Лично я обожаю свеклу! Мало того, что этот корнеплод — один из самых доступных овощей, он еще и один из наиболее полезных и вкусных. Так что когда Евгений Клопотенко рассказал на своем сайте о том, как готовить оригинальные блюда из свеклы, я была безумно рада выучить новые рецепты с этим замечательным продуктом.
Представляя свою подборку блюд, шеф-повар утверждает, что свеклу можно сочетать практически с любым гарниром, так что она станет отличной основой для салата и не только. Мне уже посчастливилось убедиться в этом на личном опыте. А как насчет тебя?
Блюда из свеклы
Ризотто со свеклой и козьим сыром
Ингредиенты
- 150 г крупного риса
- 40 г репчатого лука
- 1 зубчик чеснока
- 50 г натертой свеклы
- 1 ч. л. уксуса
- 20 г сливочного масла
- 30 мл лимонного сока
- 600 мл куриного бульона
- 20 г пармезана
- 40 г мягкого козьего сыра
- соль по вкусу
- черный молотый перец по вкусу
Приготовление
- Поставь бульон разогреваться на медленном огне. Тем временем обжарь лук на растопленном сливочном масле в сотейнике с толстым дном. Затем добавь в сотейник с луком измельченный чеснок и предварительно промытый рис.
Далее обжаривай лук с рисом и чесноком на среднем огне в течение 2–3 минут, после чего добавь в сотейник лимонный сок и перемешивай ингредиенты до тех пор, пока вся жидкость не испарится.
- Затем понемногу начинай добавлять в сотейник горячий бульон. Помешивай рис, пока порция бульона не испарится, а затем добавляй следующую порцию. За несколько минут до того, как ризотто загустеет, добавь в сотейник уксус, соль, специи и нарезанную мелкими кубиками (либо натертую соломкой) свеклу.
В конце остается лишь добавить в миску с готовым свекольным ризотто тертый пармезан и кусочки козьего сыра. По желанию можно также украсить блюдо зеленью, как это сделал повар из данного видео.
Свекольный салат с черносливом и орехами
Ингредиенты
- 2 свеклы
- 150 г чернослива
- 50 г сушеных орехов
- 2 соленых огурца
- 3 ст. л. подсолнечного масла
- соль по вкусу
- черный молотый перец по вкусу
Приготовление
- Перво-наперво промой, осуши и запеки свеклу. Затем остуди, очисти от кожуры и натри ее крупной соломкой.
После этого нарезаем соленые огурцы и чернослив и добавляем в салатницу к свекле.
- Далее измельчаем орехи и отправляем их к остальным ингредиентам.
Остается лишь посолить и поперчить салат по вкусу, добавить заправку и хорошенько всё перемешать. Если не хочется использовать для заправки масло, можно последовать примеру Дины и Дмитрия, поделившихся своим вариантом приготовления данного салата, и добавить постный майонез.
Винегрет с авокадо
Ингредиенты
- 1 свекла
- 3 ст. л. растительного масла
- 1 морковь
- 2 ст. л. бальзамического уксуса
- 1 авокадо
- соль по вкусу
- 80 г орехов
- 1 ч. л. французской горчицы в зернах
- черный молотый перец по вкусу
Приготовление
- Для начала промой морковь со свеклой. Затем обсуши овощи, обмотай их фольгой и поставь запекаться в духовке в течение 60–90 минут.
- Готовые овощи остуди, очисти от кожуры и нарежь кубиками. Затем аккуратно сними кожуру с авокадо и также нарежь его мякоть кубиками. Далее смешай ингредиенты в салатнике, добавив измельченные орехи, уксус, горчицу и подсолнечное масло, а также соль и черный молотый перец по вкусу.
Евгений Клопотенко предлагает заменить картофель в винегрете на авокадо. А вот повар из видеорецепта, представленного ниже, предлагает не только оставить картофель, но и разнообразить салат квашеной капустой и консервированным горошком.
Расскажешь, какой вариант приготовления тебе понравился больше?