5 блюд грузинской кухни

Грузия славится своим вином, сытной пищей и, конечно же, гостеприимством. Когда мы слышим «Грузия», то сразу же вспоминаем хинкали, хачапури, сацебели и многие другие блюда.

Поэтому наша редакция подготовила для тебя сегодня 5 рецептов грузинских блюд, которые стоит научиться готовить каждой хозяйке.

Хинкали

Это одно из самых известных грузинских блюд, которое впервые появилось в нескольких регионах Грузии, но вскоре распространилось и в другие части Кавказа. В отличие от привычных нам пельменей, для приготовления теста грузины не используют яйца.

Ингредиенты

500 г пшеничной муки
300 мл воды
500 г смешанного фарша (жирная свинина + говядина)
2 крупные луковицы
2-3 зубчика чеснока
1 пучок кинзы
соль по вкусу

Приготовление

Сначала необходимо приготовить фарш. Затем добавь в мясо нарубленные лук и чеснок и понемногу вмешивай воду в фарш (столько, сколько будет необходимо). У тебя должно уйти примерно 100-150 миллилитров воды. После этого добавь в фарш мелко нарезанную кинзу.

Пришло время теста. Замешивай его из муки, соли и воды. Затем раскатай тесто, сразу делая из него маленькие кружочки. Положи в середину каждого по 1 столовой ложке с горкой мясного фарша.
Собери края кружочков гармошкой как можно плотнее, стараясь сделать побольше складочек.
Оторви лишнее тесто сверху у каждого «мешочка». После этого опусти хинкали в бульон и жди, пока они всплывут. Повари еще 2-3 минуты и вынимай.

Сацебели

Это традиционный грузинский томатный соус, в который добавляют кинзу, хмели-сунели и чеснок.

Ингредиенты

1 кг помидоров
1 красный стручковый перец
1 большой пучок кинзы
1/2 головки чеснока
1 ст. л. хмели-сунели
1 ст. л. молотого кориандра
соль по вкусу

Приготовление

Сними кожицу со спелых томатов, предварительно обдав их кипятком. Нарежь их и дай немного постоять. Когда из помидоров выделится сок, тебе нужно будет его слить. После этого поставь томаты тушиться до тех пор, пока они немного не загустеют.
Затем добавь измельченный чеснок и нарезанный острый перец.
Мелко нарежь зелень и добавь ее к томатам вместе с солью и специями. Провари соус еще несколько минут и выключи. Теперь дай ему настояться под крышкой минут 30.

Пхали

Это традиционная грузинская закуска в виде паштета из отварных (тушеных) овощей с ореховой заправкой.

Ингредиенты

500 г листьев шпината
75-100 г очищенных грецких орехов
1 крупная луковица
2-3 зубчика чеснока
1 пучок кинзы
1 гранат
1 ч. л. хмели-сунели
1 ст. л. гранатового сока
соль, свежемолотый черный перец — по вкусу
масло грецкого ореха — по желанию

Приготовление

Промой листья шпината и опусти их к кастрюлю с кипящей водой на 5 минут. После этого достань их, дай воде стечь и отожми.

В блендере или мясорубке измельчи орехи, лук, чеснок и зелень. Добавь специи, соль и перец. Перемешай.
Отжатый шпинат также необходимо измельчить в блендере, но отдельно от ореховой заправки. Если масса получилась немного жидковатой, отожми ее.

Затем смешай шпинат с ореховой заправкой и добавь гранатовый сок. Сформируй из полученной массы шарики, посыпь их гранатовыми зернами и слегка сбрызни маслом грецкого ореха.

Хачапури

Это лепешки из воздушного теста с тягучим сыром внутри — блюдо, знакомое каждому.

Ингредиенты

500 мл мацони или кефира
200 мл молока
3 яйца
100 г растопленного сливочного масла
800-1000 г муки
10 г сухих дрожжей
1 ч. л. сахара
соль по вкусу
1 кг имеретинского (адыгейского) сыра или брынзы
75 г сливочного масла
1 ст. л. сметаны
1 желток

Приготовление

Насыпь щепотку сахара и дрожжи в теплое молоко и добавь к нему еще 2 ст. л. подсолнечного масла. Присыпь мукой и поставь в теплое место на 15 минут.

Далее в дрожжевую массу добавь мацони (кефир), одно яйцо и половину предварительно просеянной муки. Вымешивая, понемногу добавляй остывшее растопленное масло, соль и оставшуюся муку. Чтобы тесто не прилипало к рукам, периодически смазывай руки растительным маслом.
Затем сформируй из теста шар, присыпь его мукой и оставь на 1 час, чтобы оно поднялось. После этого вымеси и оставь еще на 1 час.
Сыр натри на крупной терке, добавь яйцо и смешай с размягченным сливочным маслом.

Раздели тесто и начинку на 5-6 частей. Раскатай каждую часть теста в лепешку толщиной 1 сантиметр. Выложи на нее начинку, оставляя 3-4 сантиметра от края. Соедини края, переверни защипами вниз и аккуратно раскатай до толщины 1 сантиметр.
Смажь хачапури смесью из желтка и сметаны, наколи несколько раз вилкой. Выпекай 20-30 минут при 180-200 градусах. Смажь сливочным маслом, дай немного остыть и подавай.

Чахохбили

Чахохбили — горячее ароматное рагу из курицы, с ярким и насыщенным вкусом, поскольку готовится в собственном соку с минимальным добавлением жидкости.

Ингредиенты

1,5-2 кг курицы
3-4 луковицы
4 крупных томата
2 ст. л. томатной пасты
1 свежий острый перец
1 ч. л. аджики
4-5 зубчиков чеснока
1 пучок кинзы
по 3/4 ч. л. уцхо-сунели и кориандра
растительное масло — на глаз

Приготовление

Порежь курицу на куски. Измельчи лук и пассеруй его до прозрачности. Выложи курицу в кастрюлю с толстыми стенками, добавь растительное масло, посоли и туши на медленном огне под крышкой 20-30 минут в собственном соку. После этого добавь к курице лук.

Нарежь помидоры кубиками и протуши их 3-4 минуты, после этого добавь томатную пасту и туши еще несколько минут. Добавь эту заправку к курице. Если в кастрюле слишком мало жидкости, можешь добавить немного воды.

Измельчи полпучка кинзы, добавь в чахохбили аджику, кинзу, очищенный и нарезанный острый перец. После этого туши курицу еще 30-40 минут. Курица должна буквально расходиться на волокна.
Наконец добавляй уцхо-сунели, кориандр и измельченный чеснок. Посоли, добавь оставшуюся кинзу, перемешай, накрой крышкой и выключай. Дай блюду 15 минут настояться.

К следующему приходу гостей обязательно приготовь одно из этих блюд. Оно обязательно сразит всех наповал, не зря ведь Грузия славится своей кухней!

И поделись этими рецептами со своими друзьями!