В СССР пломбир готовился согласно ГОСТов: исключительно из цельного молока и жирных сливок, свежайших яиц, загустителем служил натуральный желатин или агар-агар. Заменять сливочное масло растительным спредом было немыслимо, впрочем, как и добавлять какие бы то ни было консерванты или отступать от классической рецептуры.
Но эпоха легендарного советского мороженого закончилась. Если ты тоскуешь по пломбиру за 20 копеек, то эта статья для тебя. В ней рассказано, как можно приготовить домашнее мороженое со вкусом настоящего советского пломбира!
Мороженое со вкусом советского пломбира
Ингредиенты
- 2 ст. сахара
- 1 л молока
- 100 г сливочного масла
- 1 ч. л. крахмала
- 5 яичных желтков
Приготовление
- Подогрей молоко и опусти в него сливочное масло. Доведи до кипения.
- В другой емкости смешай сахар, крахмал и желтки. Перемешай и разотри до получения однородной массы.
- Добавь в эту смесь немного молока. У тебя должна получиться масса, похожая по консистенции на сметану.
- Когда молоко закипит, влей в него тонкой струйкой желтковую массу, не забывая постоянно помешивать.
- Доведи до кипения. Потом сними кастрюлю с огня и поставь ее в холодную воду. Постоянно помешивай эту массу, пока она не остынет и не станет теплой.
- Оставь мороженое до полного охлаждения, не забывая периодически помешивать. Затем разлей его по формам и положи в морозилку для заморозки.
Теперь ты можешь сам приготовить домашний пломбир, который не отличить по вкусу от легендарного советского. Приготовь его своим детям, чтобы они попробовали, каким должно быть настоящее мороженое!
Расскажи своим друзьям рецепт этого мороженого, они ведь наверняка тоже скучают по советскому пломбиру!
Просто здесь ошибочка в описании техники приготовления, дело в том, что кипятить смесь ни в коем случае нельзя!!! Только прогревать!!!
Вкус сгущёнки- приторно сладкий. Ничего общего с пломбиром, и даже не сливочное мороженое. Полный отстой.
Вкус разбитой манки. Очень жалко продукты и время..
Дааа!! Реально вкус детства! Если вы ели замороженную манку.. Продукты на выброс в общем. Если вы, читатель, уже начали готовить по этому рецепту, то, если что, я исправила вкус добавлением взбитых до пиков сливок 38%. Более менее сносно стало.
Пломбир по ГОСТ (тот самый, «советский») не включает крахмал и не может быть (просто по определению) приготовлен без использования сливок высокой жирности). Так что этот рецепт ничего общего с пломбиром, выпускавшимся в СССР не имеет. Действительно, будет «вкус как манка».
Состав пломбира по ГОСТ:
Молоко 3,2% жирности
Сливки 35% жирности
Сахар
Сухое молоко
Ванильный сахар
Желатин
Сухое молоко и желатин используются на производстве. В домашних условия гораздо правильнее (проще и полезнее) использовать яичные желтки.
на вкус получилось как манка ((
Спасибо вам за такой рецепт! Пробовала готовить по нему, не всего получается, с нагреванием у меня сложности( но когда получалось, результат прекрасный! Я недавно нашла такой рецепт schepotka.ru/dessert/nezhnyi-plombyr/ там ничего варить не надо, просто смешали и заморозили, разницы во вкусе я не заметила! Не подскажете, почему тот рецепт неправильный? Или правильный? В чем разница тогда?
а у вас есть формочки?
Немного молока это сколько? И надо которое подогретое молоко или можно отдельно холодное налить ?
подогретое