Приготовить воздушные сырники из творога на завтрак — отличная идея. Однако, как показывает практика, рецептов сырников много, а на деле они получаются далеко не всегда. Некоторые имеют слишком мучной привкус, некоторые жирные и плоские, а бывает, что вообще не оторвать от сковороды — пригорают.
Пора с этим заканчивать. В нашем рецепте учтены все претензии хозяек. Если придерживаться заданных инструкций, сырники будут воздушными, насыщенными, абсолютно диетическими и просто отличными на вкус. Но учти, для их приготовления тебе потребуется и сковорода, и духовка.
Воздушные сырники из творога
Ингредиенты
- 140 г творога
- 20 г муки
- 0,5 желтка
- 20 г сахара
- сметана 25%
- варенье
- экстракт ванили
- цедра лимона
- сумах для украшения
- соль
- сливочное масло
- растительное масло
Приготовление
-
Творог
Начни с правильного выбора творога. Жирность нужна 4–5 %, творог мягкий с не очень крупным зерном. Самое главное, он должен быть немного суховат. Если в наличии есть только творог с большим количеством жидкости, подвесь его в марле на ночь. Это требует времени, безусловно, зато ты получишь прекрасный результат.
- Добавь в творог муку. Если он все-равно будет слишком мокрым, всыпь еще немного. Следом добавь белый сахар, для обычного творога он подойдет в самый раз. После сахара закрепи вкус экстрактом ванили.
- В самом конце посоли и кинь в емкость с творогом половину желтка. Для 140 г творога нужна именно половина. Перемешай творожную массу. Но не слишком старайся, зернистость должна сохраниться, это важно для текстуры блюда.
- На столе, посыпанном мукой, из творожной массы сформируй колбаску. Раздели ее на 3 равных части и каждую обваляй в муке, для корочки. Возьми круглый пластиковый контейнер и круговыми движениями сформируй из каждого кусочка почти идеальный цилиндр. Это хорошо показано в видео в конце статьи.
- Растопи на сковороде небольшой кусочек сливочного масла и влей туда же пару капель масла растительного. Не нужно перебарщивать, иначе творог может расплавиться по краям, а нам этого не надо. Когда сырники лишь немного подрумянятся с обеих сторон, доставай их и выкладывай на противень с пергаментом. Пеки вкуснятину в разогретой до 180 градусов духовке не более 5 минут.
-
Украшение
Десерт практически готов. Выложи сырники на красивую тарелку. Добавь к ним немного сметаны и варенья по вкусу. Это сделает их вкус богаче. Затем терочкой аккуратно потри на них немного цедры свежего лимона и для цвета добавь полщепотки сумаха. Практически ресторанное блюдо готово!
Благодаря тому, что сырники подрумянились в сковороде, ты получишь вкуснейшую корочку, похожую на крем-брюле. А так как добирали свое они уже в духовке, текстура зерна никак не пострадала. Соответственно, внутри они будут неоднородными, сочными и сбалансированно сладкими.
Если хочешь придать блюду еще более ресторанный вид, просто добавь к сырникам немножко мяты и посыпь сахарной пудрой. Теперь они подойдут для романтического вечера или завтрака. В любом случае будет вкусно и нарядно.
Для тех, кто любит смотреть видеоролики, как мы и обещали в середине статьи — полный рецепт от шеф-повара Василия Емельяненко.