Вареники с салом мы привыкли есть следующим образом. Отвариваешь себе порцию, а затем на сковородке делаешь шкварки с лучком. Затем всё нужно соединить — и вуаля! Но находчивые украинцы придумали, как сделать это блюдо еще более экстравагантным. Называется оно вареники «с песком».
Не пугайся, настоящего песка в этом рецепте нет. Зато есть сало и шарм аутентичной кухни Кировоградской области! Как именно готовятся такие вареники, рассказываю подробно далее в статье.
Вареники с салом
Чтобы приготовить вареники «с песком», нужен минимум понятных ингредиентов. Правда, тесто мы будем делать не на воде, а на кефире и яйцах. Так блюдо получится вкуснее и сытнее! Ну а с начинкой всё просто — это сало с луком.
Ингредиенты для теста
- 500–550 г пшеничной муки
- 1 яйцо
- 300 мл кефира
- 1 ч. л. соды
- 1 ч. л. соли
Ингредиенты для начинки
- 500 г сала
- 2 луковицы
- 5 ст. л. пшеничной муки
- соль по вкусу
Приготовление
- Для теста смешай до однородного состояния в глубокой миске кефир (вместо него идеально использовать простоквашу), яйцо и соль. Отдельно просей муку и добавь в нее соду. Затем соедини жидкие и сухие ингредиенты. Замеси мягкое и эластичное тесто. Накрой его пищевой пленкой или полотенцем и дай 20 минут отдохнуть.
- Для начинки порежь сало на небольшие кусочки. Выложи его на слегка разогретую сковородку и обжарь до состояния шкварок. Затем переложи их в миску и измельчи при помощи погружного блендера или мясорубки. Смалец, который остался на сковороде, можно использовать для других блюд.
- Очисти и измельчи лук. Обжарь его на сковороде, на которой жарилось сало. Затем смешай золотистый после жарки лук и перемолотые шкварки.
© Depositphotos
- Отдельно обжарь на чистой сухой сковороде муку для начинки вареников. Она должна стать золотистой. Добавь ее к луку и салу, посоли начинку и хорошенько всё перемешай. Начинка готова!
- Готовое тесто раздели на пару частей. Каждую раскатай в тонкий пласт (толщина теста должна получиться около 6 миллиметров), вырежи при помощи стакана кружочки. На середину каждого выложи небольшое количество начинки и защипни тесто характерным для вареников способом. Запечатывать вареники начинай с середины, а затем по краям.
- Выкладывай готовые вареники на поверхность, присыпанную мукой. Часть заготовок можно сразу отправить в морозильную камеру. А часть оставить, чтобы сразу сварить. Для этого доведи воду в кастрюле до кипения, немного ее посолив. Кинь порцию вареников в воду. Вари их в течение 5 минут, время от времени помешивая. Затем вытащи их и подавай с луковой зажаркой и сметаной.
Вареники с салом: совет редакции
Вареники «с песком» называются так из-за характерного цвета начинки. В каноничном рецепте этого блюда для приготовления теста также использовали сливочное масло. А в начинку часто добавляли мясо, чтобы вареники получались еще более сытными.
Такое блюдо лучше есть в первой половине дня, чтобы не утяжелять желудок перед сном. Все-таки сало достаточно калорийное, а в сочетании с тестом всё это буйство вкусов едва ли можно назвать здоровой пищей. Но иногда так хочется чего-нибудь такого! Не лишай себя удовольствия полакомиться этими умопомрачительными варениками и угостить ими гостей.
Вареники можно долгое время хранить в заморозке. Но готова поспорить, что надолго они в твоем холодильнике не задержатся. Подавай блюдо со свежим салатом из овощей и зелени, чтобы хоть как-то сбалансировать прием пищи. Приятного аппетита!