Каждая девушка — в душе Золушка, мечтающая жить в сказке и быть самой-самой красивой и желанной. И если твой принц пока не спешит дарить хрустальные туфельки и звать на бал, помогут три орешка. Только не волшебные, как в сказке братьев Гримм, а из теста и со сгущенкой, как в рецепте настоящей кулинарной волшебницы Ольги Матвей. Укрась ими торт на праздничный стол, и в Новом году исполнятся твои самые заветные желания!
Торт на праздничный стол
Ингредиенты для бисквита
- 3 яйца
- 75 г сахара
- 50 г сливочного масла
- 100 г муки
- 20 г картофельного крахмала
- 1 ч. л. разрыхлителя
- 1 ст. л. какао
- форма для выпечки диаметром 20 см
Ингредиенты для пропитки
- 6–7 слив
- 1 ст. л. смеси для глинтвейна
- щепотка лимонной кислоты
- 80 г сахара
- 2 дольки апельсина
Ингредиенты для белкового коржа
- белок 3 яиц
- 200 г сахарной пудры
- 1 ст. л. крахмала
- 1 ст. л. какао
Ингредиенты для крема и карамели
- 500 мл сливок с жирностью 33 %
- 200 г молочного шоколада
- 200 г фундука
- 50 г сахара
- 80 мл воды
Ингредиенты для шишек
- 200 г печенья
- 30 г масла
- шоколадные кукурузные хлопья
- пару веточек розмарина для украшения
Приготовление
- Для приготовления карамели отправь на плиту сахар (50 г) в сотейнике с толстым дном. Постоянно помешивая, дождись, пока он потемнеет, и добавь 80 мл кипятка. Продолжай перемешивать еще 20 секунд, после чего процеди через сито.
- Перейдем к приготовлению бисквита. Отправь в чашу миксера яйца и взбей до густой пены. Добавь сахар и взбивай еще 1–1,5 минуты.
- Тем временем соедини растопленное сливочное масло с карамелью. Перемешай и влей в чашу миксера, пока там взбивается яичная смесь.
- Всыпь в получившуюся массу муку, крахмал, разрыхлитель и какао. Перемешай всё лопаткой.
- Выстели форму для выпечки пекарской бумагой. Вылей в нее получившееся жидкое тесто. Отправь в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекай до готовности, которую можно определить шпажкой.
- Сделай на сливах надрезы и залей их кипятком на 1–2 минуты. После этого сними кожуру, она должна легко отойти. Удали косточки и нарежь мякоть небольшими кусочками.
- Положи кусочки сливы, лимонную кислоту, ложку смеси для глинтвейна и сахар в кастрюльку. Отправь ее на огонь и дождись карамелизации сливы в сахаре и специях. Нарежь маленькими кусочками две дольки апельсина без кожуры.
- Добавь апельсины к кипящей сливе. Уваривай смесь, постоянно помешивая. Затем перелей в отдельную емкость и дай остыть.
- Для приготовления белкового коржа взбей белки трех яиц. Добавь сахарную пудру, взбивай еще 2 минуты. Добавь в смесь для коржа крахмал и какао.
- Извлеки из формы бисквит и дай ему остыть.
- Еще раз выстели дно и бока формы пергаментом и залей в нее безе. Равномерно распредели по объему формы и отправь в духовку, нагретую до 80 градусов на 1–1,5 часа. Готовый корж должен быть сухим сверху и немного влажным внутри.
- Карамельную сливу процеди сквозь сито. Дело в том, что нам потребуется жидкая фракция, чтобы пропитать бисквит, и плотная, чтобы сделать отдельную сливовую прослойку.
- Для крема взбей сливки с загустителем для сливок. Смешай сливки с растопленным шоколадом и убери на 1 час в холодильник. Охлажденный крем еще раз взбей миксером на большой скорости.
- Разрежь остывший бисквит пополам. Помести его в форму для выпечки. Торт будет высоким, поэтому, чтобы все его части держались вместе, форму необходимо выстелить бумагой так, чтобы полоски по бокам тоже были высокими. Пропитай нижнюю часть сливовым сиропом.
- Вылей на бисквит часть крема и разровняй его по поверхности.
- Поверх крема выложи белковый корж. Если он при этом слегка потрескается, не беда!
- На безе помести сливовую прослойку и разровняй по поверхности. Затем еще один слой крема, вторая половина бисквита и снова крем.
- Убери собранный воедино торт в холодильник на 4–6 часов.
- Спустя указанное время сними с торта форму и бумагу. Остатками крема покрой его бока.
- Теперь осталось сделать самое легкое и самое приятное: украсить торт.
- Переложи торт на блюдо. Сплошным слоем посыпь его верх какао.
- Раздроби фундук в блендере в крошку. Укрась ореховой крошкой бока торта.
- Смешай в блендере любое песочное печенье, столовую ложку молока и мягкое масло. Взбивай до однородности. Получается мягкая масса, из которой легко будет слепить основу для шишек.
- Раздели всю массу на 3 части. Сформируй из каждой что-то вроде конуса, широкого снизу и тонкого на конце. Затем укрась шишки шоколадными кукурузными хлопьями, используя их как лепестки.
- Убери шишки в холодильник, чтобы они немного схватились. Переложи шишки на торт. В произвольном порядке выложи целый фундук и печенье «Орешки», которое мы уже готовили в одной из статей (нам понадобится 3 штуки).
- Укрась торт веточками розмарина, он напоминает ель, а значит, прекрасно дополнит шишки и создаст новогоднее настроение. Чтобы имитировать снег, посыпь всё сахарной пудрой.
- Напомним, что более подробно с этим замечательным рецептом от Ольги Матвей можно познакомиться по ссылке. Приятного аппетита и веселых праздников!
Жизненная мудрость и совет редакции
Что ж, рецепт, честно говоря, получился довольно сложным. Но если у тебя всё-таки хватило терпения и сил, чтобы приготовить торт «Три орешка для Золушки», значит, ты самая настоящая Золушка и, без сомнения, заслужила, чтобы в Новом году все твои желания исполнились!