Яйца — привычный ингредиент в кексах, блинчиках, сырниках и других блюдах. Выпечку яйца делают более рыхлой и влажной, тесто с яйцами получается мягким и вкусным. В некоторых блюдах яйца являются связующим звеном, но что делать, если яиц на кухне не оказалось? Сегодня я расскажу, чем заменить яйца в выпечке и других блюдах, если ты не ешь продукты животного происхождения или просто забыла сходить в магазин.
Чем заменить яйца в выпечке
Банан
1 банан весом 100 г заменяет 1 яйцо в сладкой выпечке. Банан имеет вязкую структуру, его можно добавлять в пироги, капкейки, оладьи вместо яиц. Достаточно растолочь банан до состояния кашицы и добавить его к остальным ингредиентам. Для выпечки лучше всего подходит переспелый банан — он слаще, и его проще превратить в однородную консистенцию.
Фруктовое пюре
Пюре из кабачков, яблок, моркови, слив или тыквы хорошо соединяет все ингредиенты. Кроме того, добавление фруктов снижает калорийность блюда и делает его гораздо полезнее, ведь фрукты и овощи богаты такой ценной для организма клетчаткой. Достаточно натереть на мелкой терке фрукты и добавить их в тесто. Не забывай, что такая альтернатива имеет свой вкус и аромат, так что надо будет подобрать оптимальное сочетание продуктов. Дополнить выпечку с фруктовым пюре можно ароматными специями: корицей, анисом, гвоздикой и цедрой лимона.
Семена льна
Лен при замачивании в кипятке превращается в кисель. Такой напиток благотворно влияет на пищеварительную систему. Семена льна можно измельчить в кофемолке и получить смесь, которая на 100 % справится с функцией яиц в любом блюде. Надо только разбавить измельченные семена льна кипятком и дать настояться 10 минут. Так как семена льна не имеют выраженного вкуса, их можно добавлять в сладкие и соленые блюда. Этот заменитель яиц часто используют в кулинарии вегетарианцы. Кстати, семена льна содержат жиры омега-3 и много клетчатки.
Семена чиа
Популярный суперфуд — семена чиа, часто употребляется в виде чиа-пудинга. Надо разбавить 2 ст. л. семян чиа 250 мл любой жидкости и оставить в холодильнике на несколько часов. Через некоторое время семена впитают жидкость, и пудинг будет иметь клейкую структуру — прямо как яичный белок.
Ореховое масло
Масло арахиса или миндаля можно добавлять вместо яиц. Смешай 60 г растительного масла с водой и добавь в тесто. Арахисовое масло придаст выпечке мягкую рыхлую текстуру и приятный аромат. Можно даже добавлять мелко нарубленные орехи.
Кукурузный крахмал
Крахмал, смешанный с водой, напоминает кисель. Это то, что необходимо для скрепления всех ингредиентов. Крахмал можно использовать для приготовления сырников: смешай 1 ст. л. крахмала, 1 ст. л. сметаны и 1 ст. л. воды. Так сырники будут держать форму и не будут прилипать к сковороде.
Тофу
Соевый продукт, с которым можно готовить мясные блюда. Кто-то добавляет в котлеты яйца, кто-то говорит, что этого категорически нельзя делать, ведь котлеты теряют сочность. Тофу делает котлеты мягкими и не изменяет вкусовые качества. К тому же это белковый низкокалорийный продукт.
Совет редакции
Даже бисквит можно приготовить без яиц. Для приготовления бисквита понадобится нутовый или гороховый отвар, который называется «аквафаба». Этот отвар не имеет специфического вкуса, а выпечка на основе аквафабы совершенно не отличается по вкусу от выпечки, в составе которой есть яйца. Отвар надо смешать с сахаром и взбить миксером. Ты удивишься, но аквафаба тоже взбивается до стойких пиков, как и яичные белки.