«Тоскую по любимому Киеву, сил нет. Хотя бы торт испеку, чтобы вкус напомнил о доме. Домашний “Киевский” торт способен улучшить даже самое унылое и тоскливое настроение!» — поделилась со мной подруга своими переживаниями и планами.
Рецепт торта я тоже записала! Завтра планирую порадовать родных этим лакомством, ведь жить радостно и замечать прекрасное (хотя бы пытаться) нужно каждый день, вне зависимости от обстоятельств.
Домашний «Киевский» торт
Сегодня редакция «Так Просто!» поделится рецептом легендарного домашнего «Киевского» торта. А какой крем!
Ингредиенты для коржей
- 7 белков (200 г)
- 50 г муки
- 150 г орехов (кешью и фундук)
- 250 г сахара
Ингредиенты для крема
- 7 желтков
- 150 мл воды
- 20 г какао
- 120 г сахара
- 10 г ванильного сахара
- 100 г шоколада
- 400 г масла 83 %
Приготовление
- Для начала нужно подготовить орехи. Их нужно просушить и измельчить при помощи блендера, но не очень мелко, чтоб остались и небольшие кусочки. Я обычно использую фундук и кешью, но можно брать и арахис. Измельченные орехи смешай с мукой.
- Яйца стоит разделить на белки и желтки. Белки взбей до пышости, а затем добавь сахар и снова взбей до густой пены. Уходит около 12 минут.
Важно, чтобы сахар полностью растворился в белках. К белкам добавь орехово-мучную смесь и аккуратно перемешай всё силиконовой лопаткой, чтобы белки не опали.
- Белковую смесь раздели на 3 равные части. Застели противень пергаментной бумагой, а затем при помощи кондитерского кольца и силиконовой лопатки сформируй на пергаменте коржи из белково-орехового теста.
Толщина коржей должна быть около 2 сантиметров. Затем снимай кольцо и переходи к формированию 2-го коржа. По такому же принципу сформируй 3 коржа. Все эти коржи нужно выпекать (высушивать) одновременно при температуре 100 градусов в течение 3–3,5 часов.
- С помощью всё того же кондитерского кольца и ножа-пилки подравняй готовые коржи под нужный тебе размер. Обрезки от коржей не выбрасывай — они пригодятся на этапе украшения торта.
- Крем будет шоколадным под названием «Шалот». Он по вкусу напоминает шоколадное мороженое. Для приготовления крема в сотейник влей желтки, всыпь сахар и ванильный сахар, а затем влей воду. Перемешай всё до однородности.
Далее просей какао и снова перемешай венчиком, чтобы не было комочков.
- Поставь крем на огонь. Добавь в него кусочки шоколада. Вари крем на небольшом огне при постоянном помешивании. Когда крем закипит и начнет густеть — выключай плиту. Накрой крем пищевой пленкой и оставляй его остывать при комнатной температуре.
© Depositphotos
- В глубокую миску выложи масло комнатной температуры. Взивай масло и постепенно добавляй в него шоколадный крем. Важно, чтобы масло и крем были одной температуры. В итоге должен выйти густой и пышный крем.
Готовый крем раздели на 2 части. Каждую чать переложи в кондитерский мешок.
- Теперь переходим к сборке торта. На основу выложи пергаметную бумагу, затем уже первый корж. Выдавливай крем из конитерского мешка. Крема должно быть немало, так как коржи сухие и невесомые. Продолжай так со всеми коржами.
Смазывай кремом верх и бока торта. Сверху посыпай торт крошками, что остались от коржей. Также сверху торт украшай измельченными орехами и тонким слоем шоколада.
- Дай торту настояться в холодильнике в течение 6–8 часов, а затем подавай его к столу. Приятного аппетита!
© Depositphotos
А чтобы более детальнее ознакомиться со способом приготовления «Киевского» торта, смотри видео с кулинарного канала Лилии Цвит. На этом канале много толковых и провереных временем рецептов!
Совет редакции
Также предлагаю узнать, как приготовить классический торт «Полет». Он особенно придется по вкусу тем, кто любит знаменитый «Киевский» торт, ведь чем-то они очень похожи. Но рецептура всё же отличается!
Как видишь, приготовить такой торт совсем несложно. Домашний «Киевский» торт — это однозначно вкус дества. Мне очень хочется, чтобы у каждого из нас была возможность приготовить его у себя дома из натуральных и доступных продуктов и чтобы этот торт получился на ура.
А ты любишь «Киевский» торт? Готовила его когда-нибудь дома?