Свиной смалец — уникальный деревенский продукт, который ценится в разных кухнях мира. Издавна лярд (так еще называют топленое свиное сало) почитали не только за пользу и калорийность, но и за нейтральные вкус и запах, что позволяло успешно применять продукт в кулинарии.
И сегодня редакция «Так Просто!» больше расскажет о свином смальце, а также его разнообразной пользе. Ведь недаром лярдом наши предки лечили самые разные хвори, начиная от облысения и заканчивая алкоголизмом.
Топленое сало
Как и любой другой продукт, смалец можно купить в магазине, однако домашний продукт куда полезнее и вкуснее. Для приготовления берут обычное свиное сало и жировые обрезки. Иногда берут и нутряное сало, предварительно обрезав остатки мяса, очистив от крови и грязи. Вымачивают около 12 часов, регулярно меняя воду.
Вымоченное сырье нарезают мелкими кусочками и начинают топить на медленном огне, пока вода окончательно не испарится. Образовавшиеся шкварки извлекают, а полупрозрачный жир — разливают по банкам или керамическим горшкам, плотно закупорив белоснежную массу.
Смалец используют для жарки мяса или овощей, добавляют в мучные и кондитерские изделия. А еще смалец можно использовать в качестве закуски — просто намажь на ломтик черного хлеба и посоли. Также можешь добавить чеснока, перца, зелени или каких-нибудь других специй.
Особо стоит отметить пользу смальца для здоровья. Несмотря на то, что в процессе термической обработки сала часть его полезных элементов теряется, тут остаются витамины В4 и E, а также селен. К тому же у свиней, которые росли на пастбищах либо часто гуляли на солнышке, в сале огромное количество витамина D (больше только в печени трески).
В4 (холин) помогает наладить обмен жиров и белков в организме, благоприятно сказывается на работе сердца, предотвращает появление тромбов, оздоровляет печень. Витамин E укрепляет сосуды, налаживает свертывание крови и регенерацию тканей.
Издавна смалец применялся в качестве лекарственного средства: им мазали больные суставы, лечили мокнущую экзему, простуду и другие заболевания.
При облысении проблемные участки кожи попросту намазывали смальцем, а затем смывали теплой водой. Процедуру повторяли несколько раз. Со временем волосы действительно начинали расти и даже виться.
При боли в суставах их смазывали на ночь смальцем, накрывали вощеной бумагой, тепло укутывали и оставляли до утра. Если к смальцу добавляли мёд, то лечебный эффект был еще лучше.
В косметологии смалец применяют для чистки лица, устранения воспалительных процессов, укрепления волос. Витамин D замедляет старение кожи, убирает шелушение и сухость, придает мягкость и бархатистость. Витамин B4 улучшает регенерацию клеток, делает кожу упругой. Витамин E разглаживает кожные покровы. Селен предотвращает появление угревой сыпи.
Например, чтобы подлечить обветренную и шелушащуюся кожу, можно обойтись одним свиным смальцем без добавления других компонентов. Попросту втирай смалец в кожные покровы в течение 7–10 минут. Главное — аккуратно обходиться с кожей вокруг глаз — тут наносить смалец следует легкими похлопывающими движениями. Затем убери остатки продукта бумажной салфеткой. Для закрепления эффекта можно наложить увлажняющий крем.
Наши прабабушки жарили картошку и котлетки исключительно на животном жире и куда меньше страдали от сердечно-сосудистых болезней. Зато сегодня, когда мы пользуемся расхваленными растительными маслами, подобные проблемы касаются едва ли не каждого второго. Что как не питание играет тут ключевую роль?
Животные жиры возвращают былые позиции, что неудивительно, учитывая их незаменимость для организма. К тому же домашний смалец очень просто вытопить на собственной кухне, главное брать для этого качественное сырье.
Всё же медики не рекомендуют налегать на смалец тучным людям, а также тем, у кого проблемы с выработкой желчи, необходимой для переваривания жирной пищи. Но в разумных количествах этот продукт точно заслуживает быть на каждой кухне. Не правда ли?
Прекрасная статья! Теория о вреде насыщенных жиров так и осталась теорией, неподтвержденной гипотезой. К тому же, жировая составляющая сала на 47% состоит из олеиновой кислоты. Для сравнения, оливковое масло, полезность которого не вызывает сомнений, содержит около 70% олеиновой кислоты. Хочу также добавить, что в сале находится важная жирная кислота — арахидоновая. Она находится в своей конечной форме, которую организму больше не нужно конвертировать. Кроме того, смалец- это стабильный жир, который выдерживает высокие температуры без липидной пероксидации и образования свободных радикалов.
Алексей, а срывание растений это не убийство? Они что не живые? И потом, в период сбора урожая комбайном уничтожаются тысячи мелких грызунов и насекомых. Сельхоз работники вам могут рассказать как в собранных овощах находят лапки, хвосты, кусочки насекомых. Давайте не будем лицемерить и признаем, что без уничтожения других форм жизни человеку невозможно себя прокормить, по крайней мере на данный момент. Насчет яиц и молочки, я согласна с Анной в том, что это одни из самых аллергенных продуктов питания, наряду с орехами. Поэтому, увы не все могут позволить себе вегетарианство без ущерба для здоровья в будущем, иногда необратимого.
Нет, будущее не за вегетарианством. Все больше людей с аллергией на орехи и молочку, сало для них полезнее в разы. А жителям крайнего севера яйца и молочное даже снится редко.
Хочу дополнить статью ОДОЙ САЛУ.
Была у меня подруга — целитель от Бога. Диагностировала и лечила по дате рождения, подбирала препараты — в основном травки и диетические добавки — определяла ценность, свойства продукта по телефону, создавала рецепты совершенно новых целебных лекарств и много разных дивных вещей… Так вот, о свином САЛЕ поведала такое откровение:
Если на ночь съесть кусочек (с два пальца!) свежего сала с черным хлебом, то будете лучше спать (сало — легкое снотворное), утром у вас не подскочит давление (организм будет счастливо урча всю ночь переваривать этот крохотный сендвич, разжижающий желчь и благотворно влияющий на все пищеварение), утром у вас будет отличное настроение и прекрасный стул. Сало нужно покупать понемножку, гр. по 200 — в сале до 5-6 дней еще и много Омеги-3 — именно той длинноцепочечой омеги, которая растворяет хоестерины низкой плотности, те,что образуют тромбы. Как побочный эффект — улучшатся кожа, ногти и волосы.
Нет, не необходимо. Ибо, во-первых, для этого нужно совершать убийство, а во-вторых, все нужные вещества можно получать из других продуктов, начиная с яиц и молочного. Будущее за вегетарианством.