве.
Чтобы только попасть в ресторан советскому человеку, нужно было дать швейцару 25 рублей! Это огромные по тем временам деньги. Чем же кормили попавших внутрь счастливчиков?
Закусить можно было маринованной сельдью рольмопс, которую тот же Гиляровский называл «трезвиловкой». Стоило это удовольствие в 1970-х годах аж 81 копейку.
Чтобы как-то оправдать название, в меню включили немецкие блюда. Многие москвичи до сих пор помнят вкуснейшую «Берлинскую» солянку. Чтобы добиться особенного вкуса, ее томили в печи.
К немецкой кухне можно отнести салат «Берлин», немецкое печенье «Свиное ухо» и сладкий императорский омлет «Кайзершмарн». Но особым шиком было заказать карпа в сметане. На глазах посетителей метрдотель с сачком вылавливал его в фонтане, а затем торжественно выносил в зал готовое блюдо.
В наше время
В 1988 году название «Берлин» снова сменили на «Савой». Знаменитого медведя к огорчению старожилов убрали.
Но один из старейших ресторанов Москвы всё так же встречает посетителей роскошным интерьером в стиле ретро и теплой атмосферой того самого «Савоя».