Ароматный армянский хлеб матнакаш должен попробовать каждый! В этом я убедилась, приготовив это блюдо однажды. Во-первых, домашняя выпечка — это всегда хорошая идея. С магазинными хлебобулочными изделиями она и рядом не стоит. Во-вторых, благодаря таким аутентичным рецептам появляется возможность прикоснуться к культуре другого народа. А это дорогого стоит. Так что сегодня я с радостью предлагаю тебе испечь нежный хлебушек с хрустящей корочкой матнакаш.
Армянский хлеб
Для приготовления армянского хлеба мы будем использовать 2 группы ингредиентов. Первая, основная, готовится на сухих дрожжах. Вторая нужна, чтобы сделать мучную заварку для матнакаша. Сухие дрожжи ты можешь заменить живыми. Пропорции стандартные: 1 чайная ложка сухого продукта эквивалентна 10 граммам сырых дрожжей.
Ингредиенты для теста
- 320 мл теплой воды
- 1 ч. л. сухих дрожжей
- 400–430 г просеянной пшеничной муки
- 2–3 ст. л. растительного масла
- 1 ч. л. соли
- 1 ч. л. сахара
Ингредиенты для мучной заварки
- 1 ч. л. пшеничной муки
- 0,5 ст. воды
- 1 щепотка соли и сахара
Приготовление
- Сперва давай приготовим опару для основной части теста. Для этого в глубокой миске смешай теплую воду, дрожжи и 1 чайную ложку сахара. Далее добавь часть муки на глаз. Консистенция опары должна быть схожа на жидкую сметану.
- Накрой миску с опарой пищевой пленкой и полотенцем и отправь в теплое место на 20 минут. Держать опару можно в слегка прогретом духовом шкафу или возле батареи. Также миску с дрожжевой можно смесью поместить в еще одну миску, наполненную слегка горячей водой из-под крана.
- К оставшейся муке добавь соль. Когда опара будет готова, всыпь в нее муку и замеси тесто прямо в миске. Удобно делать это при помощи специальной лопатки, так как тесто будет достаточно сильно липнуть к рукам. Так и должно быть.
- Далее щедро смажь рабочую поверхность растительным маслом. Также смажь руки. Выложи тесто на стол и вымешивай его руками еще 5 минут. Если у тебя есть миксер со специальными насадками для теста, это можно сделать с его помощью. В результате должно получиться очень мягкое и эластичное тесто.
- Переложи тесто в миску, щедро смазанную растительным маслом. Накрой ее пищевой пленкой и полотенцем, а затем отправь в теплое место еще на 1 час.
- Когда тесто хорошенько подойдет, обомни его, формируя из него шар. Помести его на лист пергамента, смазанный растительным маслом. Сверху накрой тесто пищевой пленкой и дай еще 15 минут отдохнуть.
На этом этапе включи духовку. Для приготовления армянского хлеба нужна температура 230 градусов. Противень для выпекания тоже нужно нагреть. А также поставить на нижнюю часть духового шкафа глубокую форму, в которую потом нужно будет налить воду для водяной бани.
Приготовление мучной заварки
- Перед выпеканием будущий хлебушек нужно смазать специальной мучной заваркой. Чтобы ее приготовить, смешай воду, муку, сахар и соль. Тщательно всё перемешай, комочков быть не должно.
- Затем провари смесь в сотейнике, чтобы она слегка загустела. Обычно достаточно всего 1–2 минут.
© Depositphotos
- Отдохнувшее на пергаменте тесто аккуратно растяни по всем сторонам, чтобы получилась большая лепешка. Затем смажь тесто мучной заваркой. Благодаря ей корочка хлеба получится более хрустящей.
- Затем пальцами сделай на хлебе характерный для матнакаша рисунок. Это овал и 2 параллельные полосы внутри него. Накрой тесто пищевой пленкой и дай еще 10 минут на последнюю расстойку.
- Помести готовое тесто на горячий противень. В форму для водяной бани налей 150 мл кипятка. Поставь противень с тестом в духовку. Первые 5–7 минут выпекай хлеб при 230 градусах. Затем уменьши температуру до 200 градусов и выпекай матнакаш еще 10–15 минут. Ориентируйся по работе своей духовки.
Армянский хлеб: совет редакции
Чтобы приготовить армянский хлеб, необязательно использовать мучную заварку. Этот этап ты можешь просто пропустить. Процесс занимает достаточно много времени, однако результат определенно того стоит.
Если ты любишь экспериментировать с домашним хлебом, горячо советую прочесть статью моей коллеги Екатерины Ворониной. В ней она рассказала, как сделать невероятный хлебушек со сливочно-сырной начинкой. Пальчики оближешь!
Если будешь готовить матнакаш, непременно поделись результатом в комментариях!