Грузия славится своим вином, сытной пищей и, конечно же, гостеприимством. Когда мы слышим «Грузия», то сразу же вспоминаем хинкали, хачапури, сацебели и многие другие блюда.
Поэтому наша редакция подготовила для тебя сегодня 5 рецептов грузинских блюд, которые стоит научиться готовить каждой хозяйке.
Хинкали
Это одно из самых известных грузинских блюд, которое впервые появилось в нескольких регионах Грузии, но вскоре распространилось и в другие части Кавказа. В отличие от привычных нам пельменей, для приготовления теста грузины не используют яйца.
Ингредиенты
- 500 г пшеничной муки
- 300 мл воды
- 500 г смешанного фарша (жирная свинина + говядина)
- 2 крупные луковицы
- 2-3 зубчика чеснока
- 1 пучок кинзы
- соль по вкусу
Приготовление
- Сначала необходимо приготовить фарш. Затем добавь в мясо нарубленные лук и чеснок и понемногу вмешивай воду в фарш (столько, сколько будет необходимо). У тебя должно уйти примерно 100-150 миллилитров воды. После этого добавь в фарш мелко нарезанную кинзу.
- Пришло время теста. Замешивай его из муки, соли и воды. Затем раскатай тесто, сразу делая из него маленькие кружочки. Положи в середину каждого по 1 столовой ложке с горкой мясного фарша.
- Собери края кружочков гармошкой как можно плотнее, стараясь сделать побольше складочек.
- Оторви лишнее тесто сверху у каждого «мешочка». После этого опусти хинкали в бульон и жди, пока они всплывут. Повари еще 2-3 минуты и вынимай.
Сацебели
Это традиционный грузинский томатный соус, в который добавляют кинзу, хмели-сунели и чеснок.
Ингредиенты
- 1 кг помидоров
- 1 красный стручковый перец
- 1 большой пучок кинзы
- 1/2 головки чеснока
- 1 ст. л. хмели-сунели
- 1 ст. л. молотого кориандра
- соль по вкусу
Приготовление
- Сними кожицу со спелых томатов, предварительно обдав их кипятком. Нарежь их и дай немного постоять. Когда из помидоров выделится сок, тебе нужно будет его слить. После этого поставь томаты тушиться до тех пор, пока они немного не загустеют.
- Затем добавь измельченный чеснок и нарезанный острый перец.
Мелко нарежь зелень и добавь ее к томатам вместе с солью и специями. Провари соус еще несколько минут и выключи. Теперь дай ему настояться под крышкой минут 30.
Пхали
Это традиционная грузинская закуска в виде паштета из отварных (тушеных) овощей с ореховой заправкой.
Ингредиенты
- 500 г листьев шпината
- 75-100 г очищенных грецких орехов
- 1 крупная луковица
- 2-3 зубчика чеснока
- 1 пучок кинзы
- 1 гранат
- 1 ч. л. хмели-сунели
- 1 ст. л. гранатового сока
- соль, свежемолотый черный перец — по вкусу
- масло грецкого ореха — по желанию
Приготовление
- Промой листья шпината и опусти их к кастрюлю с кипящей водой на 5 минут. После этого достань их, дай воде стечь и отожми.
- В блендере или мясорубке измельчи орехи, лук, чеснок и зелень. Добавь специи, соль и перец. Перемешай.
Отжатый шпинат также необходимо измельчить в блендере, но отдельно от ореховой заправки. Если масса получилась немного жидковатой, отожми ее.
- Затем смешай шпинат с ореховой заправкой и добавь гранатовый сок. Сформируй из полученной массы шарики, посыпь их гранатовыми зернами и слегка сбрызни маслом грецкого ореха.
Хачапури
Это лепешки из воздушного теста с тягучим сыром внутри — блюдо, знакомое каждому.
Ингредиенты
- 500 мл мацони или кефира
- 200 мл молока
- 3 яйца
- 100 г растопленного сливочного масла
- 800-1000 г муки
- 10 г сухих дрожжей
- 1 ч. л. сахара
- соль по вкусу
- 1 кг имеретинского (адыгейского) сыра или брынзы
- 75 г сливочного масла
- 1 ст. л. сметаны
- 1 желток
Приготовление
- Насыпь щепотку сахара и дрожжи в теплое молоко и добавь к нему еще 2 ст. л. подсолнечного масла. Присыпь мукой и поставь в теплое место на 15 минут.
- Далее в дрожжевую массу добавь мацони (кефир), одно яйцо и половину предварительно просеянной муки. Вымешивая, понемногу добавляй остывшее растопленное масло, соль и оставшуюся муку. Чтобы тесто не прилипало к рукам, периодически смазывай руки растительным маслом.
- Затем сформируй из теста шар, присыпь его мукой и оставь на 1 час, чтобы оно поднялось. После этого вымеси и оставь еще на 1 час.
- Сыр натри на крупной терке, добавь яйцо и смешай с размягченным сливочным маслом.
- Раздели тесто и начинку на 5-6 частей. Раскатай каждую часть теста в лепешку толщиной 1 сантиметр. Выложи на нее начинку, оставляя 3-4 сантиметра от края. Соедини края, переверни защипами вниз и аккуратно раскатай до толщины 1 сантиметр.
Смажь хачапури смесью из желтка и сметаны, наколи несколько раз вилкой. Выпекай 20-30 минут при 180-200 градусах. Смажь сливочным маслом, дай немного остыть и подавай.
Чахохбили
Чахохбили — горячее ароматное рагу из курицы, с ярким и насыщенным вкусом, поскольку готовится в собственном соку с минимальным добавлением жидкости.
Ингредиенты
- 1,5-2 кг курицы
- 3-4 луковицы
- 4 крупных томата
- 2 ст. л. томатной пасты
- 1 свежий острый перец
- 1 ч. л. аджики
- 4-5 зубчиков чеснока
- 1 пучок кинзы
- по 3/4 ч. л. уцхо-сунели и кориандра
- растительное масло — на глаз
Приготовление
- Порежь курицу на куски. Измельчи лук и пассеруй его до прозрачности. Выложи курицу в кастрюлю с толстыми стенками, добавь растительное масло, посоли и туши на медленном огне под крышкой 20-30 минут в собственном соку. После этого добавь к курице лук.
- Нарежь помидоры кубиками и протуши их 3-4 минуты, после этого добавь томатную пасту и туши еще несколько минут. Добавь эту заправку к курице. Если в кастрюле слишком мало жидкости, можешь добавить немного воды.
- Измельчи полпучка кинзы, добавь в чахохбили аджику, кинзу, очищенный и нарезанный острый перец. После этого туши курицу еще 30-40 минут. Курица должна буквально расходиться на волокна.
Наконец добавляй уцхо-сунели, кориандр и измельченный чеснок. Посоли, добавь оставшуюся кинзу, перемешай, накрой крышкой и выключай. Дай блюду 15 минут настояться.
К следующему приходу гостей обязательно приготовь одно из этих блюд. Оно обязательно сразит всех наповал, не зря ведь Грузия славится своей кухней!
И поделись этими рецептами со своими друзьями!