Насущный вопрос: сколько жарить котлеты на сковороде, чтобы они приготовились до конца и не остались сырыми внутри? Начнем с того, что это касается, в большей степени, котлет приготовленных из куриного или свиного фарша. Говядину и телятину есть недожаренными не опасно. Однако не стоит забывать и о вкусе блюда.
Еще мы хотели бы поговорить о типичных ошибках, которые нередко совершают начинающие кулинары. Даже если мясо приготовлено правильно и внутри фарша точно нет ни одного сырого грамма, вкус и вид котлет может неприятно удивить. Почему? Об этом и многом другом далее в нашей статье.
Сколько жарить котлеты на сковороде
Оптимальная прожарка
Прежде всего советуем обратить внимание на цвет только что приготовленных котлет. Он должен быть серовато-коричневым, с золотистой корочкой. Никаких розовых прожилок внутри или тем более на поверхности фарша быть не должно. Также стоит обратить внимание на выделяющийся сок. У готовых котлет он прозрачный. Розовый означает, что блюдо не готово.
Котлеты из свиного фарша должны жариться около 25 минут, если мы будем использовать минимальный огонь и на сковороде будут котлеты больших размеров. Рыба или курица готовятся быстро: 10 минут им вполне хватит.
Чтобы котлеты на100 % получились готовыми можно пойти двумя путями. Во-первых, не жарить, а тушить котлеты. Сперва обжариваем их с двух сторон на большом огне до получения корочки, а затем убавляем пламя и накрываем котлеты крышкой. Иногда можно добавить немного воды. Так котлетки получатся более полезными, а пар поможет уничтожить канцерогены, образующиеся от нагрева растительного масла.
Второй способ немного сложнее, но надежнее и не так сильно изменяет вкус блюда. Это духовка. Ее нужно разогреть вместе со сковородой. Обжариваем котлеты опять же на сильном огне до получения корочки по бокам. А затем заматываем их в фольгу и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку минут на 15. Готовые, но сочные котлетки порадуют кого угодно!
Не советуем заниматься ерундой и использовать для готовки котлет микроволновку. Она годится лишь для разогрева уже готового, но остывшего мяса. Да и то не всегда. А если попытаться приготовить в ней котлеты или хотя бы довести до готовности, как в духовке, на выходе получим сухое, но полусырое нечто и ничего более. Серьезно, идея так себе.
Как сделать котлеты лучше
Для всех худеющих или просто желающих попробовать что-то новенькое советуем приготовить котлеты на пару. Берем пароварку, инструкцию к ней и читаем, сколько понадобится воды для котлет. Льем воду, грузим котлеты и готово. 20–30 минут для птицы или рыбы, соответственно, 30–40 минут для котлет из свиного или говяжьего фарша.
Если пароварка отсутствует, предлагаем просто соорудить водяную баню: кастрюля с водой, металлическое сито и какая-нибудь крышка или тарелка, чтобы закрыть конструкцию сверху. Помести котлеты на сито и готовь по такому же принципу, что и в пароварке. Будет вкусно и свежо.
А вот чего НЕ следует делать, когда готовишь котлеты для всей семьи.
- Добавлять большое количество хлеба в фарш. Нет, экономия должна быть экономной, но не есть же жареный хлебный мякиш с луком и запахом мяса? В результате фарш будет жидким и котлеты не смогут держать форму.
- Отбивать фарш. Вернее отбивать его можно и даже нужно, но только в том случае, если у тебя нет времени держать мясо в холодильнике и нужно сразу же приняться за его готовку. Иначе это просто трата времени.
© Depositphotos - Долго жарить котлеты. Здесь всё просто, выше мы уже написали способы, как довести котлеты до финиша, чтобы наверняка. Остальные факторы зависят от многих вещей. Например, качества сковороды.
- Тушить в соусе. Само тушение — это не плохо. Если добавить соус в последние несколько минут готовки. Но если именно долго тушить в нём котлеты, ожидая пока они таким образом приготовятся, мясо будет сухим и не интересным. Это важный фактор.
- Повторно разогревать. Если хочется достать вчерашние котлетки из холодильника, можно разогреть их с минимальной потерей вкуса. Например, в микроволновке. Но и обычная сковорода тоже справится, если разогревать котлеты очень быстро и на сильном огне. Долгое взаимодействие с высокой температурой испортит весь вкус отличного блюда.
Готовить котлеты — настоящее искусство. Ведь их делают по всему миру, используя различные способы, добавки и даже совсем экзотичные виды мяса. И как у любого искусства, у готовки котлет есть свои нюансы. Надеемся, теперь ты узнал больше полезного и интересного. И твои умения улучшились. Приятного аппетита!
да….
Далеко не первая статья, в который бред на бреде и бредом погоняет. Особенно впечатляет совет «ЗАМАТЫВАТЬ» котлеты. Во всем мире ЗАВОРАЧИВАЮТ, а тут такой перл! Однако, замотались ребята, на покой пора.