Может ли итальянская салями оказаться в твоем холодильнике? Только не покупная, а сделанная своими руками. Разумеется, может. В современных реалиях сыровяленые колбасы могут стоить больших денег. Так почему бы не приготовить такое угощение самостоятельно? Получится невероятно вкусно. Но времени понадобится немало, так что запасись терпением.
Итальянская салями
К приготовлению сыровяленой колбасы нужно отнестись крайне серьезно. Чтобы добиться образования почти оригинальной салями на своей кухне, нужно соблюдать все температурные режимы и рекомендации. Однако не стоит бояться, если готовишь такое блюдо впервые. Лучше рискнуть и научиться на своих ошибках. Мы же постараемся подробно рассказать о процессе вяления колбасы, чтобы всё прошло как по маслу.
Домашняя колбаска
Ингредиенты
- 700 г свинины
- 300 г сала
- 25 г нитритной соли
- чеснок
- соль
- перец
- перец горошек
- натуральные кишки или коллагеновая оболочка
Приготовление
- Мясо для колбасы можно выбирать на свой вкус. Например, использовать только свинину. Или взять поровну свинины и говядины. Нужно слегка подморозить мясо и сало в холодильнике, чтобы было удобно измельчать их.
- Добавь к нарезаному мясу и салу нитритную соль и любимые специи. Тщательно перемешай компоненты. Накрой миску с мясными ингредиентами пищевой пленкой и оставь в холодильнике на трое суток. Пусть начинка для домашней салями просаливается.
- Как только пройдет время засолки, достань мясо из холодильника и еще раз перемешай. В целом можно использовать и такие куски. Но по желанию мясные элементы можно пропустить через мясорубку. Тут уж решать тебе.
- Если ты используешь для приготовления колбасы натуральные свиные кишки, тогда нужно тщательно их промыть. Можно также предварительно замочить такую оболочку в холодной воде и по необходимости менять ее. Наполни кишки или специальную оболочку фаршем при помощи специальной насадки.
- Уже готовую колбасу в оболочке нужно крайне аккуратно проткнуть чистой иглой. Это нужно для того, чтобы внутри салями не собирался лишний воздух. Делай это осторожно, чтобы структура колбасы не испортилась.
- Итальянская салями должна вялиться в прохладном месте на протяжении 20–40 дней. Температура в помещении не должна превышать 15 градусов и опускаться ниже 8 градусов. Подвешенная колбаска за время вяления потеряет около 30 % массы.
Итальянская салями — незабываемый деликатес
Вялить такую колбасу можно даже в холодильнике. Достаточно подвесить салями на боковую дверцу или на одну из решеток внутри устройства. Если нет желания занимать холодильник для вяления салями, тогда перенеси ее в прохладную кладовую. Там должно быть чисто и без вредителей.
К слову, о вредителях. Чтобы не допустить образования болезнетворных бактерий, обязательно используй нитритную соль. Она предотвратит появление любых вредных микроорганизмов внутри колбасы. Некоторые и вовсе добавляют на 1 кг мяса 70 г крепкого напитка, который содержит в себе 40 градусов. Считают, что он дезинфицирует продукт, а во время вяления выветривается. Ты можешь поэкспериментировать во время тестового приготовления угощения. Искренне желаем, чтобы всё прошло успешно.