Рождественская песня We Wish You a Merry Christmas посвящена пудингу. На Рождество англичане всей семьей готовят пудинг, и по традиции каждый член семьи должен участвовать в приготовлении блюда. Хотя пудинги готовят в разных странах мира, пудинг считается английским десертом. У историков есть несколько версий происхождения пудинга. По одной из них бережливые англичане сначала складывали в форме колбаски остатки еды. Сегодня я расскажу, как приготовить сладкий рисовый пудинг в духовке на десерт.
Рисовый пудинг в духовке
«Сегодня на пудинг у нас печенье», — говорят англичане, имея в виду, что пудинг — это десерт. Изначально пудинг был мясной. В него добавляли чернослив, чтобы пудинг дольше хранился, а со временем, когда какой-то повар по ошибке добавил туда сахар, пудинг стали делать без мяса. Рисовый пудинг может быть как основным блюдом, так и десертом. Это английское блюдо готовят разными способами: можно варить пудинг в кастрюле или готовить в духовке. В XIX веке пудинг готовили из муки, фруктов, жира, сахара и специй.
Сегодня его готовят по-разному даже в пределах одной страны. У каждой хозяйки свой рецепт. Классический пудинг состоит из риса, молока и сахара. А остальные ингредиенты — по вкусу. Принято подавать пудинг со сладким соусом. А на Рождество в пудинг кладут разные несъедобные предметы. Если в пудинге попалась монета — это к путешествиям и успеху, а если кольцо — к браку, пуговица в пудинге достается тому, кто в этом году останется холостяком.
Интересно, что в графстве Йоркшир готовят пудинг по старому рецепту с мясом: пудинг, приготовленный из кляра, подается с ростбифом и подливой. Рецепт чем-то напоминает наш холодец. В 1737 году пудинг стали называть «капающим» из-за того, что жир жареного ростбифа капал на поднос. В Англии есть поговорки о пудинге: «Чтобы судить о пудинге, надо его съесть», «Слишком большим куском пудинга и собака подавится», «Похвала — не пудинг» и много других.
Ингредиенты
- 250 мл молока
- 100 г риса
- 50 г сахара
- 50 г сливочного масла
- 30 г изюма
- 1/2 лимона
- 4 яйца
- соль
Приготовление
- В сотейнике растопи сливочное масло на слабом огне, помешивая его лопаткой.
- Промой несколько раз круглозернистый рис под проточной водой. Затем высыпь рис в растопленное сливочное масло и обжаривай до тех пор, пока рис не покроется тонкой блестящей пленкой.
- Вскипяти молоко и влей его в сотейник с рисом и маслом. Добавь в смесь щепотку соли и натертую цедру половинки лимона. Всё хорошо перемешай. На медленном огне томи рис еще 5 минут.
- Отдели яичные желтки от белков. Взбей белки с сахаром в пену. Затем добавь желтки в сотейник с рисом и молоком и всё хорошо перемешай. Сними смесь с огня.
- Замочи изюм в соке половинки лимона на 5 минут. Затем слей лишнюю жидкость и добавь изюм в пудинг.
- Яичные белки взбей до стойких пиков и введи их аккуратно силиконовой лопаткой в основную смесь.
- Форму для выпекания смажь сливочным маслом и вылей в нее заготовку для пудинга. Выпекай пудинг в духовке при 170 градусах 1 час.
© Pexels
Пудинг можно есть горячим и холодным. К нему можно приготовить ванильный крем или добавить ягодный сироп по вкусу. Англичане обязательно подают сладкий соус на основе коньячного или ромового масла. Чтобы создать праздничное настроение, спиртосодержащим напитком сдабривают десерт и поджигают его. Тогда загорается синее пламя, знаменуя о приходе Рождества. Рисовый пудинг с изюмом можно есть на десерт или вкусно ним позавтракать в любое время года, ведь пудинг так просто готовится.
Совет редакции
Пудинг можно приготовить в кастрюле. Для этого рис надо отварить на воде до готовности и залить кашу 1 л молока с щепоткой соли. После закипания молока в него добавляют сахар и ванилин. Затем надо разлить десерт по формочкам и охладить пудинг при комнатной температуре. Можно поставить его на несколько часов в холодильник. Так десерт будет напоминать желе, а не воздушную запеканку. А какой вариант больше понравился тебе?