Что такое Новый год? Для большинства это миска оливье, холодец, «Селедка под шубой» и конфеты к чаю на десерт. Моя бабушка говорит, что так было и всегда будет, но я не согласна. Понимаю, что она выросла в тяжелые времена, когда за палку колбасы к праздничному столу приходилось сражаться в очередях. И всё же у меня есть возможность превратить новогодний стол во что-то действительно интересное. И вот я думаю, что готовить на новогодний стол 2024 года.
Надеюсь, что не только я жду 2024 года с особым нетерпением. Мне хочется верить, что он будет особенным благодаря своему могущественному покровителю — Зеленому Деревянному Дракону. Астрологи сулят тем, кто его задобрит, не только большую удачу и долголетие, но и богатство. Ведь символ наступающего 2024 года в первую очередь символизирует гармонию и процветание. Стоит ли говорить о том, что среди всех животных китайского календаря именно дракон считается наиболее могущественным?
Что готовить на новогодний стол 2024 года, чтобы задобрить Дракона
Раньше я не особо уделяла внимание подобному символизму, но в этом году захотелось чего-то эдакого. Посмотрев несколько кулинарных форумов, я поняла, что праздничный стол может стать настоящим интерактивом. У китайцев, оказывается, просто уйма интереснейших традиций — и конкурсы не надо придумывать! Вот что я поставлю на свой новогодний стол, чтобы задобрить Дракона.
Запеченная целиком рыба
Дракон — существо довольно всеядное и прожорливое. Ему по душе и мясо, и рыба, и сладости (о десертах поговорим позже). Сначала я думала поставить на стол запеченную говядину, как и всегда, но в этот раз поступлю иначе и в первую очередь отдам предпочтение рыбе. При этом запекать ее буду обязательно с головой и хвостом. На Дальнем Востоке считается, что наличие у рыбы головы и хвоста символизирует хорошее начало и конец года.
Любопытно также и то, что рыбу нужно расположить головой к наиболее знатным или старшим гостям в знак уважения. Именно они первыми и должны попробовать рыбу. Решила, что лучше всего запекать рыбу целиком в соли. Выберу карпа или, если найду, крупную форель. Нафарширую ее овощами, маринованными в лимонном соке со специями — вот это будет праздник!
Курица по-пекински
Это, конечно, не утка, но на классическую утку по-пекински у меня к концу года, скорее всего, не будет ни времени, ни сил. В оригинальном рецепте ее нужно готовить несколько дней! Конечно, это с учетом маринования и кропотливого запекания с карамелизацией. Вместо этого я возьму из рецепта только самое лучшее — маринад на апельсиновом соке с имбирем и мёдом. Курица с апельсинами обязательно произведет фурор среди моих домашних, которые обожают кисло-сладкие сочетания.
Вы знали, что цитрусовые — неотъемлемая часть китайского Нового года? Мандарины и апельсины часто подают в виде десертов или в качестве подарка для дорогих гостей. На китайском даже само название «апельсин» и «мандарин» созвучно со словами «удача» и «богатство». К тому же яркий цвет красного золота прекрасно вписывается в любимую палитру Дракона.
Фунчоза с говядиной и овощами
Без мясных блюд в год Дракона не обойтись. Крупный ящер должен быть в восторге от разнообразия, а еще ему точно понравится выбор именно этого блюда. На Новый год в Китае принято есть так называемую лапшу долголетия. Это обычная пшеничная лапша, но очень длинная. Иногда она достигает в длину полтора метра! И резать ее на кусочки никак нельзя, нужно есть целиком. Считается, что таким образом можно продлить себе жизнь.
Найти лапшу долголетия в наших широтах довольно сложно, поэтому я просто приготовлю свое любимое блюдо из лапши, фунчозу с мясом и овощами. Когда-то очень давно со мной поделилась рецептом одна хорошая подруга, а я его немного усовершенствовала. Готовлю лапшу, затем добавляю много кисло-сладкого соуса (соевый соус + апельсиновый сок + мёд + томатная паста), обжаренные овощи и кусочки мяса.
Закуски с креветками
Было полезно узнать, что все высшие раки считаются талисманами удачи: креветки, омары, лангусты и крабы. У Дракона 2024 года явно хороший вкус, но прокормить его полноценным блюдом из креветок у меня вряд ли получится. Поэтому я решила идти на компромисс: приготовлю закуску с жареными в пряном масле креветками. Еще не определилась, что это будет — брускетты с паприковым соусом или все-таки тарталетки с гуакамоле.
А чтобы стать ближе к китайским традициям, для жарки креветок использую знаменитый сычуанский рецепт. Очищенные креветки сначала маринуются в соевом соусе, а затем обжариваются в масле с перцем чили, имбирем, зеленым луком и орешками кешью.
Конечно, это не все блюда, которые окажутся на новогоднем столе, но именно на этих хотелось бы сделать основной акцент. Уместными в качестве дополнения будут: жареный сыр тофу, рисовые закуски, жареные китайские пельмени вонтоны (если найдутся), салаты из маринованных овощей.
Десерты на новогодний стол 2024
Никогда бы не подумала, что драконы падки на сладости. Зеленый Деревянный Дракон 2024 года будет совсем не против десерта. Только не забудьте, что к нему обязательно нужно подать свежезаваренный зеленый чай. Чашечка зеленого чая принесет выпившему его удачу и процветание в следующем году.
Я нашла информацию, что китайскому Дракону нравятся рисовые десерты, например, пудинг. Как удачно совпало, что каждый Новый год я готовлю сладкую кутью с маком и сухофруктами! Значит, и в этот раз не откажу себе в удовольствии.
Также традиционными для Китая считаются пирожки со сладкой бобовой пастой, но найти ее не так-то просто. Азиаты добавляют ее в пирожки, пирожные и даже конфеты. Думаю, что смогу заменить это угощение рисовыми пирожными моти.
Меня также удивило то, что желе на праздничном столе тоже приветствуется, особенно в зеленых или красных оттенках. Дракону по нраву всё блестящее и переливающееся. Поэтому думаю приготовить желе и подать его в бокалах. Также будет уместно добавить свежие фрукты и ягоды.
Больше всего я переживаю не за то, что какое-то из блюд не получится, а за сердце моей консервативной бабушки, которая приглашена к новогоднему столу. Она обязательно принесет винегрет или оливье, я это точно знаю. Как думаете, ей понравится моя задумка? Буду потихоньку подбирать подходящие рецепты. Если у вас есть один-два на примете, буду рада, если вы поделитесь ими в комментариях.