Мама подсмотрела, как маринуют фарш для котлет в ресторане, пока подрабатывала там посудомойкой

Наверняка каждая хозяйка, которая читает эту статью, хоть раз задумывалась, «что добавить в фарш для котлет, чтобы они получились еще вкуснее?». Можно начать грешить на сковороду, мол, она уже старая, мясо пригорает и становится невкусным. Можно добавить каких-то заморских чудо-специй и надеяться на результат.

© Depositphotos

А можно просто довериться нашим советам и сделать котлеты прямо-таки ресторанными, если умеешь их красиво подавать. За что мы точно можем ручаться, так это за приятную консистенцию котлет и отличный нежный вкус!

Что добавить в фарш для котлет

Что нужно фаршу

  1. Для хорошего вкуса мясо нужно не превращать в фарш, а рубить. Измельчать в маленькие кубики и из них делать котлетки. Если есть желание, большую часть просто измельчать и добавлять малую (30 %) часть фарша.
  2. Конечно же, совмещать 2 разных вида мяса. Отлично подойдет свинина + говядина или свинина + курица. Это беспроигрышные варианты.
  3. Ни в коем случае не солить фарш. Поскольку тогда он отдаст всю жидкость и соки. Просто добавь свои любимые специи и всё будет хорошо.
    © Depositphotos
  4. Добавь в фарш ледяную минералку. Где-то 150 мл на 1 кг фарша. Это важно для консистенции котлет.
  5. Перемешай всё это дело. Помести в полиэтиленовый пакет и отбей фарш. Можно даже об стол. Неплохой повод для психологической разгрузки.
    © Depositphotos
  6. Теперь промаринуй мясной фарш от 3 до 5 часов в холодильнике. Добавь все необходимые ингредиенты.
  7. Котлеты жарь с двух сторон по полторы минуты на сильном огне. И можешь дожарить их на сковороде.
    © Depositphotos
  8. Настоящие повара «доводят» котлеты в духовом шкафу. Таким образом все соки остаются в котлетах и результат получается действительно выдающимся.
  9. Как альтернативу используй кастрюлю с толстым дном. Просто поставь ее на огонь, и пускай котлеты в ней потушатся. Возможен соус из сливок или чищеных томатов. Всё зависит от твоего вкуса.
    © Depositphotos
  10. Не стесняйся использовать сухари для панировки. Это неплохо разбавит вкус котлет и преобразит их в отбивные. Сделает лучше.

Мы не знаем, как тебе больше нравится вкушать приготовленный мясной фарш. Возможно, в качестве тефтель с соусом. Или, например, как котлеты, о которых, собственно, и есть наша статья. Быть может макароны по-флотски греют тебе душу больше, кто знает.

© Depositphotos

Главное, чтобы ты насладился процессом их поедания. И запахом. И вкусом. Это и есть наслаждение от кулинарии. Всё остальное — так, ерунда. Не имеет значения, какой формы будут фрикадельки, если их вкус не задает акцент всему блюду. Постарайся следовать нашим советам, и у тебя получится шедевр от кулинарии. Удачи и всяческих тебе побед за кухонным столом.

ГотовкаКотлетыМаринадыСоветыФарш
Комментарии (9)
Добавить комментарий
  • Елена

    А к кому автор, который » ценит тепло человеческого общения» обращается? К детям? К своим близким родственникам, друзьям? Почему на ТЫ?

  • Андре

    п.7-на чем жарить полторы минуты,если потом дожарить на сковороде7

  • Игорь

    Твоя мама подсмотрела прописные истины, которые известны любому мало-мальски грамотному кулинару. Только насчёт соли, тут, как кто любит. Если нравятся пресные, не солёные, соль не кладите, а не нравятся, можете положить. На сочность котлет это абсолютно не влияет.

  • анатолий

    все это выдумки и умничанье , нравится без соли — ешь, а советовать не надо.Главный залог вкусных котлет — натуральное крестьянское мясо , а его без химии найти трудно и ваш способ — это из г…на сделать конфетку с помощью специй. А мясо можно пропустить и через крупную решетку и яйца в фарш я не ложу, у каждого свой рецепт , но есть и обязательные правила общие, классические.

  • алла

    Раньше было другое мясо и котлеты вкусными без всяких премудростей… теперь же мясо -никакое ни запаха ни вкуса….а котлеты почему вдруг должны стать вкусными ?????

  • Галина

    Алекс, соль прекрасно заменима перцем. Когда мне сказали, то соль нельзя, я стала добавлять перец чёрный\белый,паприку, сумах, уцхо сунели…Травы не люблю.Я не отменила соль СОВСЕМ, но намного её ограничила.

  • Алекс

    Не солить фарш? Т.е. котлеты не соленые? Сомневаюсь, что это вкусно.

  • Любовь

    Резать целый килограмм мяса? Что то я не заметила рубленного мяса на фотографиях, в основном прокрученное. Котлеты без соли?

  • Алексей

    Почему же определение «ресторанный» стало критерием вкуса и качества? Что, дома уже рук нет? Или так пишется больше?