Как приготовить армянский суп хаш

Армянскую кухню считают одной из самых древних на планете, а многие современные мясные блюда имеют как раз кавказское происхождение. И одним из древних кушаний, которые обожаемы и сейчас, считается суп хаш, популярный на Кавказе.

армянский суп© DepositPhotos

Хаш еще называют «блюдом бедняков», что имеет вполне логичное объяснение, если обратиться к истории. Дело в том, что при разделке туш крупного рогатого скота, внутренности и ноги отдавались беднякам, которые и варили из столь сомнительного мяса суп. Причем блюдо оказалось настолько вкусным, что богачи перестали раздавать второсортное мясо и начали готовить хаш сами.

Некоторые армянские блюда готовятся долго до невозможности, и суп хаш — одно из таких. Сегодня редакция «Так Просто!» расскажет, как приготовить хаш, причем настоящий, армянский, от первой ложки которого охватывает первобытный жар и кажется, будто ты заново родился на свет.

армянский суп хаш

Армянский суп

Выбирать ингредиенты для хаша нужно тщательно. Говяжьи ножки для блюда должны быть мясистыми и жирными. К хашу обязательно надо брать крупные кости, которые остаются после отвалки мяса, — они делают суп густым и наваристым.

армянский суп с говядиной

Ингредиенты

  • 3 очищенные говяжьи ножки
  • 1 большая сахарная кость
  • 3 головки чеснока
  • лаваш, редька, соль по вкусу

Приготовление

  1. Ножки разрежь на 6 ровных частей, сложи в кастрюлю и залей холодной водой, чтобы избавить мясо от крови, пены и грязи. Воду меняй каждые 2 часа в течение суток.

    вкусный армянский суп

  2. По истечении 24 часов кастрюлю с мясом поставь на огонь, доведи бульон до кипения и вари 4–5 часов. Не забывай снимать пену. Также помни, что хаш варится без соли.
  3. Простейший суп готов. Недаром хаш переводится как «вар» или «навар». Прямо с огня, горячим, подавай блюдо к столу. Непременно добавь чеснок и перемешай.
  4. Уже в тарелку добавь кусочки лаваша, не забудь посолить. С супом вприкуску следует есть редьку.
    армянский суп из говядины

Приготовление хаша на Востоке доверяют только мужчинам. Сам процесс, как видим, занимает почти полтора дня, но результат того стоит. Такое блюдо с чесноком и редькой, конечно же, не подойдет для праздничного стола или делового обеда.

армянский суп

Едят суп хаш в компании близких. Причем чаще едят без ложек, голыми руками, что вряд ли вписывается в рамки современного этикета. Но если тебя приглашают отведать хаш — значит ты свой человек, ведь с посторонними такую трапезу не разделяют.

В Армении суп хаш считают даже лекарственным блюдом, которое официальной медициной считается лечебным. Ему приписывают свойство восстанавливать силы после затяжных болезней или давать силы перед изнурительной работой.

Если тебе пришлась по душе восточная кухня, тогда предлагаем рецепт армянской долмы. Блюдо оказалось таким вкусным, что быстро стало достоянием многих народов и Ближнего Востока, и Европы, и даже Африки.

Редакция «Так Просто!»
Это настоящая творческая лаборатория! Команда истинных единомышленников, каждый из которых специалист в своем деле, объединенных общей целью: помогать людям. Мы создаем материалы, которыми действительно стоит делиться, а источником неиссякаемого вдохновения служат для нас любимые читатели!

комментариев 17

  1. Хоть бы совесть имели и название поменяли на «древне армянский», а то «хаш, долма». Хаш по тюркски «варить», долма «наполнять»!

  2. Али Новрузов

    кстати, на фото бурда а не хаш. Хаш должен быть золотистого цвета и все таки прозрачнее.

  3. Хаш,или Хаши-это не армянское,не грузинское и может не азербайджанское,а кочевническое блюдо тюрских народов. Сегодня готовится у всех трёх народов южного кавказа,да-же в турции, правда по разному-посвоему… есть надо на похмелии,на второе утро,после застолия (вместо рассола),в горячем ( в жидком,а не в студёном) виде.Идеально подходит для раздражённой слизистой желудка после выпивки, или язве и гастрите , при переломах костей. А так, не рекомендую при подагре,диабете и др.хр.заболеваниях,детям без нужды. Моё мнение,ято лучший рецепт Тбилиский вариант (а не грузинский),более богатым составом мясных ингредиентов говядины и добавки молока,чеснока и соли (по вкусу).

  4. К сведению автора — Хаш это не армянский суп, а азербайджанское блюдо. Азербайджанцы готовили хаш за долго до того как как Иреванское ханство превратилось в Ереван, где были заселены армяне (читай историю армянский автор).

  5. Ребята, ХАШ это особое блюдо для закадычных друзей, которые вчера малость перебрали…Оно готовится и у армян, и у азербайджанцев. Прекрасное похмельное средство, когда рано утром друзья садятся за стол и разливают варившийся всю ночь хаш….запотевшая рюмочка водочки и хаш — что еще нужно для счастья.

  6. Рахил Ахмедов

    «Армянскую кухню считают одной из самых древних на планете, а многие современные мясные блюда имеют как раз кавказское происхождение» .Опять армяне со своей древностью! Армяне на Кавказе появились в ХIХ веке.

  7. Людмила

    А почему на фото свиные ножки, а не говяжьи?????

  8. И почему столько злости даже по поводу кулинарии?!

  9. Людмила

    Обыкновенный не застывший холодец! Восхваляют ,лишь бы что написать!

  10. спасибо за открытие, перевернувшее историческую науку — оказывается, никто во всём мире не варил ножек или др.частей туш забитых животных, не ел супов и холодцов пока их не научили армяне

  11. Как вы все уже надоели, что азеры, что грузины! Готовьте для своих близких, хоть долму, хоть хачапури, хоть что! Больше бы готовили, меньше бы выпендривались!

    • გიორგი

      а может это вы надоели всем своей ненавистью к окружающим и желанием присвоить чужое?

  12. Хаш —это азербайджанское блюдо. А уж про ДОЛМУ вобще помолчите. Само слово Долма на азербайджанском языке означает -заполненнный,начиненный. А что означает это на армянском?—Украденное азербайджанское блюдо,которое даже ЮНЕСКО утвердило как за азербайджанское народное блюдо !!!!

  13. Людмила

    В Украине такой суп наливают в тарелки, охлаждают и получается холодец. Полезно при артритах, т. к. содержит природный желатин.

  14. «Армянскую кухню считают одной из самых древних на планете». )))))))) «В галактике» будет правильнее… сугубо по армянский.))))))))

  15. Хаш — это грузинское блюдо.

Оставь свой комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.