Стартовал сезон заготовок на зиму, но в этом году консервацию будет готовить сложнее. Повсюду высокие цены на сахар и соль, а в некоторых магазинах полки вообще пустые. Неужели не получится заготовить варенье без сахара? Очень даже получится: и варенье из яблок, и из ягод, и из других фруктов. Варенье без сахара можно приготовить даже вкуснее, чем с ним. В стандартном рецепте варенья пропорция сахара к ягодам или фруктам указана 1 : 1, а это очень много сахара.
Сахар нужен в варенье не только для вкуса. Он также выступает в качестве консерванта, многие хозяйки уверены, что варенье без сахара обязательно взорвется, это не так. Когда варенье варят без сахара, самое главное — очень хорошо стерилизовать банки с крышками, тогда варенье простоит 12 месяцев в целости и сохранности.
Варенье без сахара варят двумя способами. Первый способ такой же, как и с сахаром, — уваривание плодов в кастрюле до густого состояния. Затем варенье раскладывают по стерильной таре и хранят в холодильнике. Смысла в таких заготовках нет — их надо съесть быстро, потому что даже в холодильнике варенье начнет портиться. Да и заставлять холодильник заготовками не очень удобно.
Второй способ состоит в том, что плоды складывают в стерильную банку и уваривают их на водяной бане. Постепенно масса уваривается, и к ней добавляют еще фрукты или ягоды. Затем банки закатывают крышками и укутывают в одеяло до полного остывания. Любым из этих способов можно приготовить вкусное варенье. При этом будет больше чувствоваться вкус ягод и фруктов, и варенье не будет приторным.
Варенье из яблок
Для приготовления варенья из яблок надо учесть и сорт. К кислым яблокам можно добавить смородиновый сок или малиновый, но лучше брать сладкие сорта яблок: «айдаред», «гала», «амулет», «любава», «лигол», «чемпион». Можно делать варенье дольками или варить повидло.
Ингредиенты
- 1 кг яблок
- 200 мл воды
Приготовление
- Вымой яблоки и удали сердцевину. Нарежь яблоки дольками и переложи их в кастрюлю.
- Добавь 200 мл воды и поставь кастрюлю на средний огонь. Туши яблоки 20 минут, затем измельчи их блендером или протри через сито, если хочешь избавиться от кожуры.
- Яблочное пюре уваривай в кастрюле до густого состояния 35 минут.
- Разложи горячее варенье по стерилизованным банкам. Затем пастеризуй банки с вареньем еще 15 минут и закатай банки стерилизованными крышками.
- Банки с вареньем переверни вверх дном и укутай полотенцем. В таком виде оставь варенье из яблок на 24 часа. Затем заготовку можно хранить в кладовке при комнатной температуре.
Клубничное варенье
Самое вкусное клубничное варенье получается из целых плодов клубники. Можно и протереть ее, если клубника мягкая, прокипятить смесь и добавить в банки несколько свежих плодов клубники. При таком способе клубничное варенье надо пастеризовать 25–35 минут в зависимости от размера тары.
Ингредиенты
- 2 кг клубники
Приготовление
- Вымой клубнику и просуши ее. Затем удали плодоножки и переложи клубнику в эмалированную кастрюлю. Мятую клубнику перетри через сито и доведи ее до кипения, затем разложи пюре по банкам.
- Доведи целую клубнику в отдельной емкости до кипения и сними ее с огня.
- Наполни клубникой баночки с клубничным пюре на 2–3 см ниже горлышка и накрой банки крышками.
- Пастеризуй варенье 15 минут. Вынь банки с вареньем и закатай их крышками, переверни банки и укутай их одеялом. Храни варенье при комнатной температуре.
© Depositphotos
Варенье из вишни
В детстве я каждое лето с сестрой собирала вишни в саду у бабушки. Клеванные мы обязательно складывали в отдельное ведро. Затем бабушка их мыла, отрезала поклеванную часть и делала из этих вишен варенье отдельно от основного. Вкус варенья из клеванных вишен был еще более насыщенным, хотя способ приготовления не отличался. Наверное, клеванные ягоды были более спелыми, поэтому варенье без сахара было из этих плодов слаще.
Ингредиенты
- 1 кг вишни
- 200 мл воды
Приготовление
- Очисти ягоды от косточки и разложи вишню по стерилизованным банкам.
- Поставь банки с вишней в кастрюлю, застеленную полотенцем, и налей в нее воду до плечиков банок. Вари вишню в таком виде и постепенно добавляй плоды, пока вишня усаживается.
- Когда усадка закончится, накрой банки крышками и пастеризуй еще 30 минут. Затем закатай банки крышками и переверни вверх дном.
- Укутай банки, а когда они остынут, переставь их в кладовку.
© Depositphotos
Совет редакции
Компоты на зиму тоже можно готовить без сахара. Ягоды или фрукты надо залить соком кислых ягод или добавить к ним немного лимонной кислоты. Затем банки с соком надо поставить в кастрюлю с холодной водой и довести ее до 80 градусов. Полулитровые банки надо выдержать 8 минут, литровые 14, а в кипящей воде достаточно и 4 минут. После этого банки надо закатать и поставить вверх дном до полного остывания.