Капуста уже давным-давно завоевала заслуженную популярность во всём мире. Ее готовили еще в Древнем Риме, так что жаловаться на недостаточное количество рецептов ее приготовления просто смешно. Но всё-таки, как правильно тушить капусту, чтобы получить максимально вкусное блюдо?
Над этим вопросом уже стоит задуматься. Даже самые именитые кулинары не могут найти одну точку зрения. В некоторых регионах капусту тушат только в квашеном виде. У нас пользуются популярностью рецепты, в которых капуста обрабатывается еще в сыром виде. А если поспрашивать хозяюшек, они забросают нас советами, что материалов хватит на 100 лет готовки. Но мы в этой статье всё же попытаемся прийти к чему-то конкретному.
Как правильно тушить капусту
Основа
Для начала подготовим капусту. Уберем верхние листья и кочан. Далее нужно нашинковать овощ любым удобным для себя способом. Либо вручную, либо на, непосредственно, шинковке. Способа лучше или хуже не существует, поступаем так, как считаем нужным. Соломкой или же кубиком? Тоже не важно.
Квашеную капусту нужно разделить на удобные кучки и измельчить, чтобы все кусочки были более-менее одинаковыми по размеру. Если капуста прокисла, ее нужно промыть в проточной воде. Лишняя кислота уйдет вместе с частью витамина С, но нам важен именно вкус блюда. Пользу можно будет найти в других продуктах.
Молодой капусте для приготовления хватит и 15 минут. А вот зимним сортам вкусного овоща потребуется больше времени. Около 35 минут тепловой обработки. Чтобы стушить капусту в духовке, времени понадобится примерно столько же. Но нужно выставить температуру не больше 170 градусов. В конце концов блюдо придется проверять самому: просто попробовать на вкус.
Слишком долго оставлять капусту на огне тоже не рекомендуется. От этого она может превратиться в кашу, потерять внешний вид, а с ним и всю пользу. Вкус, кстати говоря, тоже будет не ахти. С другой стороны, тушить капусту можно и нужно практически где угодно. Подойдет кастрюля, сковорода, духовка, мультиварка. Эта универсальность очень удобна для небольших кухонь.
Небольшие хитрости
Сперва капусту можно обжарить на сковороде в масле или жире. После того как она приобретет золотистый оттенок, переворачиваем на другую сторону. Главное — чтобы кусочки сохранили форму и не развалились. Затем обычно добавляют еще немного масла, а лучше бульона (чтобы блюдо не стало тяжелым) и тушат в кастрюле под закрытой крышкой.
Классический советский рецепт предполагает тушение капусты с не слишком большим количеством бульона. В этом случае она получается мягкой и нежной. Но, несмотря на знакомую текстуру, многим вкус такой капусты уже порядком надоел. А вот за границей о таком рецепте отзываются очень даже положительно.
Вспомогательные ингредиенты
Чтобы приготовить тушеную капусту максимально вкусно, кулинары стали добавлять в нее некоторые неожиданные продукты. И это дало результат.
Яблочный уксус пригодится всем любителям кислинки. Нет, мы не говорим о полностью прокисшем блюде. Просто об акценте. Столовая ложка уксуса на сковороду готовой капусты будет очень уместна. Больше и не надо.
Томатная паста придаст пикантности. Обогатит вкус, так сказать. А если к пасте добавить еще и свежих помидоров, то к пикантности прибавится еще и определенная кислинка. Тоже неплохой вариант.
Всего лишь одна ложка обыкновенной муки тоже может внести свою лепту. Она сделает вкус капусты более насыщенным, а заодно и уберет лишнюю влагу, если такая имеется. Главное — всё правильно сделать. Сперва берем нужное количество муки и обжариваем на отдельной сухой сковороде, а затем добавляем ее в тушеную капусту, слегка перемешивая блюдо.
Сахар вообще добавляют во многие блюда. В те же салаты или к мясу. Мы просто забываем, что для вкусного блюда важен баланс. Вот небольшая щепотка сладкого на килограмм капусты будет совершенно не лишней. Даже те, кто терпеть не может сладкое, оценят новшество по заслугам.
А вот чеснок всегда ценится именно за свой аромат. Пикантный вкус тоже стоит не на последнем месте. Но именно аромат сделает любое блюдо более аппетитным. В том числе и тушеную капусту.
Надеемся, наши советы помогут тебе в процессе приготовления очередного шедевра. Они не сложные, зато действенные, и результат ты сможешь оценить прямо у себя дома. Спроси у домашних, заметили ли они какие-то перемены в традиционном блюде. Мы уверены, они ответят «да», а изменения будут только положительными!