Выбор масла для готовки и заправки ничуть не уступает по важности выбору остальных продуктов вроде овощей или мяса. Ведь от его качества зависит не только вкус и запах, но и польза приготовленного блюда. Сегодня мы поговорим об оливковом масле, которого на прилавках продуктовых магазинов сейчас вполне достаточно на первый взгляд. Но действительно ли доступное оливковое масло полезно? И на что следует обращать внимание перед покупкой? Сейчас разберем.
Выбор масла
Оливковое и подсолнечное масла
Пожалуй, сперва стоит подчеркнуть, что хоть оливковое масло в разы полезней подсолнечного, последнее всё же не стоит полностью убирать из продуктового арсенала. Так как подсолнечное масло остается хорошей альтернативой для поджаривания и уже достаточно прочно закрепилось в нашей культуре.
Почему же жарить на оливковом масле не в наших традициях? И почему это верный подход? Мы уже привыкли добавлять данное масло в салаты, морепродукты и даже макароны. Но при этом никогда не используем его для сковороды. Есть несколько причин.
- Конечно же, это цена. Если масло действительно качественное, то и его стоимость соответственно немаленькая. Поэтому идея о том, чтобы тратить столь ценный продукт на яичницу или на котлеты, звучит, как минимум, странно. И тут на помощь приходит старое доброе подсолнечное масло.
- Всё же далеко не все жители СНГ привыкли к сравнительно новому продукту. И далеко не все испытывают желание попробовать что-то нестандартное (по причине тех же цен, к примеру). Также стоит учесть, что вкус оливкового масла значительно отличается от вкуса подсолнечного. Что, в свою очередь, не всем понравится.
- Оливковое масло выпускается в 2 видах. И тот, что европейцы используют для всего (включая жарку), продается у нас как нечто элитное. И, соответственно, ценники это подтверждают. Второй же, более дешевый вид, нежелателен для употребления. Да и совсем невыгодный.
Виды оливкового масла
Итак, есть 2 вида оливкового масла: Extra Virgin Oil и Ромасе Olive Oil. Разница между ними достаточно весомая. Extra Virgin Oil делается из натуральных оливок без применения каких-либо химических средств. Оливки просто собирают, моют и под прессом отжимают.
Интересный момент заключается в таком показателе, как кислотность. Чем она меньше, тем лучше. Но она ни в коем случае не должна превышать отметку в 0,8. В идеале на полках должно быть масло, кислотность которого составляет от 0 до 0,5 (как, собственно, в европейских магазинах). Но чаще всего в наших торговых точках можно встретить бутылки с 0,8, что не очень хорошо.
Всегда проверяйте этот показатель перед покупкой. Если же его нет на этикетке в принципе, то это подозрительно.
Ромасе Olive Oil (еще встречается как просто Olive Oil), в свою очередь, делается из отходов Extra Virgin Oil. Только в ход уже пускаются растворители, термическая обработка и фильтрация. В данном виде уже намного меньше полезных веществ и отсутствует вкус первого отжима. Чтобы хоть как-то придать маслу соответствующий вкус и запах, в масло второго отжима добавляется до 15 % Extra Virgin Oil.
Выбор масла
Если говорить о том, стоит ли покупать Ромасе Olive Oil, то скорее нет. Вкуса мало, да и пользы от него никакого. А цена тоже не маленькая. К тому же лишний раз употреблять продукт с химическими добавками мало кому захочется. Лучше приобрести дорогую бутылку Extra Virgin Oil, чья польза неоспорима, а вкус станет отличным дополнением для овощного салата.
В качестве масла для жарки использовать старое доброе подсолнечное. Это и родной вкус, и приемлемая цена.
Совет редакции
Оливковое масло действительно очень полезное для здоровья. Поэтому желательно время от времени добавлять его в блюда. Достаточно всего 1 столовой ложки на салатник или на кастрюлю с макаронами. И так как расход масла не особо велик, пожалуй, стоит взять бутылку на 1–2 года вперед.
Автор немного не в курсе, а статьи пишет. Подсолнечное масло это омега 6 в основном, а оливковое хоть и помас это омега 9. Омега 6 вызывает воспаление в организме, омега 9 — нет. Еще: температура окисления при жарке на оливковом масле существенно выше, поэтому в процессе оно не окисляется и не приводит к образованию канцерогенных соеденений, в отличие от подсолнечного.