Одна буква в названии иногда может кардинально изменить смысл слова. А может, как в нашем случае, стать причиной досадной путаницы. Итак, тема сегодняшней статьи — как приготовить изумительные домашние макаронс и что будет, если изменить в этом слове всего одну-единственную букву.
Домашние макаронс
Макарон (macaron) — это популярный французский десерт. Если говорить точнее — печенье-безе из двух половинок, соединенных кремом. Вроде бы ничего особенного. Почему же тогда его называют «святым Граалем мира сладостей»?
Развеять сомнения поможет эта цитата Паскаля Бернарда: «Вначале чуть слышный хруст, затем сахарный взрыв, осколки которого оседают в уголках губ, в то время как сладкий вкус начинки уже растекается во рту. Миндальное печенье макарон, частица небесного наслаждения, умещающаяся между указательным и большим пальцем…»
Так сложилось, что макаронс сплошь и рядом путают с макарун (macaroon). Добавление еще одной буквы «о» превращает французский десерт в американский. Макарун — это плотное миндальное печенье из белков, сахара, кокосовой стружки и тертых орехов.
Сегодня мы познакомим читателей с рецептом французского лакомства. Однако постараемся не забыть и о его американском собрате. Ведь чем больше рецептов печенья, тем больше удовольствия нас ждет. Сладких тебе выходных, дорогой читатель!
Макарон из пшеничной муки
Ингредиенты для макарон
- 70 г пшеничной муки
- 110 г сахарной пудры
- 45 г сахара
- 70 г яичного белка (белок двух яиц)
- щепотка лимонной кислоты
- пищевой краситель
- электронные весы
Ингредиенты для начинки
- 70 г шоколада
- 35 мл сливок
- 20 г сливочного масла
- 70 г яичного белка
- пищевой краситель
Приготовление
- Заранее достань яйца из холодильника и подогрей их в теплой воде до комнатной температуры.
- Взбивай белки двух яиц с сахаром и лимонной кислотой. Через приблизительно 5 минут они должны достичь стадии устойчивых пиков.
- Просей сахарную пудру через сито.
- Затем повтори ту же процедуру для пшеничной муки.
- Чтобы не получились комочки, смешай венчиком муку и пудру до однородности. Добавь пищевой краситель.
- Соедини сухие ингредиенты и белковую массу. Хорошенько перемешай всё лопаткой.
- Хорошо, если тесто будет стекать с лопатки непрерывной струей.
- Помести смесь в кондитерский мешок с круглым отверстием.
- Застели противень силиконом или пергаментом. Сформируй половинки макарон. На силиконе они, как правило, не так расплываются и получаются более ровными. Не забывай оставлять между пирожными достаточное расстояние, так как они еще будут увеличиваться в диаметре.
- Чтобы удалить из теста лишний воздух, несколько раз ударь противнем о стол.
- Оставь макарон на 1 час, чтобы они подсохли и перестали липнуть к пальцам.
- Разогрей духовку до 130 градусов. Отправь в нее противень на 15–20 минут.
- Для приготовления крема нагрей сливки (не кипяти) и добавь к ним шоколад. Остуди массу в холодильнике затем взбей миксером, добавь сливочное масло и краситель.
- Перемажь половинки кремом и собери пирожные.
- Храни печенье в контейнере в холодильнике.
- Вот и всё, приятного аппетита!
GettyImages
Невероятные авторские рецепты макарон можно найти в книге Macarons (2011) Пьера Эрме. Этот Пикассо кондитерского искусства смело сочетает, казалось бы, несовместимые вкусы. А мы ранее уже делились с читателями рецептом его «песочных бриллиантов».
По вкусу пирожные на пшеничной муке несколько уступают приготовленным по традиционному рецепту (с миндальной мукой). Но они получаются в разы дешевле и послужат отличной тренировкой для тех, кто делает первые шаги в мире французских сладостей.
Спасибо за подробный рецепт!
Пообещали не забыть и о его американском собрате, макарун (macaroon), но всё-таки забыли. ?