Армянскую кухню считают одной из самых древних на планете, а многие современные мясные блюда имеют как раз кавказское происхождение. И одним из древних кушаний, которые обожаемы и сейчас, считается суп хаш, популярный на Кавказе.
Хаш еще называют «блюдом бедняков», что имеет вполне логичное объяснение, если обратиться к истории. Дело в том, что при разделке туш крупного рогатого скота, внутренности и ноги отдавались беднякам, которые и варили из столь сомнительного мяса суп. Причем блюдо оказалось настолько вкусным, что богачи перестали раздавать второсортное мясо и начали готовить хаш сами.
Некоторые армянские блюда готовятся долго до невозможности, и суп хаш — одно из таких. Сегодня редакция «Так Просто!» расскажет, как приготовить хаш, причем настоящий, армянский, от первой ложки которого охватывает первобытный жар и кажется, будто ты заново родился на свет.
Армянский суп
Выбирать ингредиенты для хаша нужно тщательно. Говяжьи ножки для блюда должны быть мясистыми и жирными. К хашу обязательно надо брать крупные кости, которые остаются после отвалки мяса, — они делают суп густым и наваристым.
Ингредиенты
- 3 очищенные говяжьи ножки
- 1 большая сахарная кость
- 3 головки чеснока
- лаваш, редька, соль по вкусу
Приготовление
- Ножки разрежь на 6 ровных частей, сложи в кастрюлю и залей холодной водой, чтобы избавить мясо от крови, пены и грязи. Воду меняй каждые 2 часа в течение суток.
- По истечении 24 часов кастрюлю с мясом поставь на огонь, доведи бульон до кипения и вари 4–5 часов. Не забывай снимать пену. Также помни, что хаш варится без соли.
- Простейший суп готов. Недаром хаш переводится как «вар» или «навар». Прямо с огня, горячим, подавай блюдо к столу. Непременно добавь чеснок и перемешай.
- Уже в тарелку добавь кусочки лаваша, не забудь посолить. С супом вприкуску следует есть редьку.
Приготовление хаша на Востоке доверяют только мужчинам. Сам процесс, как видим, занимает почти полтора дня, но результат того стоит. Такое блюдо с чесноком и редькой, конечно же, не подойдет для праздничного стола или делового обеда.
Едят суп хаш в компании близких. Причем чаще едят без ложек, голыми руками, что вряд ли вписывается в рамки современного этикета. Но если тебя приглашают отведать хаш — значит ты свой человек, ведь с посторонними такую трапезу не разделяют.
В Армении суп хаш считают даже лекарственным блюдом, которое официальной медициной считается лечебным. Ему приписывают свойство восстанавливать силы после затяжных болезней или давать силы перед изнурительной работой.
Если тебе пришлась по душе восточная кухня, тогда предлагаем рецепт армянской долмы. Блюдо оказалось таким вкусным, что быстро стало достоянием многих народов и Ближнего Востока, и Европы, и даже Африки.
а почему на фото хаш мутный? ужас. есть такой не приятно! надо варить часов 6-7,обязательно на медленном огне и без крышки, обязательно снимать пену,тогда хаш будет приятным на вид ,прозрачным. а такой мутный даже пробовать не хочется. Фу.
Что здесь особенного ? Я точно так варю холодец ! Ну , и приправы всякие …Для слабых костей хорошо . Моя мама всегда варила и никогда ноги не болели .
Хаш — не армянское блюдо, а блюдо римских гладиаторов! Армяне имеют привычку присвоивать всё, что плохо лежит!
сам готовил, когда нужно было лечить перелом, помогло
В настоящий хаш, кроме ног, добавляют рубец. Вот такой суп и будет настоящим хашем.
Описание традиционного армянского хаша правильно. Но каждый в праве выбрать вариант по своему вкусу.
Довольно интересно было почитать!
Если варит ХАШ всю ночь до утра, то он не будет прозрачным! Нужно постоянно снимать пенку и жир, тогда то он и будет прозрачным!
Фото в теме к теме сделайте соответствующее а то ножки у вас свиные… на всех
Хаш (азерб. xaş, арм. խաշ, груз. ხაში, осет. хас) — жидкое горячее блюдо, суп, получившее распространение по всему Кавказу и Закавказью[1][2][3][4][5][6][7][8][9][10] вероятно, даже носившее ритуальный характер[11][неавторитетный источник?].
Этимология названия
В армянском языке название блюда происходит от խաշել [хашел] — варить[12]. Из армянского языка в дальнейшем слово перешло в турецкий[13] и грузинский[12]. В армянской литературе бульон упоминается в форме хашоу или хашой с XI века (впервые у Григора Магистроса), современная форма хаш известна с XVII века (в «Эфимерте»)[12].
хаш готовят из говяжих ножек и внутренностей. без внутренностей это уже холодец. в тарелки крошат вчерашний или еще лучше позавчерашний лаваш и толченный чеснок. никакой редьки не надо а надо 100 гр. водки. при этом надо быть готовым к тому что сразу потянет ко сну. густой отвар расширяет сосуды что вызывает сонливость. а 100 гр. этому способствуют. хаш рекомендуют врачи при наличии ран или послеоперационный период для быстрого заживления ран. спорить о том чье это блюдо просто смешно. они есть и у шотландцев, хотя на нашей территории оно конечно же распространилось с кавказа.
кроме говяжих ножек в хаши обязательно добавляются говяжьи внутренности. без этого получается холодец. кроме того очень важно, чтобы лаваш, который крошат в бульон был вчерашним а еще лучше позавчерашним. уже в тарелки добавлают толченный чеснок. никакой редьки не надо а надо 100 гр. водки, при этом надо быть готовым что сразу потянет ко сну, поскольку густой отвар расширяет сосуды и человеку хочется спать. блюдо потрясаэюще вкусное, но на любителя.
Не буду спорить, кто раньше придумал это блюдо, но у русских так же готовится холодец. Отличие в том, что его едят холодным. Но когда я его готовлю, обязательно себе оставляю порцию и ем как суп, объедение. Да, а на фото свиные ножки, смотрите на копытца. Хотя это не принципиально, кому что нравится из того и готовьте. Кстати, новые выводы медиков, говорят, хорошо есть пожилым людям — восстанавливает хрящевую ткань
Хотелось бы оставить «платок примирения» здесь, межу вами, воинствующими Мужчинами.
Восток — дело тонкое, как и Запад :)
Все готовят хаш так, как их научили. Давайте лучше поделимся друг с другом различными рецептами и возьмем «den bästa av den som finns».
Рецепт от моего свёкра. Уже умер 14 лет как … и пусть земля пухом
Хаш — ставится на очаг в 18.00 и варится до 6.00. т.е. двенадцать!!!! минимум часов. Никакой соли! Ничего! Варим на медленном огне. Хаш настоящий — прозрачен, как слеза! Потом, утром, отдельно чеснок трем в пиалку и зелень — каждый добавляет по вкусу в свою тарелку.
Мужская компания сидит и здипит всю ночь о своих мирских делах :)
Умение присваивать названия, имена, кухню и чужое очень свойственно… так же можно предположить, что суши тоже армянское блюдо ведь великая страна распологалась от моря до моря и в этих водах обитали все виды морских организмов. И Москву построили представители древней эпохи. Нельзя все присваивать себе… это как минимум не этично! Хаш кушают во многих странах. Плов тоже кушают во многих странах, лаваш так же употребляют в своей кухни многие народы… почему же столько лжи в каждом слове? разве не лень наконец самим, что либо придумать? ведь можно было сказать что это не армянский суп а кавказский. Хватит уже лжи! даже порой умудряются на лаваше написать армянский лаваш халяль… С чего вдруг?
Кто то чето имеет против армян я того рот ибал
Хоть бы совесть имели и название поменяли на «древне армянский», а то «хаш, долма». Хаш по тюркски «варить», долма «наполнять»!
кстати, на фото бурда а не хаш. Хаш должен быть золотистого цвета и все таки прозрачнее.
Хаш,или Хаши-это не армянское,не грузинское и может не азербайджанское,а кочевническое блюдо тюрских народов. Сегодня готовится у всех трёх народов южного кавказа,да-же в турции, правда по разному-посвоему… есть надо на похмелии,на второе утро,после застолия (вместо рассола),в горячем ( в жидком,а не в студёном) виде.Идеально подходит для раздражённой слизистой желудка после выпивки, или язве и гастрите , при переломах костей. А так, не рекомендую при подагре,диабете и др.хр.заболеваниях,детям без нужды. Моё мнение,ято лучший рецепт Тбилиский вариант (а не грузинский),более богатым составом мясных ингредиентов говядины и добавки молока,чеснока и соли (по вкусу).
К сведению автора — Хаш это не армянский суп, а азербайджанское блюдо. Азербайджанцы готовили хаш за долго до того как как Иреванское ханство превратилось в Ереван, где были заселены армяне (читай историю армянский автор).
А что это у тебя за история такая? Чисто азербайджанская, чтоль, для внутреннего пользования? Может у тебя и глобус Азербайджана есть? Несколько армян были византийскими царями за тысячу лет до того как появились «отуреченные» племена Кавказа, к коим вы и относитесь! Вот такая, она история то! Я то русский и мне по-барабану ваши тёрки с армянами, но надо быть объективным и не нести чепуху!
Ребята, ХАШ это особое блюдо для закадычных друзей, которые вчера малость перебрали…Оно готовится и у армян, и у азербайджанцев. Прекрасное похмельное средство, когда рано утром друзья садятся за стол и разливают варившийся всю ночь хаш….запотевшая рюмочка водочки и хаш — что еще нужно для счастья.
«Армянскую кухню считают одной из самых древних на планете, а многие современные мясные блюда имеют как раз кавказское происхождение» .Опять армяне со своей древностью! Армяне на Кавказе появились в ХIХ веке.
А почему на фото свиные ножки, а не говяжьи?????
глаза разуйте.
Совершенно верно,свиные ножки, на первом фото
И почему столько злости даже по поводу кулинарии?!
Обыкновенный не застывший холодец! Восхваляют ,лишь бы что написать!
спасибо за открытие, перевернувшее историческую науку — оказывается, никто во всём мире не варил ножек или др.частей туш забитых животных, не ел супов и холодцов пока их не научили армяне
Как вы все уже надоели, что азеры, что грузины! Готовьте для своих близких, хоть долму, хоть хачапури, хоть что! Больше бы готовили, меньше бы выпендривались!
а может это вы надоели всем своей ненавистью к окружающим и желанием присвоить чужое?
Хаш —это азербайджанское блюдо. А уж про ДОЛМУ вобще помолчите. Само слово Долма на азербайджанском языке означает -заполненнный,начиненный. А что означает это на армянском?—Украденное азербайджанское блюдо,которое даже ЮНЕСКО утвердило как за азербайджанское народное блюдо !!!!
В Украине такой суп наливают в тарелки, охлаждают и получается холодец. Полезно при артритах, т. к. содержит природный желатин.
«Армянскую кухню считают одной из самых древних на планете». )))))))) «В галактике» будет правильнее… сугубо по армянский.))))))))
Если это древнее армянскoе блюдо, со смеха сейчас лопну, все в этом мире древнее армянсконюе, суп хаш ,то спросите у них что обозначает слово хаш? Только ответа не будет. Потому что это слово не армянскoе. Поэтому к нему и присобачили слово суп.
Хаш — это грузинское блюдо.
Хаш блюдо тех, кто голым возле ишачки.