С началом пандемии многие хозяйки поспешили заполнить свои шкафы консервами и крупами. При этом особенно активно раскупали гречневую крупу. Ведь считается, что она может лежать дольше всех остальных. Сколько хранится гречка на самом деле и какое влияние на сохранность круп оказывают местоположение и температура? Разбираемся вместе.
Сколько хранится гречка
Срок хранения гречневой крупы определяет ГОСТ Р 55290-2012. Согласно принятому в 2014 году документу, каждый производитель устанавливает срок годности крупы в зависимости от качества сырья, технологии переработки, используемой для хранения тары.
Но в любом случае этот срок не должен превышать 20 месяцев для ядрицы и 14–18 месяцев для продела (расколотые на несколько частей ядра). При выборе гречки для длительного хранения обрати внимание на дату расфасовки и срок годности. Важную роль также играет влажность, которая не должна превышать 13 %. В противном случае продукт предназначен только для «быстрого» употребления.
Некачественные крупы
Некоторые крупы, например овсяная, обладают повышенным содержанием жира. Со временем при контакте с воздухом он начинает окисляться, и крупа становится горькой. Нарушение технологии производства и правил хранения приводит к появлению в крупе плесени и вредителей.
И даже если переработчик тщательно следит за процессом изготовления крупы, достаточно пропустить одно незаметное глазу яйцо, чтобы в пакете начали размножаться жучки. Если вовремя не выявить источник этой напасти, непрошеные гости могут заполнить собой всю кухню, покушаясь и на другие пищевые продукты.
Часто в готовом продукте содержится много мусора. Цветочные оболочки, шелуха, части стеблей и листьев, семена сорных растений лишь ухудшают вкус каши. А вот, например, металломагнитные примеси способны самым пагубным образом повлиять на здоровье потребителей.
Как правильно хранить крупы
Хранить крупы рекомендуют в герметичных пластиковых бутылках или банках. Так они будут надежно ограждены от пищевой моли и других насекомых. Но только в том случае, если не заражены яйцами вредителей еще на этапе производства.
Один из верных способов профилактики — поместить крупу перед хранением в как следует разогретую духовку. Высокая температура не только уничтожит взрослых жуков, но и убьет личинки, которые только-только собираются появиться на свет.
Метод, противоположный нагреванию, — поместить крупу в холодильник. По правилам, она должна храниться при температуре от 5 до 10 градусов. А если температура выше, спящие личинки просыпаются и приступают к активному размножению. В любом случае крупа должна быть в закрытых банках, чтобы не вобрать в себя влагу и запах других продуктов из холодильника.
В заключение
Подытожим: держать предназначенную для длительного хранения крупу лучше в герметичной таре, при влажности не более 60 %, в прохладном и закрытом от солнечных лучей месте. Дольше всего свои свойства в таких условиях сохраняют рис и гречка. Хуже всего хранятся овсяная, пшенная и кукурузная крупы.