Голубика на зиму заготавливается заблаговременно и перерабатывается для дальнейшего длительного хранения. Поскольку это сезонная ягода, содержащая огромное количество витаминов и полезных веществ, ее рекомендуют употреблять в пищу в течение всего года. А сделать запасы вкусных плодов голубики можно самостоятельно.
Большинство ягод имеет нежную структуру. После мытья их плоды начинают обильно выделять сок и быстрее портятся. По этой причине многих хозяек волнует вопрос: можно ли мыть голубику перед замораживанием?
Голубика на зиму
На предприятиях, которые заготавливают голубику в промышленных масштабах, большие объемы ягод никто не моет. Там применяют сухую быструю заморозку для ее плодов.
В домашних условиях перед переработкой и замораживанием голубику следует перебрать, то есть удалить мусор, испорченные и неспелые плоды. Если ягоды покрыты пылью, то их можно промыть под проточной водой. Затем отборные экземпляры необходимо равномерно распределить на чистом полотенце и хорошо просушить. Теперь голубика готова к дальнейшей обработке.
Ягоды голубики заготовляют следующим образом.
- Замораживание плодов. Чистые сухие плоды голубики пересыпают в удобные контейнеры и прячут в камеру для заморозки. За надобностью ледяные ягоды достают из лотка и используют в замороженном виде.
- Высушивание ягод. Плоды голубики лучше высушить под воздействием солнечных лучей или в специальной сушилке. Сушеные плоды следует держать в сухой таре. Из них готовят отвары, компоты и чай.
- Перетирание плодов с сахарным песком. Подготовленные плоды голубики следует измельчить. В образовавшуюся массу добавляют сахар из расчета 500 г на 1 кг пюре (или 1 к 1) и всё смешивают.
© Pexels
Затем нужно добавить 2 ст. л. свежего лимонного сока или 0,5 ч. л. лимонной кислоты. Все ингредиенты смешивают и дают постоять примерно четверть часа. Через 15 минут перетертую голубику разливают по стерильным банкам. Хранить ее нужно в прохладном месте.
- Заготовка варенья без термической обработки.
Чистыми ягодами заполняют стерильные банки. Затем голубику заливают горячим сиропом и плотно закрывают металлическими или пластмассовыми крышками.
Для сиропа на 1 литровую банку потребуется 1 стакан чистой воды, 2–3 стакана сахара и 1 ст. л. лимонного сока (щепотка лимонной кислоты). Все ингредиенты помещают в эмалированную емкость и варят до полного растворения кристаллов сахара. - Заготовка варенья с недлительной термической обработкой.
Подготовленные ягоды следует высыпать в эмалированную посуду и присыпать сахарным песком из расчета 1 к 1. Голубике потребуется 6–12 часов, чтобы выделился сок. Дальше нужно влить 1 ст. л. лимонного сока (0,25 ч. л. лимонной кислоты), и можно начинать варить. Массу советуют мешать плавно, чтобы не повредить нежные плоды. После закипания ягоды варят не дольше 6 мин. Варенье еще горячим закатывают в стерильные банки.
- Приготовление джема.
Голубику измельчают и переливают массу в эмалированную емкость. К ягодному пюре добавляют двойную порцию сахара и столовую ложку сока лимона или лайма. Все ингредиенты соединяют и начинают варить. После закипания смеси снижают температуру до минимума и томят джем 25 минут. Его необходимо постоянно помешивать деревянной ложкой. Горячий джем раскладывают в чистые банки и закатывают.
© Pexels
Другие методы заготовок
Из голубики консервируют желе и компоты, готовят вино и настойки, а также делают ягодное ассорти. Помните: без термической обработки в плодах сохраняется больше витаминов.
Начался сезон голубики — запасайтесь на зиму!